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Ricette

Scopra le nostre ricette della cucina indiana autentica, preparate con le nostre spezie

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Naan al Formaggio Pane
Vegetariano

Naan al Formaggio

Il naan farcito di formaggio filante da ristorante indiano, fatto in casa. Stesso impasto del nostro Naan Fatto in Casa, ma farcito prima della seconda lievitazione per un cuore filante ad ogni morso.

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Paratha all'Ajwain Pane
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Paratha all'Ajwain

Il paratha sfogliato aromatizzato con semi di ajwain, pane digestivo tradizionalmente servito dopo un pasto abbondante. Un impasto semplice senza lievito, arrotolato a chiocciola per ottenere strati che si separano in cottura.

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Dal Makhani - Lenticchie Nere Cremose al Burro Il posto in salsa
Vegetariano Senza glutine Vegetariano Senza glutine

Dal Makhani - Lenticchie Nere Cremose al Burro

Il dal makhani è uno dei piatti più confortanti e generosi del Punjab: lenticchie nere (urad dal) e fagioli rossi cotti a fuoco lento a lungo, poi arricchiti con burro, panna e spezie calde fino a ottenere una consistenza vellutata e generosa. Tradizionalmente preparato per ore a fuoco dolce nei dhaba del nord dell'India, la nostra versione casalinga ne conserva tutta la cremosità restando adatta a una serata in famiglia.

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Curry di Pollo del Kerala al Latte di Cocco Il posto in salsa
Senza lattosio Senza glutine Senza lattosio Senza glutine

Curry di Pollo del Kerala al Latte di Cocco

Sulla costa del Kerala, il curry è impensabile senza latte di cocco e foglie di curry fresche, due ingredienti che nessuna ricetta veloce rispetta davvero. Niente panna qui: il cocco addensa la salsa in modo naturale, e il pepe nero macinato fresco, aggiunto a fuoco spento, è il gesto che le versioni frettolose saltano sempre.

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Dal Tadka Il posto in salsa
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Dal Tadka

Il dal è il piatto che quasi ogni famiglia indiana mangia quasi ogni giorno, confortante e mai insipido quando il tadka riesce bene. Il segreto: un tadka di cumino, senape, aglio e peperoncino sfrigolato per pochi secondi nel ghee, versato fumante sulle lenticchie appena prima di servire.

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Pollo Madras Il posto in salsa
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Pollo Madras

Il pollo Madras è un curry nato all'incrocio tra la cucina indiana e quella francese, a Pondicherry, antico avamposto commerciale francese in India. Lì i coloni addolcirono le spezie tradizionali del sud dell'India per creare una salsa più vellutata e meno piccante, conservando le foglie di curry e gli aromi caratteristici della regione di Madras. Ecco la nostra versione fatta in casa, fedele a questa ricetta ibrida, per prepararla facilmente a casa Sua.

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Pollo tikka masala fatto in casa Il posto in salsa
Senza glutine

Pollo tikka masala fatto in casa

Scoprite la nostra autentica ricetta del pollo tikka masala: pollo marinato in yogurt e spezie, grigliato e poi cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro cremosa e profumata. Un classico indo-britannico da preparare a casa vostra.

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Samosa fatti in casa Antipasti
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Samosa fatti in casa

Scoprite la ricetta autentica dei samosa indiani: una pasta croccante arricchita di semola, farcita con un ripieno speziato di patate e piselli, chiusa a forma di cono e fritta fino a doratura. Un classico dell'aperitivo indiano, da preparare a casa passo dopo passo.

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Biryani di pollo Riso
Senza glutine

Biryani di pollo

Il biryani di pollo è un piatto emblematico della cucina indiana, che unisce riso basmati profumato, pollo marinato alle spezie e cipolle fritte croccanti, cotto lentamente a strati secondo il metodo tradizionale dum per sviluppare tutti gli aromi.

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Lassi al mango Bevande
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Lassi al mango

Il Lassi al mango è una bevanda indiana fruttata e cremosa a base di yogurt montato e mango maturo. La sua dolcezza naturale lo rende la bevanda preferita nelle calde giornate estive.

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Butter Chicken (Pollo al Burro) Il posto in salsa
Senza glutine

Butter Chicken (Pollo al Burro)

Il butter chicken, o murgh makhani, è uno dei piatti più emblematici della cucina indiana moderna, nato nei ristoranti di Delhi a metà del XX secolo. Il pollo, marinato nello yogurt e nelle spezie, viene prima grigliato e poi cotto lentamente in una salsa vellutata di pomodoro, burro e panna. Le presentiamo la nostra ricetta casalinga, fedele e autentica, per prepararlo comodamente a casa Sua.

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Maiale Vindaloo Il posto in salsa
Piccante

Maiale Vindaloo

Il vindaloo è un curry infuocato originario di Goa, nato nella comunità cattolica goana sotto l'influenza portoghese: il suo nome deriva dal portoghese «vinha d'alhos» (vino e aglio), trasformatosi nei secoli in una pasta di spezie tostate e aceto che dona al piatto la sua caratteristica acidità. Tradizionalmente preparato con carne di maiale, ecco la nostra versione più autentica, fedele alla ricetta originale di Goa.

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Chole (Chana Masala) Il posto in salsa
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Chole (Chana Masala)

Il chole, o chana masala, è un pilastro della cucina punjabi: ceci cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro ricca di spezie, tradizionalmente servito con pane fritto (bhature) per formare il celebre «chole bhature». Ecco la nostra versione casalinga, vegana e senza glutine, tanto confortante quanto saporita.

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Aloo Tikki (Polpette di Patate Indiane) Antipasti
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Aloo Tikki (Polpette di Patate Indiane)

L'aloo tikki è uno degli street food più popolari dell'India del nord: polpette di patate speziate, croccanti fuori e morbide dentro, spesso guarnite con chutney per comporre l'«aloo tikki chaat». Una ricetta semplice, vegetariana e senza glutine, perfetta come antipasto.

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Chana Chaat (Insalata Speziata di Ceci) Insalate
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Chana Chaat (Insalata Speziata di Ceci)

Il chaat (letteralmente «leccare» in hindi) indica un'intera famiglia di street food indiani: dolci, salati, acidi e piccanti in un solo boccone. Questa versione al chana (ceci) è una delle più semplici e veloci da preparare in casa, senza alcuna cottura.

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Masala Chai tradizionale Bevande
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Masala Chai tradizionale

Nulla può eguagliare il profumo del chai che cuoce lentamente sul fuoco. Questo metodo tradizionale permette di esaltare tutta la profondità delle spezie e l'intensità delle foglie di tè. Il segreto indiano: la consistenza cremosa ottenuta agitando ripetutamente la miscela.

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Masala Chaas - Bevanda indiana rinfrescante allo yogurt Bevande
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Masala Chaas - Bevanda indiana rinfrescante allo yogurt

Il masala chaas è una bevanda tradizionale indiana a base di yogurt, leggera, dissetante e ideale per le giornate calde. Molto popolare in estate, favorisce anche la digestione grazie alle spezie delicate e alle erbe fresche. Perfetta per accompagnare un pasto piccante, un barbecue o semplicemente come aperitivo.

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Latte d'oro (Golden Milk) Bevande
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Latte d'oro (Golden Milk)

Una bevanda confortante e benefica, perfetta per una pausa di benessere. Il latte d'oro unisce latte caldo, curcuma e pepe nero in un rituale ayurvedico millenario.

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Phulka (Roti) Pane
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Phulka (Roti)

Il phulka è una focaccia integrale senza lievito che si gonfia grazie al vapore. È il contorno ideale da consumare quotidianamente in sostituzione della baguette durante un pasto piccante.

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Omelette Masala: Frittata speziata indiana Piatti pronti
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Omelette Masala: Frittata speziata indiana

L'omelette indiana (spesso chiamata Masala Omelette) è un grande classico dello «street food» a Mumbai o Delhi. A differenza dell'omelette francese, che si presenta morbida e liscia, l'omelette indiana è ben cotta, sottile e caratterizzata dalla consistenza croccante della cipolla.

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Anda Bhurji Piatti pronti
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Anda Bhurji

L'Anda Bhurji è la versione indiana delle uova strapazzate, ma con molto più carattere! A differenza delle uova strapazzate francesi, cremose e vellutate, il Bhurji è più compatto, speziato e ricco di consistenze.

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Sweet Lassi Bevande
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Sweet Lassi

Lo Sweet Lassi è una bevanda indiana cremosa a base di yogurt montato. Il segreto sta nella sua schiuma e nella sua freschezza.

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Kebab Galouti con fagioli rossi Antipasti
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Kebab Galouti con fagioli rossi

I Galouti Kebab di fagioli rossi (Rajma Galouti Kebab) offrono la morbidezza del famoso kebab di Lucknow, ma in una versione 100% vegetale. I fagioli rossi hanno quella consistenza carnosa che, una volta frullati, riproduce la morbidezza della carne macinata.

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Bhindi Masala - Okra in salsa piccante Il posto in salsa
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Bhindi Masala - Okra in salsa piccante

Il Bhindi Masala è un piatto tipico del nord dell'India. Gli okra vengono prima saltati in padella per eliminare la loro consistenza vischiosa, poi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro speziata arricchita con yogurt greco.

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Paneer fatto in casa - Il formaggio fresco indiano
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Paneer fatto in casa - Il formaggio fresco indiano

Il paneer è un formaggio fresco indiano, facile da preparare in casa. Bastano due ingredienti: latte intero e un acido (limone o aceto). Il risultato è un formaggio dal sapore delicato, dalla consistenza compatta e molto versatile.

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Upma - Semolino alle spezie Piatti pronti
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Upma - Semolino alle spezie

L'Upma è una colazione tradizionale del sud dell'India. La semola tostata viene cotta con verdure e spezie, dando vita a un piatto cremoso e confortante. Perfetto per un brunch originale.

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Autentico pollo tandoori Piatti pronti
Piccante Senza glutine Piccante Senza glutine

Autentico pollo tandoori

Il pollo tandoori è uno dei piatti più emblematici della cucina indiana. Il suo colore non viene da un colorante ma dal peperoncino rosso del Kashmir, e tutto il suo carattere dipende da due gesti che le ricette frettolose saltano: un masala tostato e macinato al momento, e uno yogurt scolato che aderisce davvero alla carne.

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Vinaigrette «Soleil» alla curcuma Insalate
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Vinaigrette «Soleil» alla curcuma

Una vinaigrette dorata per ravvivare un'insalata verde, delle carote grattugiate o un'insalata di lenticchie di Le Puy. Semplice ed efficace.

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Pesce alla nepalese (Timur Machha) Piatti pronti
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Pesce alla nepalese (Timur Machha)

Il pepe Timut è molto utilizzato nell'Himalaya per insaporire il pesce d'acqua dolce. Le sue note di pompelmo si sposano perfettamente con il carattere terroso della curcuma.

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Capesante al burro di Timut Piatti pronti
In breve Senza glutine In breve Senza glutine

Capesante al burro di Timut

Il pepe Timut e le capesante costituiscono un abbinamento gastronomico classico. Le note di pompelmo del Timut sostituiscono egregiamente la tradizionale scorza di limone.

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Maiale del Nagaland al timut e peperoncino Il posto in salsa
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Maiale del Nagaland al timut e peperoncino

Il Nagaland (nel nord-est dell'India) è famoso per i suoi piatti a base di carne di maiale affumicata o brasata con spezie di montagna. Un piatto rustico, dal sapore deciso e irresistibile.

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Insalata di fragole al pepe Timut Dolci
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Insalata di fragole al pepe Timut

È nei dessert che il Timut stupisce di più. Le sue note di pompelmo e litchi esaltano la frutta fresca. Un dessert degno di un grande ristorante, con soli tre ingredienti.

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Shrikhand allo yogurt greco Dolci
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Shrikhand allo yogurt greco

Lo Shrikhand è un dolce tradizionale indiano, originario del Maharashtra e del Gujarat. Si tratta di una crema di yogurt vellutata, aromatizzata con zafferano e cardamomo.

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Gajar ka Halwa: Budino indiano di carote Dolci
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Gajar ka Halwa: Budino indiano di carote

Il Gajar Halwa è uno dei dolci più apprezzati nel nord dell'India, soprattutto in inverno. Le carote vengono cotte a fuoco lento nel latte finché quest'ultimo non si è evaporato, creando una consistenza cremosa e golosa.

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Khamang Kakdi: Insalata indiana di cetrioli Insalate
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Khamang Kakdi: Insalata indiana di cetrioli

La Khamang Kakdi è molto più di una semplice insalata. È un equilibrio perfetto tra la croccantezza delle arachidi, la freschezza del cetriolo e l'acidità del limone.

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Thoran - Sauté di verdure al cocco Piatti pronti
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Thoran - Sauté di verdure al cocco

Il Thoran è il piatto di verdure per eccellenza nel sud dell'India. Non si tratta di un curry in salsa, bensì di un soffritto «secco» in cui la verdura è la protagonista assoluta. Il procedimento rimane lo stesso, sia che si utilizzino carote, cavoli o fagiolini.

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Jeera Aloo - Patate al cumino Piatti pronti
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Jeera Aloo - Patate al cumino

Il Jeera Aloo è un classico delle cucine indiane. A differenza delle patatine fritte o delle classiche patate saltate, in questa ricetta il cumino è il protagonista. Per una versione più originale, sostituisca il cumino classico con il cumino selvatico (dal sapore più simile all'anice) o con il cumino nero (dal sapore più affumicato e legnoso).

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Riso allo zafferano Riso
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Riso allo zafferano

Il contorno perfetto: ideale con un Rogan Josh o un Dal Makhani. Un riso profumato allo zafferano e alle spezie intere.

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Riso al cardamomo nero Riso
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Riso al cardamomo nero

Un accompagnamento dal gusto affumicato e raffinato: ideale con un Rogan Josh, un Butter Chicken o un ricco curry di paneer.

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Naan fatto in casa Pane
Vegetariano

Naan fatto in casa

Il naan è il pane indiano soffice per eccellenza. Questa versione fatta in casa è cotta in una padella di ghisa. Il trucco che fa la differenza: una seconda lievitazione breve dopo la lavorazione, per ottenere naan che si gonfiano come nel tandoor.

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