Table Indienne
Autentico pollo tandoori
Il pollo tandoori è uno dei piatti più rappresentativi della cucina indiana. Il segreto sta nel preparare il proprio masala fresco e nell'utilizzare la paprika affumicata per conferirgli un colore naturale.
Ingredienti
- Cosce di pollo (o 1 pollo intero tagliato a pezzi): 8
- Succo di lime: 1
- Sale: 1 cucchiaio
- Pasta di aglio e zenzero: 1 cucchiaio
- Yogurt greco (denso): 150 g
- Paprika affumicata: 2 cucchiai
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Curcuma: 1 cucchiaino
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Semi di cumino (per il masala): 1 cucchiaio
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Cardamomo verde: 4-5 baccelli
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Chiodi di garofano: 3
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Bastoncino di cannella di Ceylon: 1
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Pepe nero in grani: 1 cucchiaino (facoltativo)
Istruzioni
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Il Masala fatto in casa: tostate le spezie intere a secco in una padella per 2 minuti. Macinatele con il mortaio o in un macinino.\nIl tocco al limone: praticate dei tagli profondi nel pollo. Strofinatelo con il succo di limone, il sale e la miscela di aglio e zenzero. Lasciate riposare per 20 minuti.\nIl Rivestimento Reale: Mescolate lo yogurt con il masala fatto in casa, la paprika affumicata e la curcuma. Massaggiate il pollo affinché la pasta penetri nelle incisioni.\nLa Pazienza: Lasciate marinare per almeno 6 ore (o per una notte).\nLa cottura: Barbecue (5 min per lato su braci calde, poi 20 min in una zona meno calda), Forno (240 °C sulla griglia, 25 min, irrorare con burro fuso a metà cottura), o Camino (griglia rialzata sopra braci di quercia o faggio).
Consigli
Il masala fatto in casa, macinato all'ultimo momento, sprigiona oli essenziali dal profumo ineguagliabile. La paprika affumicata (pimentón) conferisce un colore rosso naturale senza coloranti artificiali.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Semi di cumino
Cardamomo verde Njallani
Chiodi di garofano
Cannella di Ceylon Alba
Pepe nero intero del Malabar
Curcuma Lakadong in polvere
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