Table Indienne
Scopra le ultime novità della Table Indienne
Scopra il jakhiya, un minuscolo seme himalayano dalla croccantezza unica, protagonista del temperaggio nella cucina pahari dell'Uttarakhand. Origine, usi e ricetta dell'aloo jakhiya.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Scopra il bhang, il seme di canapa alimentare senza THC coltivato in Uttarakhand: chutney tradizionale, ricco di proteine e omega-3, usi ancestrali dell'Himalaya.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Scopra il Dalle Khursani, minuscolo peperoncino rotondo del Sikkim e del Nepal, tra 100.000 e 350.000 SHU. Origine, IG, achar tradizionale e consigli d'uso.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Kala jeera, shahi jeera, nigella o cumino comune? Facciamo chiarezza sulla confusione del «cumino nero»: origine himalayana, aroma affumicato e usi in cucina.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Corteccia intera o in polvere, Ceylon o cassia: scopra la vera cannella del Kerala e impari a sceglierla per il chai, i dessert e i curry.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Pochi sanno che l'India coltiva cacao, nel Kerala, nel Tamil Nadu e nell'Andhra Pradesh. La differenza tra cacao puro e cacao zuccherato, e tra polvere e nibs di cacao.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
L'ajwain, o carvi indiano, è il piccolo seme dal profumo di timo che insaporisce i paratha e favorisce la digestione. Scopra i suoi usi in cucina e la tradizione dell'acqua di ajwain, tramandata di generazione in generazione.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Scopra da dove viene realmente il «curry in polvere», in cosa differisce dal garam masala, e come preparare la sua miscela fatta in casa con spezie intere.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Il pepe di Timut, o bacca di Timur, non è un vero pepe: scopra il suo aroma unico di pompelmo, gli usi salati e dolci in cucina e come conservarlo al meglio.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Scopra cos'è davvero il garam masala, le spezie intere che lo compongono e il metodo tradizionale di tostatura per prepararlo in casa.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Le foglie di curry (kadi patta) non hanno nulla a che fare con il curry in polvere. Come usarle nel tadka, fresche vs essiccate, piatti del Sud dell'India e sostituti.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Scopra i tre dosha dell'Ayurveda (Vata, Pitta, Kapha) e i principi per adattare l'alimentazione alla propria costituzione con le spezie indiane. Una guida misurata per principianti.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Vuole personalizzare una tote bag? Scopra la tecnica indiana del timbro in legno per stampare su tessuto: materiali, preparazione, timbratura e fissaggio, tutto a casa.
Quentin Fahrner
Table Indienne
La curcumina della curcuma si assorbe poco da sola: la piperina del pepe nero ne aumenta la biodisponibilità. Proporzione consigliata, ruolo del grasso e idee in cucina, spiegati con misura.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Affumicato e resinoso, il cardamomo nero ha ben poco in comune con la cugina verde. Scopra i suoi usi in biryani, dal e garam masala, e come conservarlo al meglio.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Cannella di Ceylon o cassia? Due spezie troppo spesso confuse. Differenze botaniche, contenuto di cumarina, riconoscimento visivo e gusto per scegliere la vera cannella indiana.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
L'assafetida (hing) è una resina dall'odore intenso da cruda, che si trasforma nell'olio caldo. Dose minima, tecnica del tadka e sostituto naturale di aglio e cipolla: tutto su questa spezia indiana essenziale.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Impari a fare il ghee in casa in 30 minuti: ricetta passo passo, consigli di cottura e come utilizzare questo burro chiarificato indiano quotidianamente nella Sua cucina.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Scopra perché il cardamomo è chiamato la Regina delle spezie in India. Benefici per la salute, virtù digestive e respiratorie, cardamomo verde e nero, e utilizzi nella cucina indiana.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Ben oltre il chai, l'India possiede una tradizione millenaria di tisane alle spezie intere. Cinque ricette semplici e benefiche per ogni momento della giornata.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
