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Ricette

Scopra le nostre ricette della cucina indiana autentica, preparate con le nostre spezie

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Dal Makhani - Lenticchie Nere Cremose al Burro Il posto in salsa
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Dal Makhani - Lenticchie Nere Cremose al Burro

Il dal makhani è uno dei piatti più confortanti e generosi del Punjab: lenticchie nere (urad dal) e fagioli rossi cotti a fuoco lento a lungo, poi arricchiti con burro, panna e spezie calde fino a ottenere una consistenza vellutata e generosa. Tradizionalmente preparato per ore a fuoco dolce nei dhaba del nord dell'India, la nostra versione casalinga ne conserva tutta la cremosità restando adatta a una serata in famiglia.

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Curry di Pollo del Kerala al Latte di Cocco Il posto in salsa
Senza lattosio Senza glutine Senza lattosio Senza glutine

Curry di Pollo del Kerala al Latte di Cocco

Sulla costa del Kerala, il curry è impensabile senza latte di cocco e foglie di curry fresche, due ingredienti che nessuna ricetta veloce rispetta davvero. Niente panna qui: il cocco addensa la salsa in modo naturale, e il pepe nero macinato fresco, aggiunto a fuoco spento, è il gesto che le versioni frettolose saltano sempre.

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Dal Tadka Il posto in salsa
Vegetariano In breve Senza glutine Vegetariano In breve Senza glutine

Dal Tadka

Il dal è il piatto che quasi ogni famiglia indiana mangia quasi ogni giorno, confortante e mai insipido quando il tadka riesce bene. Il segreto: un tadka di cumino, senape, aglio e peperoncino sfrigolato per pochi secondi nel ghee, versato fumante sulle lenticchie appena prima di servire.

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Pollo Madras Il posto in salsa
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Pollo Madras

Il pollo Madras è un curry nato all'incrocio tra la cucina indiana e quella francese, a Pondicherry, antico avamposto commerciale francese in India. Lì i coloni addolcirono le spezie tradizionali del sud dell'India per creare una salsa più vellutata e meno piccante, conservando le foglie di curry e gli aromi caratteristici della regione di Madras. Ecco la nostra versione fatta in casa, fedele a questa ricetta ibrida, per prepararla facilmente a casa Sua.

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Pollo tikka masala fatto in casa Il posto in salsa
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Pollo tikka masala fatto in casa

Scoprite la nostra autentica ricetta del pollo tikka masala: pollo marinato in yogurt e spezie, grigliato e poi cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro cremosa e profumata. Un classico indo-britannico da preparare a casa vostra.

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Butter Chicken (Pollo al Burro) Il posto in salsa
Senza glutine

Butter Chicken (Pollo al Burro)

Il butter chicken, o murgh makhani, è uno dei piatti più emblematici della cucina indiana moderna, nato nei ristoranti di Delhi a metà del XX secolo. Il pollo, marinato nello yogurt e nelle spezie, viene prima grigliato e poi cotto lentamente in una salsa vellutata di pomodoro, burro e panna. Le presentiamo la nostra ricetta casalinga, fedele e autentica, per prepararlo comodamente a casa Sua.

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Maiale Vindaloo Il posto in salsa
Piccante

Maiale Vindaloo

Il vindaloo è un curry infuocato originario di Goa, nato nella comunità cattolica goana sotto l'influenza portoghese: il suo nome deriva dal portoghese «vinha d'alhos» (vino e aglio), trasformatosi nei secoli in una pasta di spezie tostate e aceto che dona al piatto la sua caratteristica acidità. Tradizionalmente preparato con carne di maiale, ecco la nostra versione più autentica, fedele alla ricetta originale di Goa.

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Chole (Chana Masala) Il posto in salsa
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Chole (Chana Masala)

Il chole, o chana masala, è un pilastro della cucina punjabi: ceci cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro ricca di spezie, tradizionalmente servito con pane fritto (bhature) per formare il celebre «chole bhature». Ecco la nostra versione casalinga, vegana e senza glutine, tanto confortante quanto saporita.

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Bhindi Masala - Okra in salsa piccante Il posto in salsa
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Bhindi Masala - Okra in salsa piccante

Il Bhindi Masala è un piatto tipico del nord dell'India. Gli okra vengono prima saltati in padella per eliminare la loro consistenza vischiosa, poi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro speziata arricchita con yogurt greco.

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Maiale del Nagaland al timut e peperoncino Il posto in salsa
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Maiale del Nagaland al timut e peperoncino

Il Nagaland (nel nord-est dell'India) è famoso per i suoi piatti a base di carne di maiale affumicata o brasata con spezie di montagna. Un piatto rustico, dal sapore deciso e irresistibile.

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