Table Indienne
Bhindi Masala - Okra in salsa piccante
Il Bhindi Masala è un piatto tipico del nord dell'India. Gli okra vengono prima saltati in padella per eliminare la loro consistenza vischiosa, poi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro speziata arricchita con yogurt greco.
Ingredienti
- Okra, lavate e ben asciugate, tagliate a pezzi di 2 cm: 250 g
- Cipolla: 1 grande, affettata finemente
- Pomodori maturi tritati (o 150 ml di passata): 2
- Pasta di aglio e zenzero: 1 cucchiaino
- Yogurt greco: 60 g (mezza tazza)
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Curcuma: 1/2 cucchiaino
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Coriandolo in polvere: 1 cucchiaino
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Garam masala: 1/2 cucchiaino
- Peperoncino dolce o paprika: 1/2 cucchiaino
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Semi di cumino: un pizzico
- Succo di limone: un filo
- Olio di girasole: 2-3 cucchiai
Istruzioni
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La precottura (il segreto): scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella. Rosolate i gombos da soli per 5-7 minuti a fuoco medio. Devono cambiare colore e perdere la loro consistenza vischiosa. Metteteli da parte in un piatto.\nLa salsa (il masala): nella stessa padella, aggiungere il resto dell'olio e i semi di cumino. Aggiungere la cipolla, farla dorare finché non sarà ben tenera e colorita. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, lasciare cuocere per 1 minuto.\nAggiungere i pomodori e tutte le spezie (tranne il Garam Masala). Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori non si saranno “sciolti” e l’olio inizierà a separarsi leggermente dalla salsa.\nLo yogurt greco: abbassare o spegnere il fuoco e aggiungere lo yogurt greco alla salsa. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti affinché lo yogurt si cuocia.\nIl composto finale: reintrodurre i gombos precotti nella salsa. Aggiungere un po' d'acqua (2 o 3 cucchiai) se il composto risulta troppo secco. Coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti.\nFinitura: aggiungere il Garam Masala, il sale e il succo di limone. Mescolare delicatamente. Cospargere di coriandolo fresco, se disponibile.
Consigli
Il trucco anti-viscosità: è indispensabile cuocere preventivamente gli okra da soli, senza liquidi, per eliminare la loro consistenza viscida. Un filo di succo di limone a fine cottura ne esalta l'effetto.\nPer una salsa più ricca e vellutata, non dimenticate lo yogurt greco: bilancia l'acidità dei pomodori e addolcisce il peperoncino.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
Coriandolo in polvere
Garam Masala
Semi di cumino
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