Maiale del Nagaland al timut e peperoncino
Il Nagaland (nel nord-est dell'India) è famoso per i suoi piatti a base di carne di maiale affumicata o brasata con spezie di montagna. Un piatto rustico, dal sapore deciso e irresistibile.
Ingredienti
- Lonza o petto di maiale: 800 g
- Pepe Timut: 1 cucchiaio
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Curcuma Lakadong: 1 cucchiaino
- Spicchi d'aglio schiacciati: 3
- Aceto: 1 cucchiaio
- Naga morich o bhut jolokia: 1/4 (da dosare con cautela — molto piccante)
- In questo
Istruzioni
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1
Taglio — Tagliare il maiale a cubetti grossolani.
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2
Preparazione — In una casseruola, mescolare il maiale con la curcuma Lakadong, l'aglio, il peperoncino Naga Morich (o Bhut Jolokia), il sale, l'aceto e metà del pepe Timut macinato.
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3
La cottura — Aggiungere un filo d'acqua, coprire ermeticamente e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti-1 ora. Il maiale deve cuocere nel proprio sugo fino a diventare molto tenero.
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4
La finitura — una volta che la carne è tenera e il sugo si è ridotto in una salsa densa, aggiungere il resto del pepe Timut appena macinato. Mescolare bene per ricoprire la carne di questo profumo elettrizzante e agrumato.
Consigli
Il pepe Timut aggiunto a fine cottura conferisce un aroma elettrizzante e agrumato. È ideale un taglio leggermente grasso (lombata, pancetta), poiché il grasso fissa gli aromi.
⚠️ Il bhut jolokia è uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Iniziate con una quantità minima e non toccatevi mai gli occhi dopo averlo maneggiato.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
Pepe Timut dell'Himalaya
Bhut Jolokia (Peperoncino Fantasma)
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