Table Indienne
Maiale del Nagaland al timut e peperoncino
Il Nagaland (nel nord-est dell'India) è famoso per i suoi piatti a base di carne di maiale affumicata o brasata con spezie di montagna. Un piatto rustico, dal sapore deciso e irresistibile.
Ingredienti
- Lonza o petto di maiale: 800 g
- Pepe Timut: 1 cucchiaio
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Curcuma Lakadong: 1 cucchiaino
- Spicchi d'aglio schiacciati: 3
- Aceto: 1 cucchiaio
- Naga morich o bhut jolokia: 1/4 (da dosare con cautela — molto piccante)
- In questo
Istruzioni
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Taglio: Tagliare il maiale a cubetti grossolani.\nPreparazione: In una casseruola, mescolare il maiale con la curcuma Lakadong, l'aglio, il peperoncino Naga Morich (o Bhut Jolokia), il sale, l'aceto e metà del pepe Timut macinato.\nLa cottura: Aggiungere un filo d'acqua, coprire ermeticamente e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti-1 ora. Il maiale deve cuocere nel proprio sugo fino a diventare molto tenero.\nLa finitura: una volta che la carne è tenera e il sugo si è ridotto in una salsa densa, aggiungere il resto del pepe Timut appena macinato. Mescolare bene per ricoprire la carne di questo profumo elettrizzante e agrumato.
Consigli
Il pepe Timut aggiunto a fine cottura conferisce un aroma elettrizzante e agrumato. È ideale un taglio leggermente grasso (lombata, pancetta), poiché il grasso fissa gli aromi.\n⚠️ Il bhut jolokia è uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Iniziate con una quantità minima e non toccatevi mai gli occhi dopo averlo maneggiato.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
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