Dal Makhani - Lenticchie Nere Cremose al Burro
Il dal makhani è uno dei piatti più confortanti e generosi del Punjab: lenticchie nere (urad dal) e fagioli rossi cotti a fuoco lento a lungo, poi arricchiti con burro, panna e spezie calde fino a ottenere una consistenza vellutata e generosa. Tradizionalmente preparato per ore a fuoco dolce nei dhaba del nord dell'India, la nostra versione casalinga ne conserva tutta la cremosità restando adatta a una serata in famiglia.
Ingredienti
- 200 g di urad dal intero (lenticchie nere), messo in ammollo per una notte
- 50 g di fagioli rossi (rajma), messi in ammollo per una notte
- 1,2 litri d'acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 400 g di pomodori pelati a pezzetti
- 80 g di burro
- 50 ml di panna fresca
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
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2 chiodi di garofano
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1 macis (fiore di noce moscata)
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1/2 noce moscata, grattugiata al momento
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1 cucchiaino di cumino macinato
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1 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (a piacere)
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1 cucchiaio di Kasuri Methi (foglie di fieno greco essiccate), sbriciolato tra i palmi
- 1 cucchiaio di olio neutro
- Sale, a piacere
- Coriandolo fresco, per completare
Istruzioni
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1
Scoli l'urad dal e i fagioli rossi messi in ammollo, li risciacqui e li metta in una pentola capiente con l'acqua e il sale.
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2
Porti a ebollizione, poi lasci cuocere coperto per circa 45 minuti - 1 ora, finché le lenticchie non saranno molto tenere e inizieranno a sfaldarsi leggermente. Schiumi regolarmente.
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3
Nel frattempo, scaldi l'olio in una pentola capiente e faccia soffriggere la cipolla tritata finché non sarà dorata.
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4
Aggiunga aglio e zenzero grattugiati, i chiodi di garofano e il macis, e faccia insaporire per un minuto finché non sprigioneranno il loro profumo.
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5
Incorpori i pomodori a pezzetti, il cumino macinato, il garam masala e il peperoncino in polvere, poi lasci cuocere 10 minuti mescolando regolarmente finché la salsa non si sarà addensata.
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6
Aggiunga le lenticchie cotte con la loro acqua di cottura alla salsa di pomodoro, mescoli bene, poi lasci cuocere a fuoco dolce per 30-45 minuti mescolando di tanto in tanto: più a lungo cuoce, più il dal makhani diventa cremoso.
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7
Incorpori il burro e la panna, mescoli delicatamente e lasci scaldare ancora 5 minuti senza far bollire.
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8
Grattugi la mezza noce moscata direttamente nella pentola e sbricioli il Kasuri Methi tra i palmi prima di aggiungerlo: questi due tocchi finali fanno la differenza.
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9
Corregga di sale, rimuova il macis e i chiodi di garofano se preferisce, cospargi di coriandolo fresco e serva subito.
Consigli
Il vero segreto del dal makhani è il tempo: più a lungo le lenticchie cuociono a fuoco dolce, più cremosa diventa la consistenza e meglio si amalgamano i sapori. Se ha fretta, una pentola a pressione riduce la cottura delle lenticchie a 20-25 minuti. Lo serva con riso basmati o naan fatto in casa per un pasto completo.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Macis (Javitri)
Noce Moscata Intera
Kasuri Methi (Fieno greco essiccato)
Cumino in polvere
Garam Masala
Chiodi di garofano
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