Curry di Pollo del Kerala al Latte di Cocco
Sulla costa del Kerala, il curry è impensabile senza latte di cocco e foglie di curry fresche, due ingredienti che nessuna ricetta veloce rispetta davvero. Niente panna qui: il cocco addensa la salsa in modo naturale, e il pepe nero macinato fresco, aggiunto a fuoco spento, è il gesto che le versioni frettolose saltano sempre.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate: 800g
- Cipolle, affettate finemente: 2
- Aglio, ridotto in pasta: 3 spicchi
- Zenzero fresco, ridotto in pasta: 3cm
- Pomodori, schiacciati: 2-3
- Latte di cocco: 400ml
- Olio di cocco (o olio neutro): 2 cucchiai
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Semi di senape: 1 cucchiaino
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Foglie di curry fresche: 15-20
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Curcuma: 1 cucchiaino
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Coriandolo macinato: 2 cucchiaini
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Peperoncino del Kashmir: 1-2 cucchiaini
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Pepe nero del Kerala, macinato fresco: 1 cucchiaino
- Sale
Istruzioni
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1
Scaldare l'olio, far scoppiettare i semi di senape, poi aggiungere le foglie di curry e lasciar sfrigolare 30 secondi.
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2
Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, 8-10 minuti.
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3
Aggiungere aglio e zenzero, poi le spezie secche, e cuocere 1 minuto mescolando.
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4
Aggiungere i pomodori e cuocere finché l'olio non si separa dalla salsa.
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5
Aggiungere il pollo e rosolare per qualche minuto.
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6
Versare il latte di cocco e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20 minuti, finché la salsa si addensa.
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7
A fuoco spento, aggiungere il pepe del Kerala macinato fresco.
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8
Guarnire con foglie di curry fresche prima di servire.
Consigli
In mancanza di foglie di curry fresche, usare quelle secche: aggiungerle prima e raddoppiare la quantità.
Macinare il pepe del Kerala solo all'ultimo momento, perde aroma rapidamente una volta macinato.
Cuocere a fuoco dolce, senza forzare il bollore: il latte di cocco può separarsi se bolle troppo forte.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Pepe nero del Malabar
Foglie di curry essiccate dell'Uttarakhand
Peperoncino rosso del Kashmir
Coriandolo in polvere
Semi di Senape
Curcuma Lakadong in polvere
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