Dal Tadka
Il dal è il piatto che quasi ogni famiglia indiana mangia quasi ogni giorno, confortante e mai insipido quando il tadka riesce bene. Il segreto: un tadka di cumino, senape, aglio e peperoncino sfrigolato per pochi secondi nel ghee, versato fumante sulle lenticchie appena prima di servire.
Ingredienti
- Lenticchie rosse (masoor dal): 200g
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Curcuma: ½ cucchiaino
- Sale
- Ghee: 2 cucchiai
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Semi di cumino: 1 cucchiaino
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Semi di senape: ½ cucchiaino
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Peperoncini secchi interi: 2
- Aglio, affettato: 4 spicchi
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Asafoetida (hing): 1 pizzico
- Coriandolo fresco
- Limone
Istruzioni
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1
Cuocere le lenticchie con la curcuma e il sale finché non sono morbide, circa 20 minuti.
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2
Appena prima di servire, scaldare il ghee in una padella piccola.
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3
Far sfrigolare cumino e senape, poi aggiungere aglio, peperoncini secchi e asafoetida, 30-45 secondi finché profumato.
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4
Versare il tadka sfrigolante direttamente sul dal.
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5
Aggiungere coriandolo fresco e una spruzzata di limone prima di servire.
Consigli
Non preparare mai il tadka in anticipo: perde il suo crepitio e il suo aroma in pochi minuti.
Regolare la consistenza a fine cottura con un po' d'acqua calda se il dal risulta troppo denso.
L'asafoetida può sostituire l'aglio per una versione jain.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Semi di cumino
Semi di Senape
Asafetida (Hing)
Peperoncino rosso del Kashmir
Curcuma Lakadong in polvere
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