Pollo Madras
Il pollo Madras è un curry nato all'incrocio tra la cucina indiana e quella francese, a Pondicherry, antico avamposto commerciale francese in India. Lì i coloni addolcirono le spezie tradizionali del sud dell'India per creare una salsa più vellutata e meno piccante, conservando le foglie di curry e gli aromi caratteristici della regione di Madras. Ecco la nostra versione fatta in casa, fedele a questa ricetta ibrida, per prepararla facilmente a casa Sua.
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Ingredienti
- 600 g di petto di pollo, tagliato a pezzi
- 100 g di yogurt bianco
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1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
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2 peperoncini gialli interi, leggermente incisi (elimini i semi per un risultato più delicato)
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15 foglie di curry fresche o essiccate
- 1 cipolla, tritata finemente
- 400 g di pomodori a pezzetti
- 200 ml di latte di cocco
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1 cucchiaino di semi di cumino
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1 cucchiaino di coriandolo macinato
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1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaio di olio neutro
- Sale, quanto basta
- Coriandolo fresco, per completare
Istruzioni
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1
In una ciotola, mescoli lo yogurt, la curcuma, l'aglio e lo zenzero grattugiati, e il sale.
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2
Aggiunga i pezzi di pollo, li ricopra bene con la marinatura, copra e lasci riposare in frigorifero per 1 ora.
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3
Scaldi l'olio in una casseruola e faccia rosolare brevemente le foglie di curry e i peperoncini gialli incisi, finché non sprigionano il loro aroma.
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4
Aggiunga la cipolla tritata e la faccia appassire.
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5
Unisca il pollo marinato e lo faccia rosolare leggermente su tutti i lati.
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6
Aggiunga i pomodori a pezzetti, il cumino, il coriandolo macinato e il garam masala, quindi lasci cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
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7
Versi il latte di cocco, mescoli delicatamente e lasci cuocere coperto per altri 15 minuti, finché il pollo non sarà tenero e la salsa vellutata.
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8
Regoli di sale, cosparga di coriandolo fresco e serva subito.
Consigli
Per una salsa ancora più delicata, elimini i semi dei peperoncini gialli prima di inciderli, oppure li lasci interi e non incisi per un aroma più discreto. Le foglie di curry si possono gustare insieme al piatto: oltre a essere aromatiche, sono note per i loro numerosi benefici. Serva con riso basmati o pane naan per un pasto completo.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma del Kerala in polvere
Semi di cumino
Coriandolo in polvere
Garam Masala
Foglie di curry essiccate dell'Uttarakhand
Peperoncino giallo
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