Pollo Madras
Fatto in Alsazia
Scopra il nostro kit Pollo Madras, dove si incontrano le note anisate del finocchio e la freschezza delle foglie di curry, esaltate da un sottile tocco di pepe. Un curry cremoso e delicatamente speziato, all'incrocio tra le tradizioni indiana e francese.
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Il Pollo Madras
Il Pollo Madras (chiamato anche Pollo Pondicherry) si trova all'incrocio tra la cucina indiana e quella francese. Si racconta che questo piatto sia nato direttamente in India, a Pondicherry (antico avamposto commerciale francese) dove i coloni francesi adattarono la cucina locale al proprio gusto: una salsa più morbida, vellutata e meno piccante, conservando le spezie tipiche della regione di Madras.
La sua consistenza morbida e le spezie delicate lo rendono il piatto ideale per intingere una fetta di baguette. Si tratta di un'invenzione francese o di un adattamento francese di un piatto indiano già esistente? Il dibattito resta aperto, ma noi amiamo comunque questi sapori!
Non dimentichi di mangiare le foglie di curry presenti in questo piatto: oltre ad essere aromatiche, sono note per i loro numerosi benefici per la salute.
Il nostro kit Pollo Madras
Le forniamo tutte le spezie necessarie alla preparazione di questo piatto in questo kit, preparato a mano su ordinazione per garantirLe una freschezza ineguagliabile.
Dovrà procurarsi gli ingredienti freschi necessari presso il Suo negozio locale. Crediamo profondamente nell'importanza di un'alimentazione sana e locale e Le raccomandiamo quindi di acquistare questi prodotti freschi in un negozio a chilometro zero, vicino a casa Sua.
Poiché alcune di queste spezie non sono coltivate in Francia, le importiamo direttamente dall'India tramite piccoli produttori indiani selezionati con cura, nel rispetto di un commercio equo e solidale.
Per saperne di più sulla provenienza delle nostre spezie, non esiti a contattarci. Saremo lieti di rispondere a tutte le Sue domande!
Il Suo kit pronto da cucinare contiene gli ingredienti elencati di seguito, oltre a una scheda ricetta semplice e pratica, affinché questo piatto risulti il migliore che abbia mai assaggiato.
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Il coriandolo è una delle spezie più antiche, la cui coltivazione in India risale a diverse migliaia di anni fa.\nI suoi semi hanno un sapore caldo e agrumato. Spesso vengono tostati e macinati in polvere, che costituisce un ingrediente fondamentale in quasi tutti i curry indiani. Conferisce un sapore delicato e discreto che bilancia le altre spezie.semi di coriandolo macinati
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Le foglie di curry, note anche come karuveppilai o kadi patta, provengono dall'albero Murraya koenigii, una pianta originaria del subcontinente indiano e dello Sri Lanka. Il nome «curry» deriverebbe dalla parola tamil «kari», che può significare salsa o zuppa.\r\nLe foglie di curry sono un ingrediente fondamentale, in particolare nella cucina dell'India meridionale. Raramente vengono consumate crude e vengono quasi sempre aggiunte all'olio caldo o al ghee all'inizio della cottura per liberarne gli oli essenziali e l'aroma. Questo processo è chiamato tadka o temperaggio.Foglie di curry
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La cannella è una spezia costituita dalla corteccia interna di alcuni alberi (i cannellieri) della famiglia delle Lauraceae. Poiché tutte le parti della pianta sono aromatiche, la spezia comprende anche i fiori, i frutti e gli scarti (chiamati «chips») dell'albero, sia che si tratti di pezzi interi, schiacciati o macinati.Cannella
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Il pepe nero è originario della costa di Malabar, nell'India meridionale, e ha svolto un ruolo fondamentale nel commercio mondiale dell'antichità.\n Soprannominato il «re delle spezie», il pepe nero conferisce alle pietanze un sapore piccante e deciso. Viene utilizzato intero o macinato in una grande varietà di piatti indiani, dai semplici curry alle marinate più elaborate.Pepe nero
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Originario del Mediterraneo, il finocchio è parte integrante della cultura indiana da secoli.\nI semi di finocchio hanno un sapore dolce che ricorda quello della liquirizia. Sono spesso utilizzati nella composizione di numerose miscele di spezie indiane. Vengono inoltre spesso masticati dopo i pasti per rinfrescare l'alito e favorire la digestione.Finocchio
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Le verdeggianti montagne dell'India meridionale sono la patria del cardamomo verde. È conosciuto come la «regina delle spezie».\r\nIl cardamomo ha un sapore dolce, floreale e molto aromatico. I baccelli verdi vengono utilizzati interi nei piatti salati a base di riso, come il biryani e i curry. I semi vengono macinati e utilizzati nei dolci come il kheer e per aromatizzare il tè chai.Cardamomo
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Come suggerisce il nome, questi peperoncini sono una varietà specifica coltivata nella regione del Kashmir, in India. Apprezzati per il loro colore rosso vivo e la loro piccantezza moderata, vengono utilizzati per conferire una bella tonalità rossa ai piatti senza renderli troppo piccanti. Sono indispensabili in piatti come il rogan josh, il pollo tandoori e vari tipi di curry.Peperoncino rosso in polvere del Kashmir
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La curcuma, ingrediente principale del curry, è particolarmente presente nella vita socioculturale del subcontinente indiano, dove è considerata una pianta eccezionale per le sue numerose proprietà (spezia, conservante alimentare, colorante, cosmetico e medicinale). Diffusa nel Sud-Est asiatico fin dall'antichità, la curcuma è oggetto di numerosi studi scientifici in tutto il mondo, al fine di comprenderne meglio le proprietà alimentari e medicinali.Curcuma
La ricetta richiede i seguenti ingredienti, che non sono inclusi nel Suo kit; Le consigliamo di acquistarli in loco.
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Il pollo è la carne più consumata in India tra i non vegetariani. Viene preparato in molti modi diversi: alla griglia nel tandoor (pollo tandoori, pollo tikka), al curry (pollo al burro, pollo korma, pollo vindaloo) o fritto (pollo pakora, pollo 65). Il pollo con l'osso è spesso preferito per i curry poiché conferisce maggiore sapore alla salsa.Pollo
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Il succo di limone è un ingrediente fondamentale per conferire acidità e freschezza ai piatti indiani. Viene utilizzato nelle marinate per intenerire la carne, negli chutney e nei sottaceti, nonché come tocco finale in numerose ricette. Il nimbu pani (limonata indiana) è una bevanda rinfrescante molto diffusa in tutto il Paese.Succo di limone
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Il latte di cocco è un ingrediente fondamentale della cucina dell'India meridionale e del Kerala. Ottenuto dalla spremitura della polpa di cocco grattugiata, conferisce una cremosità e una dolcezza caratteristiche ai curry della costa. Viene utilizzato nei curry di pesce del Kerala, negli stufati e in numerosi dolci come il payasam.Latte di cocco
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I pomodori, sebbene siano stati introdotti in India relativamente di recente dai portoghesi, sono diventati un ingrediente fondamentale della cucina indiana moderna. Conferiscono acidità, colore e consistenza ai curry. I pomodori vengono utilizzati freschi, in purea o in scatola per creare le salse ricche e saporite tipiche di piatti come il butter chicken o il tikka masala.Pomodori
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La cipolla costituisce la base aromatica della maggior parte dei curry indiani. Affettata finemente e rosolata lentamente, forma la caratteristica base della salsa dei piatti indiani. Nella cucina indiana, le cipolle vengono spesso caramellate fino a ottenere un colore marrone dorato (birista), una tecnica che esalta i sapori intensi e dolci, fondamentali per i biryani e i korma.Cipolla
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Il sale è un esaltatore di sapidità indispensabile nella cucina indiana. Oltre al comune sale da cucina, in India si utilizza anche il kala namak (sale nero), un sale vulcanico dal caratteristico sapore sulfureo, impiegato nel chaat masala e nelle bevande rinfrescanti. Anche il sale rosa dell'Himalaya, estratto dalle miniere del Pakistan, è molto apprezzato per la sua purezza e per il suo contenuto di minerali.In questo
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L'olio è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana. A seconda delle regioni si utilizzano oli diversi: l'olio di senape nel nord e nell'est, l'olio di cocco nel sud e l'olio di arachidi nell'ovest. L'olio funge da base per il tadka (tempering), una tecnica in cui le spezie vengono fritte nell'olio caldo per liberarne gli aromi prima di essere aggiunte ai piatti.Olio Facoltativo
Consigliato, ma dipende dai Suoi gusti -
Lo zenzero è originario delle foreste pluviali tropicali dell'Asia sud-orientale costiera ed è una delle prime spezie ad essere state esportate dall'Asia. È stato introdotto in India in una fase molto precoce della sua storia e vi viene coltivato da migliaia di anni, diventando così un elemento imprescindibile della cucina e della medicina tradizionale, l'Ayurveda.\r\nLo zenzero è un ingrediente fondamentale della cucina indiana. È un componente chiave della pasta aromatica nota come pasta di zenzero e aglio, che costituisce la base aromatica di innumerevoli curry, dal e marinate. Conferisce un sapore pungente, speziato e piccante. Lo zenzero fresco viene anche grattugiato o tagliato a julienne e aggiunto ai piatti saltati in padella, ed è famoso per essere utilizzato nella preparazione di un chai (tè) rilassante e speziato.Zenzero
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Le origini dell'aglio risalgono all'Asia centrale, dove è stato coltivato per la prima volta. Si è poi diffuso in Medio Oriente e successivamente nell'Asia meridionale, diventando un alimento fondamentale nella dieta indiana fin dall'antichità. L'aglio è un altro ingrediente aromatico essenziale nella cucina indiana. Viene utilizzato più spesso insieme allo zenzero e alla cipolla per creare una base ricca e saltata (bhuna) per una grande varietà di piatti. Conferisce un sapore gustoso, pungente e leggermente piccante, indispensabile nei piatti a base di carne, nei curry di verdure e nei dal. È anche un ingrediente fondamentale in molti sottaceti e chutney indiani.Secondo
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I peperoncini sono stati introdotti in India dai portoghesi, ma da allora i peperoncini verdi sono diventati un elemento fondamentale della cucina indiana.\r\nUtilizzati per conferire una freschezza piccante e un sapore pungente, i peperoncini verdi sono la principale fonte di piccantezza nella cucina indiana. Possono essere tagliati a fettine e aggiunti direttamente ai curry, alle salse o fritti con altre spezie in un tadka.Peperoncino verde
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Livello di difficoltà | Débutant(e) |
| Livello di piccantezza | Faible |
| Numero di porzioni | 4 |
| Fatto a mano | Sì |
| Fatto in Alsazia | Sì |
Il messaggio di Mihika
Conosciuto anche come Pollo Pondicherry, questo piatto è un vero ponte tra la cultura indiana e quella francese. La sua consistenza morbida e le spezie delicate lo rendono perfetto per intingere una fetta di baguette! Si tratta di un'invenzione francese o di un adattamento di un piatto indiano già esistente? Il dibattito resta aperto, ma noi adoriamo questi sapori in ogni caso! Un consiglio: mangi anche le foglie di curry, fanno benissimo alla salute. 🍛✨
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Le spezie contenute in questo kit sono disponibili sul nostro sito
Le spezie contenute in questo kit sono disponibili singolarmente sul nostro sito
Perché abbiamo creato un kit di Pollo Madras?
Contro lo spreco
Ha sempre desiderato cucinare piatti indiani, ma non ha mai saputo dove acquistare tutte le spezie, né cosa fare se il risultato non fosse soddisfacente? Siamo qui per risolvere questo problema con il nostro kit! Non dovrà più acquistare spezie che non userà mai più: nel suo kit inseriamo solo la quantità necessaria di spezie.
Sapori autentici
Le nostre spezie provengono direttamente dall'India. Sono state coltivate con cura e sono prive di pesticidi, il che conferisce loro un sapore autentico.
Ricetta e istruzioni passo dopo passo
Sappiamo bene che le ricette indiane possono risultare difficili da seguire. Le forniamo istruzioni e ricette dettagliate per assicurarLe di preparare ogni volta la versione migliore possibile del piatto!
Fare chiarezza sui fatti
Gli indiani usano il famoso "curry"?
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché in India il curry non esiste realmente.
Perché comprare tutte queste spezie quando posso semplicemente usare il curry?
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire la grande varietà di spezie utilizzate in India.
Domande e risposte
Grazie! La sua domanda è stata inviata. Mihika le risponderà a breve e riceverà un'e-mail.
Pollo Madras
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