Perché le spezie intere sono importanti?
L'India coltiva circa il 50% delle spezie che si trovano nel mondo, ossia 50-60 spezie riconosciute dall'ISO. Ma la storia non finisce qui, perché la cucina indiana utilizza circa 60 spezie.
60 SPEZIE!! Sono molte. Devo confessare che, da indiana, non avevo mai realizzato quante spezie diverse utilizziamo nella vita quotidiana — era qualcosa che ci veniva naturalmente o forse per abitudine. Alcune spezie sono usate occasionalmente, altre frequentemente. Oggi i sapori autentici della cucina indiana possono essere scoperti e apprezzati solo utilizzando queste spezie nel loro formato intero, cosa non facile da riprodurre con un mix di spezie rapido. Come si dice spesso, le cose buone richiedono tempo.
Tostare le spezie per sviluppare il loro sapore
La maggior parte dei piatti richiede di soffriggere le spezie in un po' di olio o ghee, oppure di tostarle a secco prima di aggiungere gli altri ingredienti (cipolle, peperoncino, zenzero, aglio, ecc.). Il sapore conferito da questa frittura è incomparabile: anche se molti di voi non saranno abituati a usare spezie intere come cannella, chiodi di garofano, cardamomo, pepe nero o foglie di alloro nei Suoi piatti, questo metodo tradizionale crea una profondità di sapore semplicemente imbattibile.
Evitare le sorprese "croccanti": consigli dalle cucine indiane
Mi rendo conto che molte persone che si avvicinano alla cucina indiana possono non apprezzare il fatto che ci sia qualcosa di croccante nel piatto finale. Per evitare questo problema, ho due soluzioni che molti indiani utilizzano da anni e che costituiscono un piccolo segreto per questi piatti speciali, che oggi condivido con Lei:
La prima opzione consiste nel prendere queste spezie intere, tostarle leggermente, macinarle con mortaio e pestello o un mulinello, e poi aggiungerle in un secondo momento — idealmente non direttamente nell'olio (almeno per la maggior parte dei piatti). Questo metodo può essere usato, per esempio, per il kadhai di verdure.
La seconda opzione consiste nell'utilizzare un panno di mussola. Aggiunga le Sue spezie intere in un panno di mussola, lo metta nel piatto durante la cottura e lasci che le spezie liberino lentamente il loro aroma negli alimenti. A fine cottura potrà rimuovere il panno. Questo metodo è utilizzato principalmente per i biryani.
In generale, il metodo dipende dal piatto che desidera cucinare: alcuni piatti, come il biryani, combinano entrambi i metodi. Per un kadhai di verdure, invece, non è possibile usare il metodo del panno di mussola, ma piuttosto quello del mortaio e pestello.
Nella ricetta che Le forniamo con il kit, indichiamo specificamente quale metodo utilizzare per ciascun piatto, per renderLe la vita più semplice!
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