Fatto in Alsazia
Scopra il nostro kit Butter Chicken, dove il calore del peperoncino rosso del Kashmir è magnificamente addolcito dalla delicatezza del cardamomo. Un classico cremoso e profumato, un'esperienza gustativa perfettamente elaborata.
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Il butter chicken
Il butter chicken (o pollo al burro) è originario di Delhi, in India. È stato inventato «per caso» negli anni '50 nel quartiere di Old Delhi.
La storia racconta che per evitare di sprecare del pollo tandoori invenduto, gli chef decisero di mescolarlo con una semplice salsa di pomodoro e burro. Il risultato fu un piatto ricco e delizioso che non solo reidratava il pollo, ma fece anche scalpore prima di diventare rapidamente un'icona culinaria mondiale.
Tradizionalmente, il pollo viene grigliato in un forno speciale chiamato «tandoor», un forno cilindrico in argilla che gli conferisce il suo autentico sapore affumicato. Il pollo al burro e il pollo tikka masala vengono spesso confusi. Si tratta tuttavia di due ricette distinte dalle origini diverse. La nostra ricetta in questo kit di spezie fornisce alcuni consigli per preparare il pollo al burro indiano più autentico possibile.
Il nostro kit
Le forniamo tutte le spezie e gli ingredienti secchi necessari alla preparazione di questo piatto in questo kit, preparato a mano su ordinazione per garantirLe una freschezza ineguagliabile.
Dovrà procurarsi gli ingredienti freschi necessari presso il Suo negozio locale. Crediamo profondamente nell'importanza di un'alimentazione sana e locale e Le raccomandiamo quindi di acquistare questi prodotti freschi in un negozio a chilometro zero, vicino a casa Sua.
Poiché alcune di queste spezie non sono coltivate in Francia, le importiamo direttamente dall'India tramite partner selezionati con cura nel rispetto di un commercio equo e solidale.
Per saperne di più sulla provenienza delle nostre spezie, non esiti a contattarci. Saremo lieti di rispondere a tutte le Sue domande!
Il Suo kit pronto da cucinare contiene gli ingredienti elencati di seguito, oltre a una scheda ricetta semplice e pratica, affinché questo piatto risulti il migliore che abbia mai assaggiato.
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La cannella è una spezia costituita dalla corteccia interna di alcuni alberi (i cannellieri) della famiglia delle Lauraceae. Poiché tutte le parti della pianta sono aromatiche, la spezia comprende anche i fiori, i frutti e gli scarti (chiamati «chips») dell'albero, sia che si tratti di pezzi interi, schiacciati o macinati.Cannella
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I chiodi di garofano sono originari delle Isole Molucche in Indonesia, ma sono una spezia molto apprezzata in India da secoli.\nI chiodi di garofano hanno un aroma intenso, pungente e dolce. Vengono utilizzati interi nei piatti a base di riso e nei curry, e costituiscono inoltre un ingrediente fondamentale in numerose miscele di spezie, in particolare nel garam masala.Chiodi di garofano
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Il fieno greco è una pianta coltivata in tutta l'India, le cui foglie vengono essiccate per ottenere questa spezia aromatica.\nQueste foglie essiccate hanno un sapore leggermente amaro e saporito. Di solito vengono schiacciate tra i palmi delle mani e sparse su un piatto a fine cottura per conferirgli un caratteristico aroma di nocciola e un sapore gustoso, in particolare nei curry e nei piatti a base di lenticchie.Foglie di fieno greco essiccate
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La foglia di alloro indiano proviene da un albero diverso dalla varietà europea. È originaria della regione himalayana e fa parte della cucina indiana da moltissimo tempo.\nConferisce ai piatti un aroma delicato, simile a quello della cannella. Viene solitamente utilizzata intera e aggiunta all'olio all'inizio della cottura per insaporire il riso, gli stufati e vari tipi di curry.Foglia di alloro
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Come suggerisce il nome, questi peperoncini sono una varietà specifica coltivata nella regione del Kashmir, in India. Apprezzati per il loro colore rosso vivo e la loro piccantezza moderata, vengono utilizzati per conferire una bella tonalità rossa ai piatti senza renderli troppo piccanti. Sono indispensabili in piatti come il rogan josh, il pollo tandoori e vari tipi di curry.Peperoncino rosso in polvere del Kashmir
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Le noci di acagiù non sono originarie dell'India, ma furono introdotte dai portoghesi nel XVI secolo. Questi ultimi importarono l'acagiù dalla sua regione d'origine, nel Brasile orientale, a Goa, in India, dove inizialmente fu utilizzato per il rimboschimento e la stabilizzazione del suolo al fine di prevenire l'erosione. L'albero si è ben adattato al clima e al suolo costiero dell'India, e la sua importanza commerciale è stata successivamente riconosciuta, il che ha portato alla sua coltivazione su larga scala. L'India è oggi uno dei maggiori produttori, trasformatori ed esportatori di anacardi al mondo. Le noci di acagiù, chiamate «kaju», sono un ingrediente versatile e imprescindibile della cucina indiana, apprezzato per la sua consistenza cremosa e il suo sapore ricco. Vengono utilizzate in piatti dolci e salati, spesso per aggiungere ricchezza, corposità e un gusto di nocciola.Anacardi
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Le verdeggianti montagne dell'India meridionale sono la patria del cardamomo verde. È conosciuto come la «regina delle spezie».\r\nIl cardamomo ha un sapore dolce, floreale e molto aromatico. I baccelli verdi vengono utilizzati interi nei piatti salati a base di riso, come il biryani e i curry. I semi vengono macinati e utilizzati nei dolci come il kheer e per aromatizzare il tè chai.Cardamomo
La ricetta richiede i seguenti ingredienti, che non sono inclusi nel Suo kit; Le consigliamo di acquistarli in loco.
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L'olio è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana. A seconda delle regioni si utilizzano oli diversi: l'olio di senape nel nord e nell'est, l'olio di cocco nel sud e l'olio di arachidi nell'ovest. L'olio funge da base per il tadka (tempering), una tecnica in cui le spezie vengono fritte nell'olio caldo per liberarne gli aromi prima di essere aggiunte ai piatti.Olio
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Lo yogurt (dahi) è un ingrediente fondamentale della cucina indiana. Viene utilizzato nelle marinate per intenerire la carne, come base per il raita (condimento rinfrescante) e per preparare il lassi e il chaas. Lo yogurt conferisce acidità e cremosità ai curry e aiuta ad attenuare il piccante delle spezie. La preparazione dello yogurt fatto in casa è una tradizione quotidiana in molte famiglie indiane.Yogurt
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La crème fraîche viene utilizzata nella cucina indiana moderna e nei piatti da ristorante per conferire ricchezza e cremosità. Viene aggiunta a curry cremosi come il butter chicken, il korma e il malai kofta. La panna attenua inoltre il piccante delle spezie e conferisce alle salse la loro caratteristica consistenza vellutata.Crema
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Il burro, in particolare il burro bianco non salato, è un ingrediente fondamentale nella cucina moghul e punjabi. È la base del famoso butter chicken e del dal makhani. Nei ristoranti, il burro viene aggiunto generosamente ai piatti per conferire loro quella ricchezza e quella cremosità tipiche della cucina indiana festiva.Burro
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Lo zucchero riveste un ruolo importante nella cucina indiana, non solo nei dolci. Viene aggiunto ad alcuni curry per bilanciare l'acidità dei pomodori e il piccante delle spezie. Il jaggery (gur), uno zucchero non raffinato ricavato dalla canna da zucchero o dalla palma da zucchero, è tradizionalmente preferito per i suoi sapori complessi e per i benefici che gli vengono attribuiti secondo l'Ayurveda.Zucchero
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Il succo di limone è un ingrediente fondamentale per conferire acidità e freschezza ai piatti indiani. Viene utilizzato nelle marinate per intenerire la carne, negli chutney e nei sottaceti, nonché come tocco finale in numerose ricette. Il nimbu pani (limonata indiana) è una bevanda rinfrescante molto diffusa in tutto il Paese.Succo di limone
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Lo zenzero è originario delle foreste pluviali tropicali dell'Asia sud-orientale costiera ed è una delle prime spezie ad essere state esportate dall'Asia. È stato introdotto in India in una fase molto precoce della sua storia e vi viene coltivato da migliaia di anni, diventando così un elemento imprescindibile della cucina e della medicina tradizionale, l'Ayurveda.\r\nLo zenzero è un ingrediente fondamentale della cucina indiana. È un componente chiave della pasta aromatica nota come pasta di zenzero e aglio, che costituisce la base aromatica di innumerevoli curry, dal e marinate. Conferisce un sapore pungente, speziato e piccante. Lo zenzero fresco viene anche grattugiato o tagliato a julienne e aggiunto ai piatti saltati in padella, ed è famoso per essere utilizzato nella preparazione di un chai (tè) rilassante e speziato.Zenzero
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Le origini dell'aglio risalgono all'Asia centrale, dove è stato coltivato per la prima volta. Si è poi diffuso in Medio Oriente e successivamente nell'Asia meridionale, diventando un alimento fondamentale nella dieta indiana fin dall'antichità. L'aglio è un altro ingrediente aromatico essenziale nella cucina indiana. Viene utilizzato più spesso insieme allo zenzero e alla cipolla per creare una base ricca e saltata (bhuna) per una grande varietà di piatti. Conferisce un sapore gustoso, pungente e leggermente piccante, indispensabile nei piatti a base di carne, nei curry di verdure e nei dal. È anche un ingrediente fondamentale in molti sottaceti e chutney indiani.Secondo
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I peperoncini sono stati introdotti in India dai portoghesi, ma da allora i peperoncini verdi sono diventati un elemento fondamentale della cucina indiana.\r\nUtilizzati per conferire una freschezza piccante e un sapore pungente, i peperoncini verdi sono la principale fonte di piccantezza nella cucina indiana. Possono essere tagliati a fettine e aggiunti direttamente ai curry, alle salse o fritti con altre spezie in un tadka.Peperoncino verde
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Il pollo disossato è uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina indiana non vegetariana. Tagliato a pezzi, è ideale per i curry come il butter chicken, il chicken tikka masala e il korma. Il pollo disossato assorbe bene le marinate a base di yogurt e spezie, il che lo rende perfetto per i tandoori e i tikka.Pollo disossato
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Il sale è un esaltatore di sapidità indispensabile nella cucina indiana. Oltre al comune sale da cucina, in India si utilizza anche il kala namak (sale nero), un sale vulcanico dal caratteristico sapore sulfureo, impiegato nel chaat masala e nelle bevande rinfrescanti. Anche il sale rosa dell'Himalaya, estratto dalle miniere del Pakistan, è molto apprezzato per la sua purezza e per il suo contenuto di minerali.In questo
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La cipolla costituisce la base aromatica della maggior parte dei curry indiani. Affettata finemente e rosolata lentamente, forma la caratteristica base della salsa dei piatti indiani. Nella cucina indiana, le cipolle vengono spesso caramellate fino a ottenere un colore marrone dorato (birista), una tecnica che esalta i sapori intensi e dolci, fondamentali per i biryani e i korma.Cipolla
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I pomodori, sebbene siano stati introdotti in India relativamente di recente dai portoghesi, sono diventati un ingrediente fondamentale della cucina indiana moderna. Conferiscono acidità, colore e consistenza ai curry. I pomodori vengono utilizzati freschi, in purea o in scatola per creare le salse ricche e saporite tipiche di piatti come il butter chicken o il tikka masala.Pomodori
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Selezione diretta di piccoli produttori | Sì |
| Tempo di cottura | 90 minuti |
| Livello di difficoltà | Intermédiaire |
| Livello di piccantezza | Moyen |
| Numero di porzioni | 3 |
| Possibili tracce di allergeni | La preparazione contiene : latte, anacardi, arachidi, grano |
| Fatto in Alsazia | Sì |
Tradotto dal francese
Il messaggio di Mihika
In Europa, il Butter Chicken (pollo al burro) è il piatto immancabile che si vede su tutti i menu dei ristoranti indiani. Ma sapeva che in India non è affatto un piatto quotidiano? È un piacere che ci si concede solo al ristorante (e nemmeno tutte le volte!) e quasi mai a casa! Con questo kit ho voluto aprirLe le porte di questo segreto da chef: ricreare nella Sua cucina quella salsa leggendaria, ricca e vellutata. 🍛✨
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Le spezie contenute in questo kit sono disponibili sul nostro sito
Le spezie contenute in questo kit sono disponibili singolarmente sul nostro sito
Perché abbiamo creato un kit di Butter chicken?
Contro lo spreco
Ha sempre desiderato cucinare piatti indiani, ma non ha mai saputo dove acquistare tutte le spezie, né cosa fare se il risultato non fosse soddisfacente? Siamo qui per risolvere questo problema con il nostro kit! Non dovrà più acquistare spezie che non userà mai più: nel suo kit inseriamo solo la quantità necessaria di spezie.
Sapori autentici
Le nostre spezie provengono direttamente dall'India. Sono state coltivate con cura e sono prive di pesticidi, il che conferisce loro un sapore autentico.
Ricetta e istruzioni passo dopo passo
Sappiamo bene che le ricette indiane possono risultare difficili da seguire. Le forniamo istruzioni e ricette dettagliate per assicurarLe di preparare ogni volta la versione migliore possibile del piatto!
Fare chiarezza sui fatti
Gli indiani usano il famoso "curry"?
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché in India il curry non esiste realmente.
Perché comprare tutte queste spezie quando posso semplicemente usare il curry?
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire la grande varietà di spezie utilizzate in India.
Domande e risposte
Grazie! La sua domanda è stata inviata. Mihika le risponderà a breve e riceverà un'e-mail.
Butter chicken
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