Peperoncino giallo
Scopra il nostro peperoncino giallo, essiccato al sole, intero o in polvere. Leggermente piccante, dolce e fruttato, dal bel colore giallo dorato, apporta colore e calore sottile ai Suoi piatti.
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Campioncini di spezie in omaggio con ogni ordine.
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Peperoncini gialli: dolcezza fruttata e colore sole
I peperoncini gialli sono una varietà rara e preziosa, coltivata sulle alture dell'India. Raccolti a piena maturita e poi essiccati naturalmente al sole, sviluppano un magnifico colore giallo dorato e un profilo aromatico unico: leggermente piccante, dolce, con note fruttate e floreali. Li selezioniamo interi per preservare tutta la loro intensita aromatica fino al momento dell'utilizzo.
Perche scegliere i peperoncini interi?
I peperoncini interi conservano i loro aromi e il loro piccante molto piu a lungo della polvere. Lei controlla l'intensita utilizzandoli interi (piu dolci) o spezzandoli (piu piccanti). Decorano elegantemente i Suoi piatti e possono essere rimossi prima del servizio per i palati sensibili.
Utilizzi culinari:
- Tempering nell'olio caldo (tadka) per liberare gli aromi
- Dal, lenticchie e zuppe indiane
- Marinate e salse chutney dal colore giallo dorato
- Biryani e piatti di riso allo zafferano per un calore dolce
- Curry vegetariani e piatti di verdure arrosto
- Sottaceti e pickles fatti in casa per un sapore fruttato e leggermente piccante
Conservazione:
Per preservare tutti i loro aromi, conservi i Suoi peperoncini gialli in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidita, nella loro confezione ermetica.
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Stimola il metabolismo grazie alla capsaicina
Ricco di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario
Potenti proprietà antiossidanti
Favorisce la circolazione sanguigna
Effetti antinfiammatori naturali
Favorisce la salute dell'apparato digerente
Fonte di ferro e vitamine del gruppo B
Aiuta a regolare la glicemia
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Informazioni nutrizionali per 100 g
Componente nutrizionale Per 100 g Energia 1 360 kJ / 325 kcal Grassi ~ 11,6 g di cui acidi grassi saturi ~ 1,2 g Carboidrati ~ 56,6 g di cui zuccheri ~ 10,3 g Fibre alimentari ~ 27,2 g Proteine ~ 12 g In questo ~ 70 mg -
Selezione diretta di piccoli produttori Sì Senza pesticidi Sì Livello di piccantezza Fort Vegetariano Sì Origine Uttarakhand, India Qualità Premium Tipo Peperoncini interi essiccati e in polvere Profilo aromatico Leggermente piccante, con una dolcezza fruttata e floreale tipica della varietà gialla. Un calore sottile che esalta senza prevalere.
Per saperne di più
Il nome «lakhori» deriva da Lakhora, un villaggio situato al confine tra le regioni del Garhwal e del Kumaon, nello stato dell'Uttarakhand. È lì che questa varietà di peperoncino sarebbe stata coltivata per la prima volta, prima di diffondersi nelle zone limitrofe di Bhikiyasain e Salt, nel distretto di Almora.
A differenza delle grandi varietà di peperoncino indiano diffuse in tutto il Paese (come il peperoncino del Kashmir o il Guntur), il lakhori è rimasto una specialità regionale di nicchia: i tentativi di coltivarlo al di fuori di queste valli himalayane non hanno dato gli stessi risultati, il che lo rende un vero prodotto di terroir.
Due calibri, due utilizzi
I produttori distinguono tradizionalmente due formati: il lakhori jamri, più piccolo e ricco di semi, destinato soprattutto ai fiocchi di peperoncino, e il calibro più grande, utilizzato intero o macinato per la cucina quotidiana.
L'Uttarakhand è uno stato himalayano nel nord dell'India, le cui propaggini del Garhwal e del Kumaon offrono un clima di media montagna: estati miti, inverni freschi e un'intensa esposizione al sole che favorisce un'essiccazione lenta e naturale dopo il raccolto.
- Raccolta: principalmente a novembre, alla fine del monsone
- Essiccazione: tradizionalmente al sole, il che conferisce al peperoncino lakhori le sue caratteristiche rughe superficiali
- Zona di coltivazione: distretto di Almora, principalmente le aree di Bhikiyasain e Salt
Il peperoncino lakhori si colloca intorno a 50.000-55.000 unità Scoville (SHU): un livello moderato e piuttosto piccante, ben oltre un jalapeño ma lontano dai peperoncini più estremi sul mercato. Il suo sapore è pulito e leggermente fruttato, senza l'amarezza che a volte si trova nei peperoncini secchi economici.
La sua vera particolarità: il colore
Il lakhori non diventa mai rosso in essiccazione: mantiene una tonalità giallo dorato o giallo-arancio. Questo lo rende un ingrediente ricercato per i piatti in cui si desidera piccantezza senza virare al rosso: kadhi, curry bianchi a base di yogurt o cocco, marinate chiare, chutney e alcuni snack (namkeen) in cui il colore finale conta quanto il sapore.
- Kadhi e curry a base di yogurt: piccantezza senza alterare il colore chiaro del piatto
- Tempering (chhonk): fritto in olio caldo con semi di senape e foglie di curry all'inizio della preparazione
- Dal e zuppe indiane
- Marinate e chutney dal colore giallo dorato
- Biryani e piatti di riso aromatico, per un calore delicato senza macchiare il riso
- Sottaceti fatti in casa, utilizzato intero, per un sapore fruttato e leggermente piccante
- Curry vegetariani e verdure arrosto
Lo utilizzi intero per controllare l'intensità (lo rimuova prima di servire per i palati sensibili) oppure macinato per una diffusione più omogenea di piccantezza e colore.
Come la maggior parte dei peperoncini, il lakhori deve le sue proprietà principalmente alla capsaicina, il composto responsabile della sua piccantezza.
- Stimola il metabolismo grazie alla capsaicina, che favorisce la termogenesi
- Ricco di vitamina C, a sostegno delle difese immunitarie
- Potenti proprietà antiossidanti
- Favorisce la circolazione sanguigna
- Effetti antinfiammatori naturali
- Sostiene la salute digestiva
- Fonte di ferro e vitamine del gruppo B
- Aiuta a regolare la glicemia
Questi benefici si osservano nell'ambito di un consumo culinario normale; il peperoncino lakhori non è un integratore alimentare e non sostituisce alcun trattamento medico.
- Conservi il peperoncino lakhori, intero o in polvere, in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità
- Il peperoncino intero mantiene i suoi aromi più a lungo della polvere: lo preferisca se non lo utilizza di frequente, e lo macini appena prima dell'uso
- La polvere perde progressivamente piccantezza e colore a contatto con l'aria: la consumi entro 6-12 mesi per un risultato ottimale
- Eviti di conservarlo vicino a una fonte di calore (forno, piano cottura)
Il peperoncino giallo lakhori è lo stesso del peperoncino del Kashmir?
No. È un equivoco frequente, ma il lakhori mirch è una varietà distinta, originaria del villaggio di Lakhora, al confine tra Garhwal e Kumaon, nello stato dell'Uttarakhand, e non del Kashmir.
Perché usare un peperoncino giallo invece di uno rosso?
Il suo colore giallo dorato non colora i piatti chiari (kadhi, curry allo yogurt, marinate) come farebbe il peperoncino rosso, pur offrendo una piccantezza comparabile, da moderata a decisa.
Quanto è piccante il peperoncino lakhori?
Tra 50.000 e 55.000 unità Scoville (SHU): un livello moderato e piuttosto piccante, superiore a un jalapeño ma lontano dai peperoncini più estremi sul mercato.
È meglio usarlo intero o in polvere?
Intero si conserva più a lungo e permette di controllare l'intensità lasciandolo in infusione o spezzandolo. In polvere si distribuisce più uniformemente nel piatto e lo colora con più forza.
Da dove viene esattamente il peperoncino lakhori?
Dalla regione himalayana dell'Uttarakhand, nel distretto di Almora, principalmente dalle aree di Bhikiyasain e Salt, dove viene coltivato ed essiccato al sole da generazioni.
Posso sostituire il peperoncino lakhori con un peperoncino rosso normale?
Sì per il sapore, ma perderà il vantaggio visivo: il piatto diventerà rossastro invece di restare dorato. Per un risultato di colore identico, il lakhori resta la scelta migliore.
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Il nome «lakhori» deriva da Lakhora, un villaggio situato al confine tra le regioni del Garhwal e del Kumaon, nello stato dell'Uttarakhand. È lì che questa varietà di peperoncino sarebbe stata coltivata per la prima volta, prima di diffondersi nelle zone limitrofe di Bhikiyasain e Salt, nel distretto di Almora.
A differenza delle grandi varietà di peperoncino indiano diffuse in tutto il Paese (come il peperoncino del Kashmir o il Guntur), il lakhori è rimasto una specialità regionale di nicchia: i tentativi di coltivarlo al di fuori di queste valli himalayane non hanno dato gli stessi risultati, il che lo rende un vero prodotto di terroir.
Due calibri, due utilizzi
I produttori distinguono tradizionalmente due formati: il lakhori jamri, più piccolo e ricco di semi, destinato soprattutto ai fiocchi di peperoncino, e il calibro più grande, utilizzato intero o macinato per la cucina quotidiana.
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L'Uttarakhand è uno stato himalayano nel nord dell'India, le cui propaggini del Garhwal e del Kumaon offrono un clima di media montagna: estati miti, inverni freschi e un'intensa esposizione al sole che favorisce un'essiccazione lenta e naturale dopo il raccolto.
- Raccolta: principalmente a novembre, alla fine del monsone
- Essiccazione: tradizionalmente al sole, il che conferisce al peperoncino lakhori le sue caratteristiche rughe superficiali
- Zona di coltivazione: distretto di Almora, principalmente le aree di Bhikiyasain e Salt
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Il peperoncino lakhori si colloca intorno a 50.000-55.000 unità Scoville (SHU): un livello moderato e piuttosto piccante, ben oltre un jalapeño ma lontano dai peperoncini più estremi sul mercato. Il suo sapore è pulito e leggermente fruttato, senza l'amarezza che a volte si trova nei peperoncini secchi economici.
La sua vera particolarità: il colore
Il lakhori non diventa mai rosso in essiccazione: mantiene una tonalità giallo dorato o giallo-arancio. Questo lo rende un ingrediente ricercato per i piatti in cui si desidera piccantezza senza virare al rosso: kadhi, curry bianchi a base di yogurt o cocco, marinate chiare, chutney e alcuni snack (namkeen) in cui il colore finale conta quanto il sapore.
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- Kadhi e curry a base di yogurt: piccantezza senza alterare il colore chiaro del piatto
- Tempering (chhonk): fritto in olio caldo con semi di senape e foglie di curry all'inizio della preparazione
- Dal e zuppe indiane
- Marinate e chutney dal colore giallo dorato
- Biryani e piatti di riso aromatico, per un calore delicato senza macchiare il riso
- Sottaceti fatti in casa, utilizzato intero, per un sapore fruttato e leggermente piccante
- Curry vegetariani e verdure arrosto
Lo utilizzi intero per controllare l'intensità (lo rimuova prima di servire per i palati sensibili) oppure macinato per una diffusione più omogenea di piccantezza e colore.
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Come la maggior parte dei peperoncini, il lakhori deve le sue proprietà principalmente alla capsaicina, il composto responsabile della sua piccantezza.
- Stimola il metabolismo grazie alla capsaicina, che favorisce la termogenesi
- Ricco di vitamina C, a sostegno delle difese immunitarie
- Potenti proprietà antiossidanti
- Favorisce la circolazione sanguigna
- Effetti antinfiammatori naturali
- Sostiene la salute digestiva
- Fonte di ferro e vitamine del gruppo B
- Aiuta a regolare la glicemia
Questi benefici si osservano nell'ambito di un consumo culinario normale; il peperoncino lakhori non è un integratore alimentare e non sostituisce alcun trattamento medico.
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- Conservi il peperoncino lakhori, intero o in polvere, in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità
- Il peperoncino intero mantiene i suoi aromi più a lungo della polvere: lo preferisca se non lo utilizza di frequente, e lo macini appena prima dell'uso
- La polvere perde progressivamente piccantezza e colore a contatto con l'aria: la consumi entro 6-12 mesi per un risultato ottimale
- Eviti di conservarlo vicino a una fonte di calore (forno, piano cottura)
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Il peperoncino giallo lakhori è lo stesso del peperoncino del Kashmir?
No. È un equivoco frequente, ma il lakhori mirch è una varietà distinta, originaria del villaggio di Lakhora, al confine tra Garhwal e Kumaon, nello stato dell'Uttarakhand, e non del Kashmir.
Perché usare un peperoncino giallo invece di uno rosso?
Il suo colore giallo dorato non colora i piatti chiari (kadhi, curry allo yogurt, marinate) come farebbe il peperoncino rosso, pur offrendo una piccantezza comparabile, da moderata a decisa.
Quanto è piccante il peperoncino lakhori?
Tra 50.000 e 55.000 unità Scoville (SHU): un livello moderato e piuttosto piccante, superiore a un jalapeño ma lontano dai peperoncini più estremi sul mercato.
È meglio usarlo intero o in polvere?
Intero si conserva più a lungo e permette di controllare l'intensità lasciandolo in infusione o spezzandolo. In polvere si distribuisce più uniformemente nel piatto e lo colora con più forza.
Da dove viene esattamente il peperoncino lakhori?
Dalla regione himalayana dell'Uttarakhand, nel distretto di Almora, principalmente dalle aree di Bhikiyasain e Salt, dove viene coltivato ed essiccato al sole da generazioni.
Posso sostituire il peperoncino lakhori con un peperoncino rosso normale?
Sì per il sapore, ma perderà il vantaggio visivo: il piatto diventerà rossastro invece di restare dorato. Per un risultato di colore identico, il lakhori resta la scelta migliore.
Perché scegliere Peperoncino giallo di La Table Indienne?
Freschezza e qualità eccezionali
Le nostre spezie vengono importate direttamente dall'India e confezionate su richiesta per garantire la massima freschezza. A differenza delle spezie vendute nei supermercati, che possono rimanere sugli scaffali per mesi, ci assicuriamo che ogni spezia conservi tutto il suo sapore e il suo aroma.
Autenticità e tracciabilità
Ogni spezia proviene da specifiche regioni dell'India rinomate per la loro tradizione. Collaboriamo direttamente con i produttori locali che coltivano le loro spezie secondo metodi tradizionali, senza pesticidi né prodotti chimici.
Come si usa correttamente questa spezia?
Per esaltarne appieno gli aromi, consigliamo di tostare leggermente le spezie intere a secco in una padella prima di macinarle. Conservatele in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza il più a lungo possibile.
Lo sapevate?
Le spezie intere sono decisamente migliori di quelle macinate
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché le spezie intere conservano meglio i loro aromi.
Domande e risposte
Grazie! La sua domanda è stata inviata. Mihika le risponderà a breve e riceverà un'e-mail.
Peperoncino giallo
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