Chole (Chana Masala)
Il chole, o chana masala, è un pilastro della cucina punjabi: ceci cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro ricca di spezie, tradizionalmente servito con pane fritto (bhature) per formare il celebre «chole bhature». Ecco la nostra versione casalinga, vegana e senza glutine, tanto confortante quanto saporita.
Ingredienti
- 500 g di ceci secchi, messi in ammollo per una notte (oppure 2 barattoli da 400 g di ceci cotti, scolati)
- 2 cipolle, tritate finemente
- 3 pomodori, frullati fino a ottenere una purea
- 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
- 2 foglie di alloro indiano (tej patta)
- 1 stecca di cannella di Ceylon
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 2 cucchiaini di garam masala
- 1 cucchiaino di polvere di mango essiccato (amchur)
- Un pizzico di asafetida (hing)
- 3 cucchiai di olio neutro
- Sale q.b.
- Coriandolo fresco e cipolla rossa a fette, per guarnire
Istruzioni
-
1
Se usate ceci secchi, scolateli dopo l'ammollo notturno e cuoceteli in acqua (o in pentola a pressione) finché non sono teneri, circa 40 minuti. Mettete da parte con un po' della loro acqua di cottura.
-
2
Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete l'asafetida, le foglie di alloro indiano e la stecca di cannella, e lasciate insaporire per qualche secondo.
-
3
Aggiungete le cipolle tritate e fatele rosolare finché non sono ben dorate, circa 8 minuti.
-
4
Incorporate la pasta di zenzero e aglio e fate rosolare per 1 minuto.
-
5
Aggiungete la purea di pomodoro, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in polvere, e fate cuocere a fuoco medio finché l'olio non si separa dalla salsa, circa 10 minuti.
-
6
Unite i ceci scolati con un po' della loro acqua di cottura (o l'acqua del barattolo), salate e lasciate cuocere a fuoco lento coperto per 15 minuti.
-
7
Schiacciate leggermente qualche cece contro la parete della pentola per addensare naturalmente la salsa.
-
8
Aggiungete il garam masala e la polvere di mango, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti.
-
9
Cospargete di coriandolo fresco e cipolla rossa a fette prima di servire.
Consigli
Il chole viene tradizionalmente servito con il bhature (pane fritto) per formare il celebre duo «chole bhature», o più semplicemente con riso o naan. Il trucco dei cuochi punjabi per un autentico colore bruno scuro è cuocere i ceci con una bustina di tè nero o qualche seme di melograno essiccato (anardana) — senza, la salsa resta comunque saporita. Questo piatto migliora riscaldato il giorno dopo.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Foglie di alloro indiano (Tej Patta)
Cumino in polvere
Coriandolo in polvere
Garam Masala
Polvere di mango verde (Amchur)
Asafetida (Hing)
Ricevi questa ricetta via e-mail
Riceva la ricetta in formato PDF direttamente nella sua casella di posta elettronica, pronta per la stampa.
Il suo indirizzo e-mail verrà utilizzato esclusivamente per inviarle la ricetta. Consulti la nostra Informativa sulla privacy.
Recensioni su questa ricetta
Non ci sono ancora recensioni
Sia la prima persona a lasciare un commento su questa ricetta!