Table Indienne
Polvere di mango verde (Amchur)
Scoprite la nostra polvere di mango verde (amchur), ottenuta essiccando al sole manghi raccolti acerbi. Acidità fruttata senza una goccia di liquido per chutney, chaat e marinate.
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Amchur: l'acidità dell'India, in polvere
L'amchur si ottiene da manghi raccolti ancora verdi, prima della maturazione. I frutti vengono pelati, affettati, essiccati al sole e macinati fino a ottenere una polvere beige chiaro dal profumo fruttato caratteristico. È uno dei più antichi acidificanti della cucina indiana, in uso molto prima che il limone diventasse comune nelle cucine del Nord.
Perché usare l'amchur invece del limone?
Perché apporta acidità senza apportare acqua. È tutta la sua ragion d'essere: in una miscela secca come il chaat masala, in un ripieno di samosa, in una pastella per pakora o in un rub a secco, qualche pizzico di amchur dà il rilievo acidulo del limone senza inumidire la preparazione. Ha inoltre un leggero effetto intenerente sulle carni, il che lo rende un alleato delle marinate. Circa un cucchiaino di amchur sostituisce il succo di mezzo limone.
Usi in cucina:
- Chaat masala e miscele secche, di cui è la nota acidula distintiva
- Ripieni di samosa e pakora, che devono restare asciutti
- Marinate di carne e pesce, per il suo effetto intenerente
- Dal e curry di verdure, aggiunto a fine cottura
- Chutney e sottaceti, insieme al tamarindo o al suo posto
Origine e qualità:
Selezioniamo le nostre spezie presso piccoli produttori indiani, con importazione diretta e senza intermediari, per garantire un prodotto naturale di qualità premium.
Conservazione:
L'amchur è igroscopico: assorbe l'umidità dell'aria e tende a compattarsi. Conservatelo in luogo asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione ermetica ben richiusa. Se si formano grumi, è sufficiente sbriciolarli: il prodotto resta perfetto.
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Livello di piccantezza Faible Origine India Qualità Premium Tipo Polvere Profilo aromatico Acidità fruttata e viva, con una punta resinosa di mango verde
Kit che utilizzano questa spezia
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Lassi al mango
Perché scegliere Polvere di mango verde (Amchur) di La Table Indienne?
Freschezza e qualità eccezionali
Le nostre spezie vengono importate direttamente dall'India e confezionate su richiesta per garantire la massima freschezza. A differenza delle spezie vendute nei supermercati, che possono rimanere sugli scaffali per mesi, ci assicuriamo che ogni spezia conservi tutto il suo sapore e il suo aroma.
Autenticità e tracciabilità
Ogni spezia proviene da specifiche regioni dell'India rinomate per la loro tradizione. Collaboriamo direttamente con i produttori locali che coltivano le loro spezie secondo metodi tradizionali, senza pesticidi né prodotti chimici.
Come si usa correttamente questa spezia?
Per esaltarne appieno gli aromi, consigliamo di tostare leggermente le spezie intere a secco in una padella prima di macinarle. Conservatele in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza il più a lungo possibile.
Lo sapevate?
Le spezie intere sono decisamente migliori di quelle macinate
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché le spezie intere conservano meglio i loro aromi.
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