Chana Chaat (Insalata Speziata di Ceci)
Il chaat (letteralmente «leccare» in hindi) indica un'intera famiglia di street food indiani: dolci, salati, acidi e piccanti in un solo boccone. Questa versione al chana (ceci) è una delle più semplici e veloci da preparare in casa, senza alcuna cottura.
Ingredienti
- 400 g di ceci cotti, scolati e sciacquati
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 2 pomodori, tagliati a dadini
- 1 cetriolo, tagliato a dadini
- 1 patata lessata, tagliata a dadini (facoltativo)
- 2 cucchiai di tamarindo (imli), sciolto in 4 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiaino di polvere di mango essiccato (amchur)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere, leggermente tostato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- Un pizzico di asafetida (hing)
- 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di succo di lime
- Sale q.b.
Istruzioni
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1
Mettete a bagno il tamarindo in acqua calda per 10 minuti, quindi strizzate la polpa per estrarne il succo concentrato. Filtrate per eliminare fibre e semi.
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2
In una ciotola capiente, unite i ceci, la cipolla rossa, i pomodori, il cetriolo e la patata se la usate.
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3
Aggiungete il succo di tamarindo, la polvere di mango, il cumino tostato, il peperoncino in polvere e l'asafetida.
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4
Mescolate delicatamente per ricoprire bene tutti gli ingredienti.
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5
Aggiungete il succo di lime, salate e regolate di sapidità.
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6
Cospargete di coriandolo fresco e servite subito, ben freddo.
Consigli
Per un tocco ancora più autentico, aggiungete un filo di chutney di menta e coriandolo e qualche briciola di sev (spaghettini di ceci fritti) appena prima di servire. Salate e condite solo all'ultimo momento: le verdure rilasciano acqua e renderebbero il chaat troppo bagnato se lasciato riposare a lungo. Il chana chaat è ottimo anche tiepido, con i ceci leggermente scaldati, oltre che freddo in piena estate.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Tamarindo (Imli)
Polvere di mango verde (Amchur)
Cumino in polvere
Asafetida (Hing)
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