Aloo Tikki (Polpette di Patate Indiane)
L'aloo tikki è uno degli street food più popolari dell'India del nord: polpette di patate speziate, croccanti fuori e morbide dentro, spesso guarnite con chutney per comporre l'«aloo tikki chaat». Una ricetta semplice, vegetariana e senza glutine, perfetta come antipasto.
Ingredienti
- 500 g di patate, lessate e schiacciate
- 50 g di farina di ceci (besan)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di mango essiccato (amchur)
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 1 peperoncino verde, tritato finemente
- 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
- 50 g di piselli cotti (facoltativo)
- Sale q.b.
- Olio neutro, per la cottura
Istruzioni
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1
In una ciotola capiente, mescolate le patate schiacciate con la farina di ceci, i semi di cumino, il cumino in polvere, la polvere di mango, il garam masala, il peperoncino verde, lo zenzero grattugiato e il coriandolo fresco. Salate.
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2
Se usate i piselli, incorporateli delicatamente al composto.
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3
Formate delle polpette piatte di circa 7 cm di diametro con il composto.
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4
Mettete le polpette in frigorifero per 30 minuti a rassodare.
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5
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.
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6
Cuocete le polpette 4-5 minuti per lato, finché non sono ben dorate e croccanti.
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7
Scolate su carta assorbente e servite subito, calde.
Consigli
L'aloo tikki viene spesso servito guarnito con chutney di menta e coriandolo, chutney dolce di tamarindo, cipolla a fette e yogurt sbattuto, per comporre l'«aloo tikki chaat». La farina di ceci lega il composto senza bisogno di uova, rendendo la ricetta naturalmente vegetariana e senza glutine. Per una versione più croccante, passate le polpette nella semola fine prima della cottura.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Semi di cumino
Cumino in polvere
Polvere di mango verde (Amchur)
Garam Masala
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