Maiale Vindaloo
Il vindaloo è un curry infuocato originario di Goa, nato nella comunità cattolica goana sotto l'influenza portoghese: il suo nome deriva dal portoghese «vinha d'alhos» (vino e aglio), trasformatosi nei secoli in una pasta di spezie tostate e aceto che dona al piatto la sua caratteristica acidità. Tradizionalmente preparato con carne di maiale, ecco la nostra versione più autentica, fedele alla ricetta originale di Goa.
Ingredienti
- Per la pasta vindaloo
- 8 peperoncini rossi del Kashmir secchi, privati dei semi
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 4 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella di Ceylon
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 6 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero fresco (4 cm)
- 80 ml di aceto di vino bianco
- Per il piatto
- 800 g di spalla di maiale, a cubetti
- 2 cipolle, tritate finemente
- 2 cucchiai di olio neutro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 g di pomodori pelati a pezzetti
- 300 ml di acqua
- Sale q.b.
- Coriandolo fresco, per guarnire
Istruzioni
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1
Mettete a bagno i peperoncini secchi per 15 minuti in acqua calda per ammorbidirli, poi scolateli.
-
2
In una padella asciutta, tostate leggermente i semi di senape, di cumino, i grani di pepe, i chiodi di garofano e la stecca di cannella per 1-2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma.
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3
Frullate le spezie tostate con i peperoncini reidratati, la curcuma, l'aglio, lo zenzero e l'aceto fino a ottenere una pasta liscia.
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4
Ricoprite i cubetti di maiale con la pasta, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore (idealmente una notte intera).
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5
Scaldate l'olio in una pentola e fate rosolare le cipolle tritate con lo zucchero finché non sono ben dorate e caramellate, circa 10 minuti.
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6
Aggiungete il maiale marinato con tutta la sua pasta e rosolate a fuoco vivo per 5 minuti.
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7
Versate i pomodori a pezzetti e l'acqua, salate, quindi lasciate cuocere a fuoco lento coperto per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è tenera.
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8
Togliete il coperchio e lasciate restringere per altri 10 minuti finché la salsa non si addensa e avvolge la carne.
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9
Aggiustate di sale, cospargete di coriandolo fresco e servite ben caldo.
Consigli
Il vindaloo prende il nome dal portoghese «vinha d'alhos» (vino e aglio), portato a Goa dai coloni portoghesi nel XVI secolo e adottato dalla comunità cattolica goana — una delle poche ricette indiane a usare l'aceto invece dello yogurt o del limone come agente acidificante. Per un sapore più autentico, preparate la pasta il giorno prima: il gusto non farà che intensificarsi. Il piatto riesce bene anche con il pollo (riducete la cottura a fuoco lento a 25-30 minuti) o con l'agnello, altrettanto gustoso. Servite con riso basmati semplice per bilanciare il piccante.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Peperoncino rosso del Kashmir
Semi di Senape
Semi di cumino
Pepe nero intero del Malabar
Chiodi di garofano
Cannella di Ceylon Alba
Curcuma Lakadong in polvere
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