Pollo Kolhapuri
Un curry potente e affumicato del Maharashtra, in cui il fiore di pietra (dagad phool) fritto nell'olio caldo sprigiona note terrose e legnose uniche, tipiche della cucina di Kolhapur.
Ingredienti
- Pollo tagliato a pezzi: 800 g
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Fiore di pietra (dagad phool): 3 lamelle
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Semi di coriandolo: 2 cucchiai
- Cocco grattugiato essiccato: 3 cucchiai
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Peperoncini rossi secchi: 4
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Semi di cumino: 1 cucchiaino
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Stecca di cannella: 1
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Chiodi di garofano: 4
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Cardamomo nero: 1
- Cipolle affettate: 2
- Pomodori a pezzetti: 2
- Pasta di aglio e zenzero: 2 cucchiai
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Curcuma Lakadong: 1/2 cucchiaino
- Olio o ghee: 4 cucchiai
- Sale: 1 cucchiaino
- Foglie di coriandolo fresco: per servire
Istruzioni
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1
Il masala Kolhapuri: In una padella asciutta, tosti il cocco grattugiato, i semi di coriandolo, i peperoncini secchi, il cumino, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo nero finché non profumeranno. Li lasci raffreddare e poi li riduca in polvere fine.
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2
La tostatura: Scaldi l'olio o il ghee in una pentola. Aggiunga il fiore di pietra per qualche secondo finché non si gonfia e sprigiona il suo aroma, poi aggiunga le cipolle affettate e le faccia dorare.
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3
La base: Aggiunga la pasta di aglio e zenzero, faccia soffriggere per 1 minuto, poi incorpori i pomodori a pezzetti, la curcuma e il masala Kolhapuri macinato. Lasci cuocere finché l'olio non si separa dalla salsa.
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4
La cottura del pollo: Aggiunga il pollo e il sale, mescoli bene per ricoprirlo, poi copra con acqua calda. Lasci cuocere coperto per 25-30 minuti finché il pollo sarà ben cotto e la salsa si sarà addensata.
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5
Il servizio: Cospargere di coriandolo fresco e servire con riso basmati o bhakri (focaccia di sorgo).
Consigli
Il fiore di pietra è potente: un pizzico di 2-3 lamelle basta per 4 persone. Lo faccia sempre soffriggere all'inizio della cottura nell'olio caldo: è l'unico modo per sprigionare pienamente il suo aroma affumicato.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Fiore di pietra (Dagad Phool)
Semi di coriandolo
Semi di cumino
Cannella di Ceylon Alba
Chiodi di garofano
Cardamomo nero
Curcuma Lakadong in polvere
Peperoncino rosso del Kashmir
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