Butter Chicken (Pollo al Burro)
Il butter chicken, o murgh makhani, è uno dei piatti più emblematici della cucina indiana moderna, nato nei ristoranti di Delhi a metà del XX secolo. Il pollo, marinato nello yogurt e nelle spezie, viene prima grigliato e poi cotto lentamente in una salsa vellutata di pomodoro, burro e panna. Le presentiamo la nostra ricetta casalinga, fedele e autentica, per prepararlo comodamente a casa Sua.
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Ingredienti
- Per la marinata
- 600 g di petto di pollo, tagliato a pezzi
- 150 g di yogurt bianco
- 2 cucchiaini di garam masala
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- Per la salsa
- 400 g di polpa di pomodoro
- 50 g di burro
- 4 baccelli di cardamomo verde
- 4 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella di Ceylon
- 2 cucchiaini di garam masala
- 100 ml di panna fresca liquida
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio neutro
- Sale, quanto basta
- Coriandolo fresco, per guarnire
Istruzioni
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1
In una ciotola capiente, unisca lo yogurt, il garam masala, il cumino macinato, il pepe nero, l'aglio e lo zenzero grattugiati, e il sale.
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2
Aggiunga i pezzi di pollo, li ricopra bene con la marinata, copra la ciotola e lasci riposare in frigorifero per 2 ore (idealmente per tutta la notte).
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3
Scaldi una padella con un filo d'olio e rosoli il pollo marinato a fuoco vivo finché non risulta ben dorato. Metta da parte.
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4
In una pentola, sciolga il burro e faccia insaporire brevemente il cardamomo verde, i chiodi di garofano e la stecca di cannella, finché non sprigionano il loro aroma.
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5
Aggiunga la cipolla tritata e la faccia appassire fino a renderla translucida.
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6
Incorpori la polpa di pomodoro e il garam masala, quindi lasci cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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7
Frulli la salsa fino a renderla liscia, quindi la rimetta nella pentola.
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8
Aggiunga i pezzi di pollo rosolati e lasci cuocere 10 minuti a pentola coperta.
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9
Versi la panna, mescoli delicatamente e lasci scaldare ancora 5 minuti senza far bollire.
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10
Regoli di sale, cospargi con coriandolo fresco e servi subito.
Consigli
Per un risultato ottimale, prepari la marinata la sera prima: il pollo risulterà ancora più tenero. Rimuova la stecca di cannella intera e i chiodi di garofano prima di frullare la salsa, oppure ne informi i Suoi ospiti. Serva con riso basmati e pane naan per un pasto completo.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Garam Masala
Cardamomo verde Palakudi
Cardamomo verde Njallani
Chiodi di garofano
Cannella di Ceylon Alba
Semi di cumino
Pepe nero intero del Malabar
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