Paratha all'Ajwain

Istruzioni

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   L'impasto — mescolate la farina, il sale e i semi di ajwain leggermente schiacciati tra le dita per liberarne l'aroma. Aggiungete l'acqua tiepida poco alla volta insieme a 1 cucchiaio di ghee fuso, impastate 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido.
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   Il riposo — coprite e lasciate riposare 15 minuti, l'impasto si rilassa e diventa più facile da stendere.
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   La lavorazione sfogliata — dividete in 6 palline. Stendete ciascuna in un cerchio sottile, spennellate con ghee fuso, spolverate con un po' di farina, piegate a ventaglio e poi arrotolate a chiocciola. Lasciate riposare 2 minuti, poi stendete di nuovo fino a formare un disco di 15-18cm, è questa tecnica che dà al paratha i suoi tipici strati sottili.
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   La cottura — scaldate una padella o una tawa a fuoco medio-vivo. Adagiate il paratha, cuocete 30-45 secondi fino a quando compaiono delle bollicine, spennellate con ghee, girate e spennellate anche l'altro lato. Premete leggermente i bordi con una spatola per una cottura uniforme, circa 1-2 minuti per lato finché non compaiono macchie dorate.
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   Il servizio — servite caldo, con yogurt bianco, un sottaceto o semplicemente una tazza di chai. L'ajwain è tradizionalmente associata alla digestione, il che rende questo pane particolarmente apprezzato dopo un pasto abbondante.