Tehri dei Vosgi - Riso alle radici e curcuma
Un ponte tra la pianura alsaziana e le pianure del Gange. Il tradizionale Tehri rivisitato con verdure tipiche dell’Alsazia: pastinaca, porro e carote.
30 Ho
Preparazione
20 Ho
Cottura
5 Ho
Riposo
4
Porzioni
Livello intermedio
Difficoltà
Ingredienti
- Riso basmati (lavato e messo a mollo per 20 minuti): 300 g
- Pastinaca tagliata a cubetti di 2 cm: 2 medie
- Porro (parte bianca e parte verde tenera) affettato finemente: 1 grande
- Carote a rondelle: 2
- Piselli (per il colore e la dolcezza): 150 g
-
Semi di cumino (kimmel): 1 cucchiaino
-
Bastoncino di cannella: 1
-
Chiodi di garofano: 3
- Zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaio
-
Curcuma Lakadong: 1 cucchiaino colmo
- Sale e pepe nero
- Olio neutro (o margarina): 2 cucchiai
- Acqua calda: da 450 a 480 ml
Istruzioni
-
1
La base fondente — in una padella capiente, scaldate l'olio. Aggiungete il cumino, la cannella e i chiodi di garofano. Non appena iniziano a sprigionare il loro aroma, aggiungete il porro. Fatelo appassire a fuoco basso finché non si sarà ben ammorbidito (circa 5 minuti). Aggiungete lo zenzero alla fine.
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2
La doratura delle radici — Aggiungere i cubetti di pastinaca e carota. Cospargere con curcuma, pepe nero e sale. Mescolare bene affinché ogni pezzo assuma un colore giallo brillante. Lasciare cuocere per 3-4 minuti affinché le verdure inizino a dorarsi.
-
3
L'unione con il riso — Scolare il riso e versarlo nella padella. Mescolare delicatamente per 1 minuto per far dorare il riso nell'olio speziato. Aggiungere i piselli.
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4
La cottura in umido — Versare l'acqua calda (il riso deve essere coperto da un centimetro d'acqua). Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente. Lasciare cuocere per 12-15 minuti senza sollevare il coperchio.
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5
Il riposo — spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti con il coperchio, in modo che il vapore finisca di ammorbidire i chicchi.
Consigli
Il cumino di Svezia (Kimmel) sostituisce il cumino tradizionale, conferendo un autentico tocco alsaziano. Ottimo come accompagnamento per un curry o come piatto vegano completo.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
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Semi di carvi
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Chiodi di garofano
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Pepe nero intero del Malabar
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