Kala jeera pulao - Riso basmati al cumino nero dell'Himalaya
Il kala jeera pulao è un riso pilaf profumato al cumino nero dell'Himalaya (kala jeera, Bunium persicum), una spezia rara dalle note legnose e affumicate, da non confondere con la nigella né con il cumino comune. Chicchi di basmati sgranati, cipolle dorate nel ghee, foglie di alloro e un semplice sfrigolio dei semi di kala jeera: un contorno vegetariano di rara eleganza, pronto in mezz'ora.
Ingredienti
- Per il riso
- Riso basmati: 300 g
- Acqua: 550 ml
- Ghee: 2 cucchiai
- Sale: a piacere
- Per la temperatura degli aromi (tadka)
- Semi di cumino nero dell'Himalaya (kala jeera, Bunium persicum): 2 cucchiaini
- Cipolla affettata: 1 grande
- Foglie di alloro: 2
- Garam masala: 1/2 cucchiaino (facoltativo, come tocco finale)
Istruzioni
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1
L'ammollo: sciacqui il riso basmati sotto l'acqua fredda finché non risulta limpida, poi lo lasci in ammollo per 20 minuti. Lo scoli con cura.
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2
La tempera degli aromi (tadka): sciolga il ghee in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiunga i semi di kala jeera e le foglie di alloro: li lasci sfrigolare qualche secondo, finché non liberano il loro profumo legnoso e affumicato.
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3
Le cipolle: unisca la cipolla affettata e la faccia rosolare per 6-8 minuti, finché è dorata e morbida.
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4
Il riso: aggiunga il riso scolato e lo avvolga delicatamente nel ghee aromatico per 1 o 2 minuti, senza rompere i chicchi.
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5
La cottura: versi l'acqua, sali e porti a ebollizione. Copra, abbassi a fuoco molto dolce e cuocia per 12-15 minuti, finché l'acqua non è completamente assorbita.
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6
Il riposo: spenga il fuoco e lasci riposare coperto per 10 minuti. Sgrani con una forchetta, cosparga se lo desidera un pizzico di garam masala e serva caldo.
Consigli
💡 Il kala jeera (Bunium persicum) è il vero cumino nero dell'Himalaya: i suoi semi sottili e scuri non hanno nulla a che vedere con la nigella (spesso venduta erroneamente come «cumino nero») né con il cumino comune. Il suo gusto legnoso, leggermente affumicato e dolce fa tutta la differenza in un pulao.
Non lo sostituisca con il cumino comune: l'aroma sarebbe del tutto diverso.
L'ammollo del basmati è la chiave per ottenere chicchi lunghi e sgranati che non si attaccano.
Per una versione più ricca, aggiunga qualche mandorla a lamelle o anacardi dorati nel ghee prima della cipolla.
Il nostro kala jeera proviene da piccole aziende agricole dell'Himalaya, coltivato senza pesticidi.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Cumino Nero dell'Himalaya (Kala Jeera)
Garam Masala
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