Cumino Nero dell'Himalaya (Kala Jeera)

Cumino nero dell'Himalaya: la spezia reale dei Mogol

Il kala jeera (Bunium persicum), noto anche come shahi jeera o «cumino reale», è un piccolo seme allungato bruno-nero raccolto nelle valli himalayane dell'Uttarakhand. Da non confondere con la nigella (Nigella sativa) né con il cumino comune (Cuminum cyminum): si tratta di una specie botanica distinta, molto più rara e ricercata, a lungo riservata alla cucina di corte mogol. Lo selezioniamo da Gauraaj, un'organizzazione di Dehradun fondata da donne dell'Uttarakhand per valorizzare le produzioni delle piccole aziende di montagna.

Perché scegliere semi interi?

I semi interi di kala jeera conservano i propri oli essenziali molto più a lungo di una polvere, preservando il loro caratteristico aroma affumicato e legnoso. Una leggera tostatura a secco prima dell'uso basta a risvegliare tutto il loro aroma, più sottile e complesso rispetto al cumino classico, con una nota dolce e agrumata.

Utilizzi in cucina:

• Immancabile nel biryani, dove profuma il riso basmati con note legnose
• Esalta i risi pilaf e pulao con una semplice infusione nel ghee caldo
• Insaporisce i piatti di carne mogol (kormas, kebab, selvaggina brasata)
• Dona profondità affumicata ai dal e ai legumi in umido
• Arricchisce un garam masala di alta qualità accanto a cardamomo e cannella
• Da tostare leggermente a secco prima dell'uso per sprigionare tutto il suo aroma

Origine e qualità:

Il nostro kala jeera proviene dalle valli dell'Uttarakhand, nell'Himalaya indiano, tramite Gauraaj, un'organizzazione di Dehradun fondata da donne per valorizzare le produzioni delle piccole aziende di montagna. I nostri produttori coltivano senza pesticidi, per garantirLe un seme naturale e autentico.

Conservazione:

Per preservarne tutti gli aromi, conservi il Suo cumino nero dell'Himalaya in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità, nella sua confezione ermetica.