Paneer fatto in casa - Il formaggio fresco indiano
Il paneer è un formaggio fresco indiano, facile da preparare in casa. Bastano due ingredienti: latte intero e un acido (limone o aceto). Il risultato è un formaggio dal sapore delicato, dalla consistenza compatta e molto versatile.
Ingredienti
- Latte intero (fresco o UHT): 2 litri
- Succo di limone o aceto bianco: 2-3 cucchiai
- Sale (facoltativo): un pizzico
Istruzioni
-
1
L'ebollizione — versate il latte in una pentola capiente dal fondo spesso. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci sul fondo.
-
2
La coagulazione — non appena il latte inizia a montare, abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il succo di limone (o l'aceto) gradualmente, un cucchiaio alla volta. Segno di successo: mescolate delicatamente, il latte deve separarsi in cagliata bianca da un lato e siero giallastro/trasparente dall'altro. Se il liquido rimane lattiginoso, aggiungete ancora un po' di limone.
-
3
La sgocciolatura — spegnete il fuoco. Posizionate una garza (o un canovaccio pulito di mussola, oppure il nostro paneer-maker) sopra un colino. Versate il composto. Consiglio: sciacquate la cagliata sotto l’acqua fredda direttamente nel canovaccio per eliminare il sapore acido del limone.
-
4
La pressatura — chiudete il canovaccio (o il coperchio del paneer-maker) torcendolo per estrarre il massimo del liquido. Appoggiate il fagotto su un piatto piano, metteteci sopra un altro piatto e appoggiateci sopra un peso pesante (un dizionario, una pentola piena d'acqua).
-
5
Il riposo — lasciate pressare per 1 o 2 ore. Più a lungo si pressa, più il formaggio risulterà compatto.
Consigli
Preferite il latte vaccino intero fresco o crudo (evitate quello UHT) per ottenere una resa e una cremosità ottimali.
Più a lungo lo si pressa, più il paneer risulterà compatto: ideale per i cubetti da grigliare. Per un paneer più morbido, riducete il tempo di pressatura a 45 minuti.
Ricevi questa ricetta via e-mail
Riceva la ricetta in formato PDF direttamente nella sua casella di posta elettronica, pronta per la stampa.
Il suo indirizzo e-mail verrà utilizzato esclusivamente per inviarle la ricetta. Consulti la nostra Informativa sulla privacy.
Recensioni su questa ricetta
Non ci sono ancora recensioni
Sia la prima persona a lasciare un commento su questa ricetta!