Paneer fatto in casa - Il formaggio fresco indiano

Istruzioni

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   L'ebollizione: versate il latte in una pentola capiente dal fondo spesso. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci sul fondo.\nLa coagulazione: non appena il latte inizia a montare, abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il succo di limone (o l'aceto) gradualmente, un cucchiaio alla volta. Segno di successo: mescolate delicatamente, il latte deve separarsi in cagliata bianca da un lato e siero giallastro/trasparente dall'altro. Se il liquido rimane lattiginoso, aggiungete ancora un po' di limone.\nLa sgocciolatura: spegnete il fuoco. Posizionate una garza (o un canovaccio pulito di mussola, oppure il nostro paneer-maker) sopra un colino. Versate il composto. Consiglio: sciacquate la cagliata sotto l’acqua fredda direttamente nel canovaccio per eliminare il sapore acido del limone.\nLa pressatura: chiudete il canovaccio (o il coperchio del paneer-maker) torcendolo per estrarre il massimo del liquido. Appoggiate il fagotto su un piatto piano, metteteci sopra un altro piatto e appoggiateci sopra un peso pesante (un dizionario, una pentola piena d'acqua).\nIl riposo: lasciate pressare per 1 o 2 ore. Più a lungo si pressa, più il formaggio risulterà compatto.