Table Indienne
Pakodas all'aglio orsino - Frittelle croccanti
I pakoda all'aglio orsino sono una fusione franco-indiana perfetta per la primavera. Foglie di aglio orsino avvolte in una pastella croccante a base di farina di ceci.
Ingredienti
- Aglio orsino fresco (20-30 foglie): 1 bel mazzetto
- Farina di ceci (besan): 150 g
- Amido di mais o di riso: 1 cucchiaio
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Curcuma: 1/2 cucchiaino
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Cumino in polvere (o semi di cumino): 1/2 cucchiaino
- Sale: un pizzico
- Acqua ghiacciata: circa 120 ml
- Olio di girasole per friggere
Istruzioni
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Preparazione delle foglie: lavate accuratamente l'aglio orsino. Asciugate le foglie con un canovaccio o una centrifuga per insalata. È fondamentale che siano asciutte affinché la pastella aderisca bene.\nPreparazione della pastella: in una ciotola, mescolare la farina di ceci, la fecola, le spezie e il sale. Versare l'acqua ghiacciata poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza simile a quella di una pastella per crêpes densa (deve ricoprire il dorso di un cucchiaio senza scorrere troppo velocemente).\nL'impanatura: afferrare ogni foglia per il gambo. Immergetela interamente nella pastella. Lasciate sgocciolare l'eccesso per un secondo.\nLa frittura: scaldate l'olio in una padella profonda (circa 2-3 cm di olio). Adagiatevi delicatamente le foglie. Non sovraccaricate la padella. Lasciate friggere per 30-40 secondi per lato fino a quando non saranno ben dorate e croccanti.\nRiposo: adagiatele su carta assorbente e cospargetele immediatamente con un pizzico di fior di sale.
Consigli
Per «attenuare» il sapore: se temete che risulti troppo forte, non tritate le foglie. Lasciandole intere, il rapporto tra la pasta (dal sapore delicato) e l’aglio (dal sapore forte) risulta ideale. La foglia racchiusa diventa simile a una chips delicata.\nConsiglio per la croccantezza: l'amido (di mais o di riso) è il segreto per una croccantezza che dura a lungo, mentre l'acqua ghiacciata limita l'assorbimento di olio.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
Semi di cumino
Semi di carvi
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