Table Indienne
Gajar ka Halwa — Budino indiano di carote
Il Gajar Halwa è uno dei dolci più apprezzati nel nord dell'India, soprattutto in inverno. Le carote vengono cotte a fuoco lento nel latte finché quest'ultimo non si è evaporato, creando una consistenza cremosa e golosa.
Ingredienti
- Carote (circa 8-9 carote medie), tenere e succose: 650 g
- Latte intero (indispensabile per la cremosità): 1 litro (4 tazze)
- Ghee (burro chiarificato): 4 cucchiai
- Zucchero (da regolare a piacere): da 10 a 12 cucchiai
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Cardamomo verde in polvere: da 1/2 a 1 cucchiaino
- 10-12 anacardi, 10-12 mandorle (a scaglie o tritate) e 2 cucchiai di uvetta: guarnizione
- Qualche filamento di zafferano: facoltativo
Istruzioni
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Preparazione delle carote: Lavate, pelate e grattugiate finemente le carote (circa 4 tazze di carote grattugiate). L'uso di un robot da cucina facilita notevolmente questa fase.\nInfuso di zafferano: In una piccola ciotola, aggiungete i filamenti di zafferano e un po' di latte tiepido. Lasciate in infusione per 15-30 minuti.\nCottura iniziale: in una padella dal fondo spesso o in un wok (kadai), mescolare le carote grattugiate e il latte. Portare a ebollizione a fuoco medio.\nRiduzione del latte: lasciare sobbollire. Il latte inizierà a formare schiuma e a ridursi lentamente. Mescolare regolarmente e raschiare le pareti della padella per incorporare i solidi del latte (malai).\nCottura lenta: Continuare la cottura fino a quando il latte si sarà ridotto di circa il 75%.\nAggiunta di grassi e zucchero: Aggiungere il ghee, lo zucchero e il cardamomo. Mescolare bene. Il composto tornerà leggermente liquido a causa dello scioglimento dello zucchero.\nAddensamento: Continuare a cuocere a fuoco lento mescolando frequentemente. Il composto si addenserà e assumerà un colore arancione intenso e brillante.\nFinitura: Quando il composto avrà la consistenza di un budino denso, aggiungere le noci tritate, l'uvetta e lo zafferano con il suo latte di infusione.\nConsistenza finale: Continuate la cottura fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Dovreste vedere un po' di ghee liberarsi sui bordi.\nServizio: Servite il Gajar Halwa caldo o tiepido. Si conserva in frigorifero per circa 10 giorni.
Consigli
Le carote: in Francia, scegliete carote di un bel colore arancione e dolci. Se sono troppo fibrose, l’halwa risulterà meno cremoso.\nPazienza: il segreto sta nella lenta riduzione del latte intero, che si trasforma naturalmente in «khoya» (solidi del latte). È proprio questo che conferisce quel gusto di nocciola e caramello.\nConsiglio da buongustai: per un dessert ancora più festoso, serva una pallina di gelato alla vaniglia accanto all'halwa caldo. Il contrasto caldo-freddo è divino!
Contorni
Questo piatto si abbina bene ai seguenti prodotti.
Pollo Biryani
Biryani di Gamberi
Butter chicken
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