Gajar ka Halwa — Budino indiano di carote

Istruzioni

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   Preparazione delle carote — Lavate, pelate e grattugiate finemente le carote (circa 4 tazze di carote grattugiate). L'uso di un robot da cucina facilita notevolmente questa fase.
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   Infuso di zafferano — In una piccola ciotola, aggiungete i filamenti di zafferano e un po' di latte tiepido. Lasciate in infusione per 15-30 minuti.
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   Cottura iniziale — in una padella dal fondo spesso o in un wok (kadai), mescolare le carote grattugiate e il latte. Portare a ebollizione a fuoco medio.
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   Riduzione del latte — lasciare sobbollire. Il latte inizierà a formare schiuma e a ridursi lentamente. Mescolare regolarmente e raschiare le pareti della padella per incorporare i solidi del latte (malai).
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   Cottura lenta — Continuare la cottura fino a quando il latte si sarà ridotto di circa il 75%.
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   Aggiunta di grassi e zucchero — Aggiungere il ghee, lo zucchero e il cardamomo. Mescolare bene. Il composto tornerà leggermente liquido a causa dello scioglimento dello zucchero.
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   Addensamento — Continuare a cuocere a fuoco lento mescolando frequentemente. Il composto si addenserà e assumerà un colore arancione intenso e brillante.
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   Finitura — Quando il composto avrà la consistenza di un budino denso, aggiungere le noci tritate, l'uvetta e lo zafferano con il suo latte di infusione.
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   Consistenza finale — Continuate la cottura fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Dovreste vedere un po' di ghee liberarsi sui bordi.
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    Servizio — Servite il Gajar Halwa caldo o tiepido. Si conserva in frigorifero per circa 10 giorni.