Table Indienne
Kebab Galouti con fagioli rossi
I Galouti Kebab di fagioli rossi (Rajma Galouti Kebab) offrono la morbidezza del famoso kebab di Lucknow, ma in una versione 100% vegetale. I fagioli rossi hanno quella consistenza carnosa che, una volta frullati, riproduce la morbidezza della carne macinata.
Ingredienti
- Fagioli rossi (in scatola o cotti), ben scolati: 400 g
- Farina di ceci tostata: 3-4 cucchiai
- Olio di cocco o margarina vegetale: 1 cucchiaio
- Cipolla rossa tritata finemente e soffritta: 1
- Pasta di aglio e zenzero: 1 cucchiaio
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Garam masala: 1 cucchiaino
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Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino
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Cardamomo in polvere: 1 pizzico
- In questo
- Menta o coriandolo tritati
Istruzioni
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Frullatura: frullate i fagioli rossi (senza acqua!) fino a ottenere una pasta ben liscia.\nCondimento: aggiungete la cipolla fritta frullata, la pasta di aglio e zenzero, le spezie e l'olio di cocco sciolto.\nLa struttura: incorporare la farina di ceci tostata. L'impasto deve risultare malleabile ma elastico. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere altra farina.\nIl riposo: lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per facilitarne la lavorazione.\nLa cottura: formare delle piccole polpette piatte. Dorarle delicatamente per 3 minuti su ciascun lato in un filo d'olio. Attenzione, sono più fragili rispetto alla versione con carne!
Consigli
Per ottenere un effetto affumicato, utilizzi la tecnica del carbone di legna (dhungar). Per conferire croccantezza, aggiunga all'impasto delle noci di acagiù tritate finemente.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Garam Masala
Cannella del Kerala
Cardamomo verde Njallani
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