Table Indienne
Upma - Semolino alle spezie
L'Upma è una colazione tradizionale del sud dell'India. La semola tostata viene cotta con verdure e spezie, dando vita a un piatto cremoso e confortante. Perfetto per un brunch originale.
Ingredienti
- Semola di grano di media grana (non quella fine, per mantenere la consistenza): 150 g
- Acqua bollente (a seconda che lo preferiate compatto o cremoso): da 375 a 450 ml
- Cipolla tritata: 1
- Una carotina tagliata a dadini: 1
- Piselli (freschi o surgelati): 75 g
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Semi di senape: 1 cucchiaino
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Foglie di curry: da 8 a 10
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Curcuma Lakadong: 1/2 cucchiaino
- Sale: 1 cucchiaino
- Foglie di coriandolo fresco
- Limone giallo o verde: 1/2
- Anacardi (facoltativi, per dare croccantezza): una manciata
- Ghee (o olio neutro per la versione vegana): 2 cucchiai
Istruzioni
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La tostatura (il segreto): Scaldate una padella a fuoco vivo senza aggiungere grassi. Versate la semola e mescolate per 3-4 minuti finché non emana un profumo di nocciola — non deve dorarsi. Mettete da parte in una ciotola.\nIl Tarka: Nella stessa padella, scaldare il ghee a fuoco vivo. Se si utilizzano gli anacardi, farli dorare per primi per 1-2 minuti fino a quando non saranno ben dorati — toglierli e metterli da parte. Aggiunga quindi i semi di senape: devono saltare immediatamente. Aggiunga le foglie di curry (attenzione agli schizzi!), poi la cipolla e le carote. Rosoli per 4-5 minuti a fuoco medio.\nL'ebollizione: Versi l'acqua bollente sulle verdure. Aggiunga la curcuma, il sale e i piselli. Lasci bollire per 2 minuti affinché le verdure cuociano leggermente.\nL'assorbimento: Abbassate il fuoco al minimo. Versate la semola tostata a pioggia, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Coprite e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare per 2-3 minuti.
Consigli
Servite caldo, cosparso di coriandolo fresco e anacardi dorati. Spruzzateci sopra un filo di limone: è indispensabile, poiché l'acidità esalta tutti i sapori. Per i più golosi, un cucchiaio di yogurt bianco o al cocco a parte aggiunge una piacevole freschezza.\n🥬 Variante alsaziana: sostituisca le carote con cubetti di sedano rapa o di porro per un tocco di tipicità locale.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
Semi di Senape
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