Tehri dell'Uttar Pradesh - Riso dorato con verdure
Il Tehri è il piatto di riso quotidiano dell'Uttar Pradesh. Riso basmati cotto con verdure in una salsa alla curcuma, per un risultato dorato e profumato.
Ingredienti
- Riso basmati (lavato e messo a mollo per 20 minuti): 300 g
- Patate tagliate a cubetti grossi: 2 (indispensabili!)
- Cavolfiore a cimette: 150 g
- Piselli (freschi o surgelati, da aggiungere a fine cottura): 75 g
- Cipolla affettata: 1
- Pasta di aglio e zenzero: 1 cucchiaio
- Pomodoro a pezzetti: 1
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Curcuma Lakadong: 1 cucchiaino colmo
- Peperoncino rosso: 1 cucchiaino
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Coriandolo in polvere: 1 cucchiaino
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Chiodi di garofano: 2
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Bastoncino di cannella: 1
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Cardamomo verde: 2
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Foglia di tej patta (alloro indiano): 1
- Ghee: 2 cucchiai (o olio neutro)
- Acqua calda: 500 ml
- Sale: 1 cucchiaino
Istruzioni
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1
Il Tarka speziato — in una padella capiente o in una casseruola, scaldate il ghee. Aggiungete le spezie intere (chiodi di garofano, cannella, cardamomo, tej patta) e lasciate sfrigolare per 30 secondi. Aggiungete la cipolla e fatela dorare a fuoco medio. Aggiungete la pasta di aglio e zenzero e fate rosolare per 1 minuto.
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2
La base gialla — Aggiungere il pomodoro e tutte le spezie in polvere (curcuma, peperoncino, coriandolo, sale). Lasciare cuocere fino a quando il pomodoro non si sarà sciolto completamente e l'olio non si sarà separato dal composto: questo è il segno che la base è pronta.
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3
Le verdure — Aggiungete le patate e il cavolfiore. Mescolate bene per ricoprirle con la salsa gialla. Saltate in padella per 2-3 minuti.
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4
L'assorbimento — Aggiungere il riso scolato. Mescolare delicatamente per 1 minuto per far dorare i chicchi. Versare 500 ml di acqua calda. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere i piselli, coprire ermeticamente e lasciare cuocere per 12-15 minuti. Spegnere e lasciare riposare per 5 minuti senza aprire.
Consigli
💡 L'olio che si separa nella fase 2 è il segno che le spezie sono cotte alla perfezione: non salti questa fase, poiché è proprio essa a garantire la profondità del sapore.
Le patate sono indispensabili in un vero Tehri. La curcuma Lakadong conferisce il caratteristico colore giallo intenso.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
Chiodi di garofano
Cardamomo verde Njallani
Coriandolo in polvere
Foglie di alloro indiano (Tej Patta)
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