Biryani di pollo
Il biryani di pollo è un piatto emblematico della cucina indiana, che unisce riso basmati profumato, pollo marinato alle spezie e cipolle fritte croccanti, cotto lentamente a strati secondo il metodo tradizionale dum per sviluppare tutti gli aromi.
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Ingredienti
- 800 g di pollo (cosce disossate)
- 400 g di riso basmati a grani lunghi
- 200 g di yogurt bianco
- 3 cipolle, affettate sottilmente
- 2 pomodori, tagliati a dadini
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 3 cm di zenzero, grattugiato
- 2 peperoncini verdi, incisi
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2 baccelli di cardamomo nero
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6 baccelli di cardamomo verde
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6 chiodi di garofano
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2 stecche di cannella di Ceylon
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3 foglie di alloro
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Un pizzico di zafferano
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2 cucchiai di garam masala
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
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1 cucchiaino di curcuma
- Olio neutro per friggere le cipolle
- 50 g di ghee
- Menta fresca e coriandolo, tritati
- 50 ml di latte tiepido (per infondere lo zafferano)
- Sale
Istruzioni
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1
Prepari la marinatura — mescoli il pollo con lo yogurt, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi, metà del garam masala, il peperoncino in polvere, la curcuma e il sale. Lasci marinare in frigorifero per almeno 1 ora (idealmente tutta la notte).
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2
Nel frattempo, metta in ammollo il riso basmati in acqua fredda per 30 minuti, quindi lo scoli.
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3
Scaldi l'olio e frigga le cipolle affettate finché non saranno dorate e croccanti: queste cipolle fritte si chiamano birista. Le metta da parte su carta assorbente.
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4
Lasci infondere lo zafferano nel latte tiepido per 10 minuti.
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5
In una pentola grande con acqua bollente salata, aggiunga i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la cannella e le foglie di alloro. Cuocia il riso fino a tre quarti di cottura (7-8 minuti), quindi lo scoli.
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6
In una pentola dal fondo spesso, cuocia il pollo marinato insieme ai pomodori finché non sarà a metà cottura, circa 10 minuti.
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7
Distribuisca il pollo sul fondo della pentola, quindi lo copra con metà del riso. Sparga sopra metà delle cipolle fritte, la menta e il coriandolo. Ripeta l'operazione con il riso e le cipolle rimanenti.
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8
Irrori la superficie con il latte allo zafferano, il ghee fuso e il resto del garam masala.
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9
Copra ermeticamente (prima con carta stagnola, poi con il coperchio) e cuocia a fuoco molto basso per 25-30 minuti secondo il metodo dum, senza sollevare il coperchio.
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10
Lasci riposare 5 minuti lontano dal fuoco prima di aprire. Mescoli delicatamente gli strati prima di servire.
Consigli
Per un risultato autentico, non lesini sul tempo di frittura delle cipolle: devono risultare ben dorate e croccanti per apportare la dolcezza caramellata tipica del birista. Servire con raita al cetriolo e un curry leggero.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Cardamomo nero
Cardamomo verde Njallani
Chiodi di garofano
Cannella di Ceylon Alba
Foglie di alloro indiano (Tej Patta)
Zafferano del Kashmir Mongra
Garam Masala
Curcuma del Kerala in polvere
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