Dalle ko achar - Sottaceto di peperoncino dalle del Sikkim
Dalle ko achar è il condimento prediletto dell'Himalaya orientale, dal Sikkim al Nepal. Questo sottaceto infuocato unisce il peperoncino tondo dalle khursani ad aglio, zenzero e olio di senape, ravvivato da una spruzzata di limone. Vegano e formidabilmente piccante, accompagna il riso, i momo o un semplice piatto di lenticchie. Basta un cucchiaino: il dalle è uno dei peperoncini più forti dell'India.
Ingredienti
- Per il sottaceto
- Peperoncini dalle khursani freschi o reidratati: 150 g
- Aglio: 6 spicchi
- Zenzero fresco: un pezzo di 3 cm
- Sale: 1 cucchiaino
- Succo di limone: 3 cucchiai
- Per la tempera degli aromi (tadka)
- Olio di senape: 4 cucchiai
- Semi di senape: 1 cucchiaino
- Curcuma in polvere: 1/2 cucchiaino
Istruzioni
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1
Preparare i peperoncini: elimini il picciolo dai peperoncini dalle. Se parte da peperoncini secchi, li reidrati per 15 minuti in acqua tiepida e li scoli. Indossi i guanti: il dalle irrita la pelle.
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2
La frullatura: metta i peperoncini, l'aglio, lo zenzero e il sale in un frullatore. Aggiunga il succo di limone e frulli fino a ottenere una pasta grossolana, senza troppo liquido.
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3
La tempera degli aromi (tadka): scaldi l'olio di senape in una piccola padella fino al punto di fumo, poi abbassi il fuoco. Getti i semi di senape; quando sfrigolano, incorpori la curcuma fuori dal fuoco.
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4
L'assemblaggio: versi l'olio aromatico sulla pasta di peperoncino e mescoli con cura.
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5
La maturazione: trasferisca il tutto in un barattolo pulito e sbollentato. Lo lasci riposare almeno 2 giorni a temperatura ambiente prima di servirlo: i sapori si arrotondano e il piccante si ammorbidisce.
Consigli
💡 Il dalle khursani è uno dei peperoncini più forti coltivati in India: lo dosi con prudenza e serva questo sottaceto in quantità molto piccole, come condimento, mai come piatto.
Indossi i guanti per tutta la preparazione ed eviti di toccarsi gli occhi; lavi subito il frullatore.
Copra sempre la superficie del sottaceto con un velo di olio di senape: così si conserva diverse settimane in frigorifero.
I nostri peperoncini dalle provengono da piccole aziende agricole familiari dell'Himalaya, importati direttamente.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Dalle Khursani – Peperoncino ciliegia dell'Himalaya (Sikkim)
Semi di Senape
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