Naan al Formaggio
Il naan farcito di formaggio filante da ristorante indiano, fatto in casa. Stesso impasto del nostro Naan Fatto in Casa, ma farcito prima della seconda lievitazione per un cuore filante ad ogni morso.
Ingredienti
- Farina di grano tenero 00 o 0: 500g
- Lievito di birra disidratato: 1 bustina (7g)
- Yogurt bianco o yogurt greco: 125g
- Acqua tiepida: circa 150ml
- Zucchero: 1 cucchiaio
- Sale: 1 cucchiaino
- Ghee fuso (impasto + finitura): 60g
- Mozzarella grattugiata (o altro formaggio filante delicato): 200g
- Paneer fatto in casa sbriciolato (facoltativo): 100g
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Semi di kalonji (nigella): 1-2 cucchiaini
- Aglio tritato e coriandolo fresco: per la finitura
Istruzioni
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1
Attivare il lievito — mescolare il lievito e lo zucchero in un po' d'acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti fino a quando compaiono delle bollicine.
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2
L'impasto — mescolare la farina e il sale, aggiungere lo yogurt, il ghee fuso e il composto di acqua e lievito. Impastare 5-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, è esattamente l'impasto del nostro Naan Fatto in Casa.
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3
La prima lievitazione — lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo, finché l'impasto raddoppia di volume.
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4
Il ripieno — mescolate la mozzarella grattugiata con il paneer sbriciolato, se lo usate, e un po' di coriandolo tritato. Volete una versione più piccante? Sostituitelo con un mix di cream cheese, cheddar e jalapeños tritati, e il ghee all'aglio finale con burro all'aglio: il resto della ricetta resta invariato.
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5
La preparazione delle palline — dividete l'impasto in 6 palline, più grandi che per il naan semplice, per contenere il ripieno.
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6
Metodo a fagottino (tradizionale) — appiattite una pallina in un disco di circa 12cm, mettete un cucchiaio abbondante di ripieno esattamente al centro lasciando 2-3cm di impasto libero sui bordi, tirate i bordi verso il centro sopra il ripieno e pizzicateli con forza per sigillare tutte le pieghe in una punta, questo passaggio è fondamentale, altrimenti il formaggio esce durante la cottura. Girate la pallina con la punta verso il basso, poi appiattitela delicatamente fino a formare un ovale di 5-7mm.
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7
Metodo sandwich (più semplice) — stendete due dischi sottili, guarnite uno con formaggio lasciando i bordi liberi, adagiate l'altro disco sopra e pizzicate i bordi insieme tutt'intorno, come una quesadilla. In entrambi i casi, cospargete di kalonji prima della cottura.
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8
La seconda lievitazione (il segreto del naan che si gonfia): lasciate riposare 15 minuti sotto un canovaccio in un luogo caldo.
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9
La cottura — scaldate una padella in ghisa a fuoco vivo senza grassi. Adagiate il naan, coprite e cuocete 90 secondi-2 minuti finché si formano grosse bolle e il fondo è dorato. Girate e cuocete 45 secondi-1 minuto dall'altro lato, controllando che il formaggio non fuoriesca.
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10
Il tocco finale — spennellate subito con ghee all'aglio e servite immediatamente, finché il formaggio è ancora filante.
Consigli
💡 Il passaggio decisivo è la sigillatura: pizzicate bene i bordi prima di appiattire, altrimenti il formaggio si scioglie fuori dal naan invece di restare dentro.
Il paneer non fonde come la mozzarella: se ve ne è avanzato dalla nostra ricetta del Paneer Fatto in Casa, mescolatelo alla mozzarella per un gusto più indiano senza perdere la filantezza. Usato da solo, il risultato sarà più compatto, simile a un paratha farcito.
Non esagerate con il formaggio: 30-35g per naan sono sufficienti, oltre, l'impasto fatica a richiudersi e si strappa in cottura.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Semi di Nigella (Kalonji)
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