Pollo al pepe del Kerala (Kozhi Milagu Varuval)
Un piatto secco e intensamente aromatico del Kerala, in cui il pepe bianco intero appena pestato regala un piccante rotondo e raffinato, esaltato dalle foglie di curry e dall'aglio.
20 Ho
Preparazione
25 Ho
Cottura
30 Ho
Riposo
4
Porzioni
Livello intermedio
Difficoltà
Ingredienti
- Filetti di pollo tagliati a pezzi: 600 g
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Pepe bianco intero, pestato nel mortaio: 2 cucchiai
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Pepe nero pestato: 1 cucchiaino
- Spicchi d'aglio tritati: 4
- Zenzero fresco grattugiato: 2 cm
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Foglie di curry fresche: 15
- Cipolla affettata finemente: 1
- Peperoncini verdi tagliati a metà: 2
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Curcuma Lakadong: 1/2 cucchiaino
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Olio di cocco: 3 cucchiai
- Sale: 1 cucchiaino
Istruzioni
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1
La marinatura — Mescoli il pollo con la curcuma, il succo di limone, metà dell'aglio e dello zenzero, e il sale. Lo lasci riposare 30 minuti.
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2
La base — Scaldi l'olio di cocco in una padella larga. Faccia soffriggere la cipolla affettata finché non sarà trasparente, poi aggiunga il resto dell'aglio, dello zenzero e le foglie di curry.
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3
La cottura del pollo — Aggiunga il pollo marinato e lo faccia rosolare a fuoco vivo per 8-10 minuti, mescolando regolarmente.
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4
Il pepe — Abbassi il fuoco, incorpori il pepe bianco e nero pestati insieme ai peperoncini verdi. Lasci cuocere coperto per 10 minuti finché il pollo sarà ben cotto e il liquido si sarà quasi del tutto asciugato.
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5
Il servizio — Serva subito, ben caldo, con riso basmati o parathas.
Consigli
Pesti il pepe all'ultimo momento nel mortaio invece di macinarlo: i pezzi grossolani rilasciano il loro piccante gradualmente durante la cottura invece di bruciare tutto insieme.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Pepe bianco intero
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Pepe nero intero del Malabar
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Curcuma Lakadong in polvere
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Foglie di curry essiccate dell'Uttarakhand
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