Table Indienne
Jeera Aloo - Patate al cumino
Il Jeera Aloo è un classico delle cucine indiane. A differenza delle patatine fritte o delle classiche patate saltate, in questa ricetta il cumino è il protagonista. Per una versione più originale, sostituisca il cumino classico con il cumino selvatico (dal sapore più simile all'anice) o con il cumino nero (dal sapore più affumicato e legnoso).
Ingredienti
- Patate di media grandezza, lessate in precedenza, sbucciate e tagliate a cubetti grossolani: 4-5
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Semi di cumino, di carvi o di cumino nero: 1 cucchiaio
- Olio neutro o ghee (burro chiarificato): 2 cucchiai
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Curcuma (per il colore dorato): 1/2 cucchiaino
- Sale: a piacere
- Succo di limone: 1 spruzzata
- Peperoncino verde (facoltativo): 1
- Peperoncino rosso in polvere (facoltativo, per il gusto senza il piccante): 1 pizzico
Istruzioni
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Il «tadka» (la tempera): scaldate l'olio in una padella capiente. Aggiungete i semi di cumino (o di cumino selvatico). Aspettate che inizino a scoppiettare e a sprigionare il loro aroma (circa 30 secondi). Attenzione a non bruciarli!\nCospargete la curcuma, il sale e il peperoncino in polvere. Mescolate delicatamente per ricoprire ogni patata senza schiacciarle.\nLa doratura: aggiungete i cubetti di patate cotte. Fateli saltare a fuoco medio per 5-7 minuti finché non saranno ben dorati e croccanti ai bordi.\nIl tocco finale: spegnete il fuoco. Aggiungete un filo di succo di limone fresco e, se ne avete, un po' di coriandolo o prezzemolo tritato. Servite immediatamente.
Consigli
Le patate: utilizzate patate a polpa soda (tipo Charlotte o Amandine) affinché mantengano bene la consistenza durante la cottura e non si trasformino in purè in padella.\nIl cumino nero: con il cumino nero, il piatto assume un tocco di cucina alsaziana o dell'Europa centrale, cosa che piace moltissimo ai francesi! Il cumino nero, invece, conferirà un aspetto più «rustico» ed elegante.
Contorni
Questo piatto si abbina bene ai seguenti prodotti.
Butter chicken
Pollo korma
Premix di dal
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