Phulka (Roti)
Il phulka è una focaccia integrale senza lievito che si gonfia grazie al vapore. È il contorno ideale da consumare quotidianamente in sostituzione della baguette durante un pasto piccante.
Ingredienti
- Farina integrale T110 o T150: 250 g
- Acqua calda: circa 150-180 ml
- Sale: un pizzico
- Burro fuso o ghee: per la finitura
Istruzioni
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1
L'impasto — in una ciotola, mescolate la farina e il sale. Aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco. Lavorate l'impasto per circa 5-7 minuti fino a ottenere un impasto elastico, liscio e non appiccicoso.
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2
La lievitazione — coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 20 minuti. Questo è il segreto per ottenere un pane morbido.
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3
La stesura — dividete l'impasto in palline delle dimensioni di una pallina da golf. Su un piano di lavoro infarinato, stendete ogni pallina con un mattarello fino a formare un disco sottile e regolare (di circa 15 cm di diametro).
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4
La cottura — scaldate una padella (senza grassi) a fuoco medio-alto. Adagiatevi il disco di pasta. Non appena compaiono delle minuscole bollicine in superficie, giratelo. Lasciate cuocere il secondo lato fino a quando compaiono delle macchie marroni.
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5
Il «puff» — su un fornello a gas, posizionate il pane direttamente sulla fiamma per alcuni secondi con l'aiuto di una pinza: si gonfierà come un palloncino! Su una piastra elettrica, premete delicatamente i bordi con un panno pulito per intrappolare il vapore all'interno.
Consigli
Spalmate immediatamente del burro per mantenere il pane morbido. Servite ben caldo con un dhal (curry di lenticchie) o un piatto in salsa.
Potete aggiungere un pizzico di farina di farro per un gusto leggermente più rustico.
Attenzione alla fiamma diretta: eviti che prenda fuoco! Per i principianti, è possibile che il pane non lieviti la prima volta: la chiave sta nella pazienza e nell'apprendimento.
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