Table Indienne
Naan fatto in casa
Il naan è il pane indiano soffice per eccellenza. Questa versione fatta in casa, cotta in una padella di ghisa — il trucco che fa la differenza: una seconda lievitazione breve dopo la lavorazione, per ottenere naan che si gonfiano come nel tandoor.
Ingredienti
- Farina di grano T45 o T55: 500 g
- Lievito di panificazione disidratato: 1 bustina (7 g)
- Yogurt bianco o yogurt greco: 125 g
- Acqua tiepida: circa 150 ml
- Zucchero: 1 cucchiaio
- Sale: 1 cucchiaino
- Ghee fuso (o burro fuso) per l'impasto: 30 g
- Ghee fuso (o burro fuso) per la finitura: 30 g
- Semi di kalonji (nigella) o di sesamo: da 1 a 2 cucchiaini
- Aglio tritato e coriandolo fresco: per guarnire
Istruzioni
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Attivare il lievito: mescolare il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando compaiono delle bollicine.\nL'impasto: mescolare la farina e il sale, aggiungere lo yogurt, il ghee fuso e il composto di acqua e lievito. Impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.\nLa prima lievitazione: lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo. L'impasto deve raddoppiare di volume.\nLa lavorazione: dividete l'impasto in 8 palline. Stendete ciascuna di esse in un ovale dello spessore di 3-5 mm. Cospargete con semi di nigella o di sesamo.\nLa seconda lievitazione (il segreto!): lasciate riposare i naan modellati per 15 minuti sotto un canovaccio in un luogo caldo. È questa seconda lievitazione che permette loro di gonfiarsi magnificamente durante la cottura.\nLa cottura: scaldate una padella in ghisa a fuoco vivo senza grassi fino a quando non fuma leggermente. Adagiate il naan, coprite e lasciate cuocere per 60-90 secondi fino a quando non si formeranno grosse bolle e il fondo sarà dorato e macchiato. Girate e cuocete per 30-45 secondi dall'altro lato.\nIl tocco finale: spennellate immediatamente con ghee fuso all'aglio. Impilate i naan sotto un canovaccio per mantenerne la morbidezza.
Consigli
💡 Il segreto del naan che si gonfia in padella: non saltare mai la seconda lievitazione di 15 minuti. È proprio questa fase che permette la formazione delle sacche d’aria che si gonfieranno durante la cottura, proprio come in un tandoor.\nIl ghee nell’impasto (al posto dell’olio) conferisce quella tipica nota di nocciola del naan servito nei migliori ristoranti indiani.\nIl cumino nero (kalonji) conferisce un sapore leggermente pepato molto autentico. La padella in ghisa fa la differenza: il contatto diretto crea quelle belle macchie marroni.
Contorni
Questo piatto si abbina bene ai seguenti prodotti.
Butter chicken
Pollo korma
Verdure Kadhai
Premix di dal
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