Table Indienne
Omelette Masala — Frittata speziata indiana
L'omelette indiana (spesso chiamata Masala Omelette) è un grande classico dello «street food» a Mumbai o Delhi. A differenza dell'omelette francese, che si presenta morbida e liscia, l'omelette indiana è ben cotta, sottile e caratterizzata dalla consistenza croccante della cipolla.
Ingredienti
- Uova: 2 grandi
- Cipolla rossa: 1 piccola, tritata molto finemente
- Coriandolo fresco: una manciata, tritato
- Pomodoro: mezzo pomodoro piccolo o 2-3 pomodorini
- Peperoncino verde fresco: 1 piccolo, tritato (facoltativo)
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Curcuma: un pizzico
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Pepe nero: a piacere
- In questo
- Olio neutro o burro: un filo
Istruzioni
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1
L'impasto: in una ciotola, rompete le uova. Aggiungete la cipolla tritata, il coriandolo, il pomodoro, la curcuma, il sale, il pepe (e il peperoncino, se lo gradite).\nIl segreto (la sbattitura): sbattete energicamente con una forchetta per almeno 1 minuto. Più sbattete, più la frittata risulterà soffice nonostante il peso delle verdure.\nLa cottura: scaldate una padella a fuoco medio con l'olio o il burro. Versate il composto e inclinate la padella per stenderlo bene (deve risultare abbastanza sottile).\nIl ribaltamento: lasciate cuocere per circa 2 minuti finché i bordi non saranno ben dorati. Girate l'omelette con una spatola e cuocete l'altro lato per 1 minuto.
Consigli
In India, la si gusta spesso inserita in un panino (pane in cassetta tostato), accompagnata da una phulka (focaccia) appena sfornata, oppure con un po' di ketchup (sì, è molto comune da quelle parti!) o un chutney alla menta.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Curcuma Lakadong in polvere
Pepe nero intero del Malabar
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