Samosa fatti in casa
Scoprite la ricetta autentica dei samosa indiani: una pasta croccante arricchita di semola, farcita con un ripieno speziato di patate e piselli, chiusa a forma di cono e fritta fino a doratura. Un classico dell'aperitivo indiano, da preparare a casa passo dopo passo.
Ingredienti
- 250 g di farina bianca (maida)
- 2 cucchiai di semola fine (rava)
- 4 cucchiai di olio neutro, più altro olio per friggere
- 1/2 cucchiaino di sale
- Acqua tiepida, quanto basta
- 4 patate medie, lessate e schiacciate grossolanamente
- 150 g di piselli (freschi o surgelati)
- 2 cucchiai di olio neutro
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1 cucchiaino di semi di cumino
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1 pizzico di asafoetida
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1-2 peperoncini verdi, tritati finemente (secondo i gusti)
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1 cucchiaino di curcuma in polvere
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1 cucchiaino di coriandolo macinato
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1 cucchiaino di garam masala
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1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale, quanto basta
- Coriandolo fresco tritato
Istruzioni
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1
Preparate la pasta: in una ciotola capiente unite farina, semola e sale. Aggiungete l'olio e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.
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2
Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto sodo e liscio (più sodo di un impasto per il pane). Coprite con un panno umido e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
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3
Nel frattempo preparate il ripieno: scaldate l'olio in una padella, aggiungete i semi di cumino e l'asafoetida e lasciateli sfrigolare per qualche secondo.
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4
Aggiungete lo zenzero e i peperoncini verdi, fate saltare per 1 minuto, poi unite i piselli e cuocete per 3-4 minuti.
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5
Aggiungete la curcuma, il coriandolo macinato, il garam masala e il pepe nero. Mescolate bene.
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6
Incorporate le patate schiacciate, salate, aggiungete il succo di limone e il coriandolo fresco. Mescolate e lasciate intiepidire fuori dal fuoco.
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7
Dividete l'impasto riposato in porzioni della dimensione di una pallina da golf. Stendete ogni porzione in un disco ovale sottile, poi tagliatelo a metà per ottenere due semicerchi.
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8
Formate un cono con ogni semicerchio inumidendo il bordo dritto e premendolo con decisione sul bordo curvo, sigillando bene la giuntura.
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9
Farcite ogni cono con un cucchiaio colmo di ripieno, inumidite il bordo superiore e pizzicate per sigillarlo ermeticamente a forma di triangolo.
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10
Scaldate l'olio di frittura a fuoco medio (circa 160-170°C). Friggete i samosa in piccoli lotti per 10-12 minuti, girandoli regolarmente, finché non saranno dorati e croccanti.
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11
Scolate su carta assorbente e servite caldi, accompagnati da chutney alla menta e coriandolo o da chutney al tamarindo.
Consigli
Friggere a fuoco dolce e costante è la chiave per un samosa croccante e ben cotto all'interno: un olio troppo caldo dora l'esterno prima che il ripieno si scaldi a fondo. Il ghee può sostituire parte dell'olio nell'impasto per un sapore più ricco, ma l'olio neutro resta indispensabile per la frittura. I samosa crudi si congelano molto bene: disponeteli in piano su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto, poi friggeteli direttamente da congelati prolungando leggermente la cottura.
Le spezie utilizzate
Trovate le spezie di questa ricetta nel nostro negozio.
Semi di cumino
Semi di coriandolo
Garam Masala
Asafetida (Hing)
Curcuma del Kerala in polvere
Pepe nero intero del Malabar
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