Table Indienne
Thoran - Sauté di verdure al cocco
Il Thoran è il piatto di verdure per eccellenza nel sud dell'India. Non si tratta di un curry in salsa, bensì di un soffritto «secco» in cui la verdura è la protagonista assoluta. Il procedimento rimane lo stesso, sia che si utilizzino carote, cavoli o fagiolini.
Ingredienti
- Carote grattugiate, cavolo tagliato a striscioline o fagiolini tagliati molto finemente: 500 g
- Cocco grattugiato (secco o fresco): 3-4 cucchiai
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Curcuma: 1/2 cucchiaino
- Peperoncino (facoltativo): 1 pizzico
- Olio (di cocco o di colza): 1 cucchiaio
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Semi di senape nera: 1/2 cucchiaino
- Scalogno tritato: 1 piccolo
- Foglie di curry (se disponibili): da 8 a 10 foglie
Istruzioni
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Il risveglio delle spezie (tadka): scaldate l'olio in una padella. Aggiungete i semi di senape. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungete lo scalogno e le foglie di curry. Lasciate dorare per 1 minuto.\nLa saltata di verdure: aggiungete le verdure (carote, cavolo o fagiolini). Salate e aggiungete la curcuma. Mescolate bene affinché l'olio profumato ricopra ogni pezzo.\nLa cottura in umido: aggiungete 2 cucchiai d'acqua (non di più!), coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 4-6 minuti. Le verdure devono risultare tenere ma rimanere leggermente croccanti (al dente).\nIl tocco finale: aggiungere il cocco. Mescolare senza coperchio per 2 minuti affinché si impregni del calore e l'umidità residua evapori. Servire caldo.
Consigli
Varianti e abbinamenti: duo carota-fagiolini (250 g di ciascuno, fagiolini tagliati a rondelle sottilissime), thoran con cavolo bianco o rosso tagliato molto finemente (la versione più delicata, apprezzata dai bambini), barbabietole (di un rosso brillante, molto dolci e dal sapore terroso), spinaci (cuocere per 1 minuto, aggiungere il cocco quasi immediatamente), broccoli tagliati a cimette (ideale per i bambini). Versione veloce: utilizzare un mix di verdure già pronto per zuppe o wok.\nIl taglio è fondamentale: più la verdura è tagliata piccola o grattugiata finemente, più il gusto del cocco risulterà presente.\nNessuna umidità: il Thoran deve essere «asciutto». Se alla fine della cottura rimane dell’acqua sul fondo della padella, aumentate la fiamma per qualche istante senza coperchio.\nSostituzione delle foglie di curry: se non le trovate, non sostituitele con l'alloro (il sapore è troppo diverso). Aggiungete piuttosto un po' di scorza di lime alla fine per conferire quella nota agrumata e fresca.\nL'olio: l'olio di cocco vergine è l'ideale per l'autenticità, ma anche un olio di colza o di girasole neutro funziona perfettamente.
Contorni
Questo piatto si abbina bene ai seguenti prodotti.
Verdure Kadhai
Fagiolini e patate
Melanzane e patate
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