Glossar der Indischen Küche

Asafoetida (Hing)

हींग

Ein getrocknetes Harz mit scharfem, schwefelhaltigem Geschmack, das in kleinen Mengen als Ersatz für Knoblauch und Zwiebeln in der indischen vegetarischen Küche verwendet wird.

Ayurveda

आयुर्वेद

Ein 5.000 Jahre altes traditionelles indisches Medizinsystem, das auf dem Gleichgewicht der Doshas (Vata, Pitta, Kapha) basiert. Gewürze spielen eine zentrale Rolle.

Achaar (Indische Pickles)

अचार

Würzige Konserven aus Gemüse oder Früchten, mariniert in Öl, Essig oder Salz mit Gewürzen. Jede indische Familie hat eigene Rezepte, die über Generationen weitergegeben werden.

Amchur (Mangopulver)

अमचूर

Getrocknetes grünes Mangopulver mit säuerlichem Geschmack, das Gerichten Säure verleiht, ohne Flüssigkeit hinzuzufügen. Eine Schlüsselzutat im Chaat Masala.

Badi Elaichi (Schwarzer Kardamom)

बड़ी इलायची

Eine große schwarze Schote mit rauchigem, kampferartigem Aroma, ganz anders als grüner Kardamom. Wird in Biryanis, reichhaltigen Currys und Garam Masala verwendet.

Bhut Jolokia (Geisterpfeffer)

भूत जोलोकिया

Eine Chilischote aus Nordostindien, eine der schärfsten der Welt (über eine Million auf der Scoville-Skala). Wird sparsam in Chutneys und Currys aus Nagaland verwendet.

Biryani

बिरयानी

Ein Schichtgericht aus Basmatireis mit gewürztem Fleisch oder Gemüse, Safran und gebratenen Zwiebeln. Jede Region Indiens hat ihre eigene Version dieses Festgerichts.

Basmati

बासमती

Ein Langkornreis aus dem Himalaya-Vorland, geschätzt für sein einzigartiges blumiges Aroma. Der Name bedeutet 'Königin des Duftes' auf Hindi. Wird beim Kochen länger, ohne zu kleben.

Besan (Kichererbsenmehl)

बेसन

Ein gelbes Mehl aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen. Basis für Pakoras (Krapfen), Ladoos (Süßigkeiten) und zum Eindicken von Soßen in der Rajasthani-Küche.

Kardamom (Elaichi)

इलायची

Als Königin der Gewürze bekannt, wird diese kleine grüne Schote mit ihrem blumigen, kampferartigen Aroma in herzhaften Gerichten, Desserts und Chai verwendet.

Chai (Masala Chai)

चाय

Schwarzer Tee, gekocht mit Milch und einer Gewürzmischung (Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken). Indiens Nationalgetränk, das täglich milliardenfach getrunken wird.

Chaat Masala

चाट मसाला

Eine säuerlich-süß-salzige Gewürzmischung, die über indische Straßensnacks (Chaat) gestreut wird. Enthält getrocknete Mango (Amchur), Kreuzkümmel und Schwarzsalz.

Kurkuma (Haldi)

हल्दी

Eine goldene Wurzel mit erdigem, leicht bitterem Geschmack, ein Pfeiler der indischen Küche. Bekannt für entzündungshemmende Eigenschaften dank Curcumin.

Curryblätter (Kadi Patta)

कड़ी पत्ता

Frische aromatische Blätter mit zitrusartigem, nussigem Duft, unverzichtbar in der südindischen Küche. Haben nichts mit westlichem Currypulver zu tun.

Chakra Phool (Sternanis)

चक्र फूल

Eine sternförmige Frucht mit intensivem Anisaroma. Wird ganz in Biryanis und Schmorgerichten verwendet. Der Hindi-Name bedeutet wörtlich 'radförmige Blume'.

Chutney

चटनी

Ein indisches Würzmittel aus Früchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen — roh oder gekocht. Von frischem Minz-Chutney bis zu lange gekochtem Mango-Chutney sind die Varianten endlos.

Curry

करी

In Indien bedeutet 'Curry' einfach ein Gericht mit Soße. 'Currypulver' ist eine britisch-koloniale Erfindung — indische Köche verwenden für jedes Gericht spezifische Gewürzmischungen.

Dal (Dhal)

दाल

Ein Begriff für Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen) und das daraus zubereitete Schmorgericht. Grundlage der täglichen indischen Ernährung, oft mit einem Tadka vollendet.

Dalchini (Zimt)

दालचीनी

Innere Rinde des Zimtbaums, als Stangen oder Pulver verwendet. Ceylon-Zimt (echter Zimt) ist feiner und delikater als die in Europa häufig verkaufte chinesische Kassia.

Dhania (Koriander)

धनिया

Ein vielseitiges Gewürz, dessen Samen (ganz oder gemahlen) und frische Blätter verwendet werden. Geröstete Samen entwickeln ein Zitrus- und Nussaroma.

Dosa

डोसा

Ein knuspriger südindischer Crêpe aus fermentiertem Teig aus Reis und schwarzen Linsen. Wird mit Sambar (Linsenbrühe) und Kokos-Chutney serviert.

Garam Masala

गरम मसाला

Wörtlich 'heiße Mischung'. Eine aromatische Kombination aus Gewürzen (Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel), die am Ende des Kochens hinzugefügt wird.

Ghee

घी

Indische geklärte Butter, langsam erhitzt bis Wasser und Milchfeststoffe verdampfen. Sein hoher Rauchpunkt (250°C) und nussiger Geschmack machen es zum bevorzugten Kochfett.

Goldene Milch (Haldi Doodh)

हल्दी दूध

Ein warmes Getränk aus Milch, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und sanften Gewürzen. Ein traditionelles ayurvedisches Heilmittel für seine entzündungshemmende Wirkung.

Gulab Jamun

गुलाब जामुन

Frittierte Bällchen aus eingedickter Milch (Khoya), getränkt in Zuckersirup mit Kardamom und Rosenwasser. Indiens beliebtestes Dessert.

Haldi

हल्दी

Hindi-Name für Kurkuma. Ein heiliges Gewürz in Indien, verwendet in religiösen Ritualen, Schönheitsbehandlungen (Ubtan) und als Basis fast jedes Currys.

Hing

हींग

Hindi-Name für Asafoetida. Ein Harz mit kräftigem Aroma, das beim Kochen milder wird und zu einem subtilen Knoblauchersatz wird.

Halwa

हलवा

Ein dichtes, wärmendes Dessert aus Grieß, Karotten oder Linsen, in Ghee gekocht mit Zucker und sanften Gewürzen (Kardamom, Safran). Oft mit Nüssen garniert.

Javitri (Muskatblüte)

जावित्री

Die rot-orangene Hülle der Muskatnuss mit einem feineren, blumigeren Aroma. Wird in Biryanis und raffinierten Mogul-Gerichten verwendet.

Jeera (Kreuzkümmel)

जीरा

Ein Samen mit warmem, erdigem Aroma, das am häufigsten verwendete Gewürz der indischen Küche. Unverzichtbar im Tadka, in Dals und Gewürzmischungen.

Jaggery (Gur)

गुड़

Unraffinierter Zucker aus eingedampftem Zuckerrohr- oder Palmsaft. Reich an Mineralien, verleiht er Desserts und Chutneys eine komplexe, karamellisierte Süße.

Kasuri Methi

कसूरी मेथी

Getrocknete Bockshornkleeblätter aus der Region Kasur. Ihr bitter-süßer Geschmack ist die geheime Zutat in vielen cremigen Currys (Butter Chicken, Dal Makhani).

Kali Mirch (Schwarzer Pfeffer)

काली मिर्च

Als 'König der Gewürze' bekannt, ist Malabar-Pfeffer der geschätzteste der Welt. Sein Piperin fördert die Aufnahme von Curcumin aus Kurkuma.

Kheer

खीर

Indischer Milchreis mit Kardamom, Safran und Rosenwasser, garniert mit Mandeln und Pistazien. Ein unverzichtbares Festdessert bei Feiern.

Kansa (Bronze)

कांसा

Eine traditionelle Legierung aus Kupfer und Zinn, seit Jahrtausenden in Indien für Geschirr und Kochutensilien verwendet. Ayurveda schreibt Kansa reinigende und alkalisierende Eigenschaften für Speisen zu.

Korma

कोरमा

Ein mildes, cremiges Curry mogulischen Ursprungs, bei dem Fleisch oder Gemüse in einer Soße aus Joghurt, Cashewnüssen und sanften Gewürzen geschmort wird.

Lassi

लस्सी

Ein erfrischendes Getränk aus geschlagenem Joghurt, entweder pur (gesalzen) oder süß (mit Mango, Rose oder Kardamom). Perfekt zu einem scharfen Essen.

Laung (Gewürznelken)

लौंग

Getrocknete Blütenknospen mit kräftigem, warmem Aroma. Werden ganz in Biryanis und Chai oder gemahlen in Garam Masala verwendet. Auch in der Ayurveda-Medizin für antiseptische Eigenschaften geschätzt.

Masala

मसाला

Ein allgemeiner Begriff für Gewürzmischung. Jede Region und Familie in Indien hat ihre eigenen Masalas. Die bekanntesten: Garam Masala, Chai Masala, Chaat Masala.

Masala Dabba

मसाला डब्बा

Eine runde Edelstahl-Gewürzbox mit 7 Fächern, die in jeder indischen Küche zu finden ist. Hält die wichtigsten Gewürze beim Kochen griffbereit.

Methi (Bockshornklee)

मेथी

Eine Pflanze, deren Samen (ahornähnlicher Geschmack) und Blätter (Kasuri Methi) verwendet werden. Samen werden oft im Tadka geröstet für südindische Currys.

Naan / Roti

नान / रोटी

Naan ist ein Hefebrot aus dem Tandoor-Ofen, weich und oft mit Butter oder Knoblauch bestrichen. Roti (oder Chapati) ist ein ungesäuertes Fladenbrot von der Tawa, das täglich gegessen wird.

Panch Phoron

पाँच फोड़न

Eine bengalische Mischung aus 5 ganzen Gewürzen zu gleichen Teilen: Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Bockshornklee, schwarzer Senf und Fenchel.

Paneer

पनीर

Frischer indischer Käse, hergestellt durch Gerinnen von Milch mit Zitronensaft oder Essig. Ein Pfeiler der indischen vegetarischen Küche (Palak Paneer, Paneer Tikka, Mattar Paneer).

Pakora (Bhaji)

पकौड़ा

Knusprige Gemüsekrapfen (Zwiebel, Spinat, Kartoffel) in gewürztem Besan-Teig (Kichererbsenmehl) frittiert. Ein beliebter Snack während der Monsunzeit.

Papadum (Papad)

पापड़

Eine dünne, knusprige Scheibe aus Linsenmehl (Urad Dal), gewürzt mit Kreuzkümmel oder Pfeffer. Gegrillt oder frittiert, als Beilage zu fast jeder indischen Mahlzeit serviert.

Paratha

पराठा

Ein blättriges Fladenbrot, auf einer Tawa (Grillplatte) mit Ghee gebacken. Kann pur oder gefüllt sein (Kartoffel, Blumenkohl, Paneer). Das klassische nordindische Frühstück.

Poha

पोहा

Flachgedrückter, getrockneter Reis, der rehydriert und dann mit Zwiebeln, Senfkörnern, Kurkuma und Curryblättern gebraten wird. Ein schnelles, leichtes Frühstück, sehr beliebt in Maharashtra.

Pulao (Pilaw)

पुलाव

Duftender Reis, in einem Topf mit ganzen Gewürzen, Gemüse oder Fleisch gekocht. Einfacher als Biryani (das geschichtet wird), ist es das alltägliche Reisgericht.

Puri

पूरी

Ein rundes ungesäuertes Brot, in Öl frittiert bis es wie ein goldener Ballon aufbläht. Wird oft mit Halwa und Chana (Kichererbsen) bei Festen und Sonntagsessen serviert.

Raita

रायता

Eine kühle Soße aus Joghurt mit rohem Gemüse (Gurke, Zwiebel, Tomate) und geröstetem Kreuzkümmel gewürzt. Eine erfrischende Beilage zu scharfen Gerichten.

Rai (Senfkörner)

राई

Kleine schwarze Samen, die in heißem Öl platzen und ein nussiges Aroma freisetzen. Die erste Zutat im Tadka der südindischen Küche.

Safed Mirch (Weißer Pfeffer)

सफ़ेद मिर्च

Schwarzer Pfeffer, dessen äußere Hülle entfernt wurde, mit milderem, subtilerem Geschmack. Bevorzugt in hellen Soßen, um sichtbare schwarze Punkte zu vermeiden.

Shah Jeera (Kümmel)

शाही जीरा

Wörtlich 'königlicher Kreuzkümmel'. Ein feinerer, länglicherer Samen als gewöhnlicher Kreuzkümmel mit anisartigem Aroma. Wird in raffinierten Mogul-Gerichten verwendet.

Sil Batta (Mörser und Stößel)

सिल बट्टा

Ein traditionelles Vulkanstein-Set zum Mahlen von Gewürzen und Pasten. Der Sil (flacher Stein) und Batta (Rollstein) ermöglichen grobes Mahlen, das ätherische Öle bewahrt.

Samosa

समोसा

Eine frittierte dreieckige Teigtasche, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln, Erbsen und manchmal Fleisch. Der unbestrittene König des indischen Street Foods, mit Minz- oder Tamarinden-Chutney serviert.

Tadka (Chaunk, Tempern)

तड़का

Eine grundlegende Technik, bei der ganze Gewürze in sehr heißem Ghee oder Öl erhitzt werden, um ihre ätherischen Öle freizusetzen, und dann über ein Gericht gegossen werden.

Tej Patta (Indisches Lorbeerblatt)

तेज पत्ता

Blatt des Kassiabaums, anders als europäischer Lorbeer. Größer, aromatischer, mit Zimt- und Nelkennoten. Wird in Biryanis und Currys verwendet.

Indischer Kräutertee (Kadha)

काढ़ा

Ein Aufguss aus Heilgewürzen in heißem Wasser, eine jahrtausendealte ayurvedische Tradition. Kadha (Kurkuma, Ingwer, Pfeffer) ist das häufigste Hausmittel in Indien.

Gewürze Rösten (Trockenrösten)

Eine Technik, bei der ganze Gewürze ohne Öl in einer heißen Pfanne trocken geröstet werden. Aktiviert ätherische Öle und intensiviert die Aromen vor dem Mahlen.

Tandoori

तंदूरी

Eine Kochmethode im Tandoor, einem zylindrischen Lehmofen mit Holzkohle (bis 480°C). Verleiht joghurt-mariniertem Fleisch seine charakteristische rote Farbe und rauchige Kruste.

Thali

थाली

Eine runde Metallplatte mit einer vollständigen, ausgewogenen Mahlzeit: Reis, Dal, Gemüse, Brot, Pickle, Raita und Dessert. Jede indische Region hat ihr eigenes traditionelles Thali.

Tikka

टिक्का

Stücke von Fleisch, Paneer oder Gemüse, mariniert in Joghurt und Gewürzen, dann im Tandoor gegrillt. Chicken Tikka Masala (in cremiger Tomatensoße) ist das meistbestellte indische Gericht in Europa.

Vindaloo

विंदालू

Ein sehr scharfes Curry aus Goa, entstanden aus portugiesischem Einfluss (Vinha d'Alhos). Fleisch mariniert in Essig, Knoblauch und Chilis, stundenlang geschmort. Berühmt für seine Schärfe.