So wählen wir unsere Gewürze aus
Proben, die wir in unserer Küche testen, kleine indische Erzeuger, Chargen von wenigen Kilo und Gewürze, die wir auf Bestellung in unserer Werkstatt im Elsass mahlen.
Höfe und kleine Händler, keine Großhändler
Mihika nimmt selbst Kontakt zu den Erzeugern auf. Wir kaufen direkt bei Höfen oder bei kleinen lokalen Händlern, nie bei Großhändlern: Der Erzeuger legt seinen Preis fest, und wir wissen, woher jedes Gewürz kommt. Von Kerala bis Meghalaya stammen unsere Gewürze aus rund fünfzehn indischen Bundesstaaten.
- Gewürze im Sortiment
- 67
- indische Bundesstaaten
- 15
So läuft es ab
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Mihika nimmt Kontakt zum Erzeuger auf
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Er schickt uns eine Probe
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Wir testen sie in unserer Küche
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Überzeugt sie uns, importieren wir einige Kilo
Zwei oder drei Versuche vor der Entscheidung
Alles beginnt mit einer Probe. Wir riechen daran, probieren sie und kochen damit. Eine Gewürznelke muss beim Drücken ihr Öl abgeben; beim Kurkuma wollen wir Lakadong, eine Sorte, die für ihren hohen Curcumingehalt bekannt ist. Meist brauchen wir zwei oder drei Lieferanten, bis wir den richtigen finden. Wir achten auch darauf, wie schnell er antwortet: Zwischen Monsun und Festen wie Diwali, wenn alles stillsteht, muss man sich in der indischen Logistik aufeinander verlassen können.
Weshalb wir eine Charge ablehnen
- Insekten in der Ware
- Jede Spur von Schimmel
- Fremdkörper im Gewürz
- Ein schwacher Geruch, Zeichen eines zu alten Gewürzes
- Ein Lieferant, der nicht antwortet
Jeden Tag in unserer Küche getestet
Wir beide, Mihika und Quentin, testen selbst, in den Gerichten, die wir täglich kochen. Der Auslöser war ein einfacher Pulao: Zimt, Pfeffer und Gewürznelken, nur kurz in Öl angebraten. Der Duft hatte nichts mit dem zu tun, was Mihika bis dahin verwendet hatte, Cassia-Zimt und alte, trockene, brüchige Nelken. Seitdem verkaufen wir nur, was wir selbst verwenden.
Worauf wir beim Kochen achten
- Der Geruch beim Öffnen des Beutels
- Der Duft, wenn das Gewürz ins heiße Öl kommt
- Der Geschmack im fertigen Gericht
Jeweils nur wenige Kilo
Wenn wir ein Gewürz einführen, importieren wir zwei oder drei Kilo. Hat es sein Publikum gefunden, sind es fünf bis zehn Kilo, kaum je mehr, und wir bestellen drei- bis viermal im Jahr nach. Zwischen Ernte und Ihrer Küche liegen nur wenige Monate. Die Kehrseite: Ein Gewürz kann bis zur nächsten Lieferung ausverkauft sein.
- zum Start eines Gewürzes
- 2-3 kg
- pro Charge, nicht mehr
- 5-10 kg
- Lieferungen pro Jahr
- 3-4
Was das für Sie bedeutet
- Ein Gewürz, das vor wenigen Monaten geerntet wurde, nicht vor Jahren
- Aromen, die beim Öffnen noch da sind
- Manchmal ausverkauft bis zur nächsten Lieferung
Auf Bestellung gemahlen und abgefüllt, in Wittisheim
Wir kaufen die Gewürze so weit wie möglich ganz und mahlen sie selbst, auf Bestellung. Alles wird von Hand in unserer kleinen Familienwerkstatt in Wittisheim im Elsass vorbereitet: gemahlene Gewürze, Mischungen und Kits. Wir sind zu zweit, rechnen Sie daher je nach Größe der Bestellung mit 24 bis 72 Stunden Vorbereitung.
- für die Vorbereitung Ihrer Bestellung
- 24-72 h
Handarbeit, auf Bestellung
- Die Gewürze werden bei Ihrer Bestellung gemahlen
- Mischungen und Kits stellen wir von Hand zusammen
- Ein Team von zwei Personen
- 24 bis 72 Stunden Vorbereitung
Verpackungen, die zweimal dienen
Unsere Beutel sind kompostierbare Doypacks. Wer es langlebiger möchte, wählt unsere Metalldosen mit Pfand: Sie geben sie zurück, wir verwenden sie wieder, und Sie erhalten dafür Treuepunkte.
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Der Doypack, ein kompostierbarer Beutel
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Die Metalldose, wiederverwendbar und mit Pfand
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Treuepunkte, wenn Sie Ihre Dosen zurückgeben
Hausgemachte Mischungen
Mihika stellt auch unsere Mischungen zusammen: Chai Masala, Goldene Milch, Tandoori-Gewürze. Jede wird in unserer Küche entwickelt und getestet, bevor wir sie anbieten, und weitere sind immer in Arbeit.
- Chai Masala
- Goldene Milch
- Tandoori-Gewürze
- Weitere in Vorbereitung
Und morgen
Die Betriebe unserer Erzeuger haben wir noch nicht besucht: Das steht bei unseren nächsten Indienreisen auf dem Programm, zuerst in Kerala. Außerdem möchten wir unsere Gewürze im Labor analysieren lassen, sobald unsere Mengen es erlauben. Und langfristig träumen wir von einer Plantage in Agroforstwirtschaft; dafür müssen wir uns erst weiterbilden, bevor wir ernsthaft darüber sprechen.
Unsere Vorhaben
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Die Betriebe besuchen, zuerst in Kerala
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Unsere Gewürze im Labor analysieren lassen
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Uns in Agroforstwirtschaft weiterbilden
Schmecken Sie den Unterschied
Entdecken Sie die Gewürze, die wir ausgewählt haben, und was diejenigen sagen, die damit kochen.