In den meisten europäischen Supermärkten wird Ihnen unter der Bezeichnung „Zimt" in Wirklichkeit Cassia verkauft — ein verwandtes, botanisch aber völlig anderes Gewürz als der echte Zimt, der seit Jahrhunderten in Indien verwendet wird. Die Verwechslung ist so verbreitet, dass nur wenige Verbraucher wissen, dass es eigentlich zwei ganz unterschiedliche Zimtsorten gibt.
Zwei Gewürze, ein Name
Echter Zimt stammt von der Rinde eines Baumes namens Cinnamomum verum (früher Cinnamomum zeylanicum), der ursprünglich aus Sri Lanka — dem früheren Ceylon — stammt und auch in Kerala, im Süden Indiens, angebaut wird. Nur diese Art darf zu Recht als „Ceylon-Zimt" bezeichnet werden.
Was Sie am häufigsten im Handel finden, ist in Wirklichkeit Cinnamomum cassia (auch chinesischer Zimt genannt), der aus China und Vietnam stammt. Da er günstiger zu produzieren ist, macht er heute rund 90 % des weltweit verkauften „Zimts" aus — so sehr, dass er in den Köpfen vieler Menschen zum Inbegriff von Zimt geworden ist.
Unser Ceylon-Zimt Alba ist echter Cinnamomum verum — die einzige Art, die wir in unserem Shop anbieten.
Cumarin: der eigentliche Unterschied
Jenseits des Geschmacks liegt der konkreteste Unterschied zwischen den beiden Zimtsorten in der Chemie. Beide Rinden enthalten von Natur aus Cumarin, eine aromatische Verbindung — allerdings in sehr unterschiedlichen Mengen. Cassia kann bis zu etwa 1 Gramm pro Kilo enthalten, während Ceylon-Zimt nur Spuren aufweist, etwa 0,004 Gramm pro Kilo.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,1 mg Cumarin pro Kilo Körpergewicht festgelegt. Für einen Erwachsenen mit 70 kg entspricht das etwa 7 mg pro Tag. Zum Vergleich: Ein einziger Teelöffel gemahlener Cassia (etwa 2 g) kann allein bis zu 2 mg Cumarin enthalten — ein Wert, der sich bei täglichem Verzehr, insbesondere durch weihnachtliches Gebäck, schnell der Grenze annähern kann. Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hatte genau zu diesem Thema bereits vor traditionellem Weihnachtsgebäck gewarnt. Bei Ceylon-Zimt stellt sich diese Frage kaum, da sein Cumaringehalt vernachlässigbar ist.
Es ist mehr als nur eine Geschmacksnuance: Ein echter chemischer Unterschied trennt Ceylon-Zimt von Cassia.
So erkennen Sie den Unterschied auf den ersten Blick
Sobald man weiß, worauf man achten muss, ist der Unterschied offensichtlich — für Auge und Finger. Eine Ceylon-Zimtstange ist dünn, leicht und besteht aus mehreren feinen, ineinander gerollten Rindenschichten, ähnlich einem aufgerollten Blätterteig. Ihre Textur ist brüchig: Man kann sie leicht brechen oder sogar zwischen den Fingern zerbröseln.
Eine Cassia-Stange hingegen ist dick, hart und kompakt: Sie besteht aus einer einzigen, dicken Rindenschicht, die sich von beiden Rändern zur Mitte hin einrollt. Ihre Farbe ist dunkler, eher rotbraun, und man braucht in der Regel ein Messer oder einen Mörser, um sie zu zerkleinern.
Bevorzugen Sie gemahlenes Pulver? Unser Kerala-Zimt wird aus demselben Ceylon-Zimt gemahlen, direkt in seiner Herkunftsregion.
Auch eine Frage des Geschmacks
Dieser botanische Unterschied zeigt sich unmittelbar auf dem Teller. Ceylon-Zimt hat einen zarten, leicht süßlichen Geschmack mit subtilen blumigen und zitrusartigen Noten. Cassia hingegen ist deutlich kräftiger: Sein scharfer, manchmal bitterer Geschmack neigt dazu, die anderen Gewürze eines Gerichts zu dominieren.
Gerade wegen dieser Feinheit wird Ceylon-Zimt in der traditionellen indischen Küche bevorzugt, wo er sich in ein ausgewogenes Gewürzprofil einfügt — etwa in einem Garam Masala — ohne es je zu überdecken. Doch auch innerhalb des Ceylon-Zimts gibt es Qualitätsstufen: Die Sorte Alba mit ihren besonders feinen, zarten Quills gilt als die edelste von allen. Die Sorte C-5 Special ist etwas kräftiger und bleibt eine hervorragende Alternative — unser Ceylon-Zimt C-5 Special ist ein schönes Beispiel dafür.
Bei Table Indienne
Bei Table Indienne führen wir ausschließlich echten Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) — niemals Cassia. Sie finden ihn unter anderem in unserem Rezept für Golden Milk und in unserem Rezept für Masala Chai, wo seine Feinheit die anderen Gewürze ausbalanciert, ohne sie je zu dominieren.
Möchten Sie ihn probieren? Entdecken Sie unseren Ceylon-Zimt Alba in Stangenform in unserem Shop.
