Der Timut-Pfeffer verdankt seinen Namen dem nepalesischen Wort „Timur", das die dornigen Beeren des Zanthoxylum armatum bezeichnet, eines wilden Strauchs, der in den abgelegenen Tälern Südnepals auf einer Höhe von 1.000 bis 2.500 Metern wächst. Anders als schwarzer Pfeffer stammt er nicht von einer tropischen Liane, sondern von einem Himalaya-Verwandten der Zitrusfrüchte, der Familie der Rautengewächse (Rutaceae).
Seit Generationen von den Gemeinschaften Nepals und Nordindiens (insbesondere in Uttarakhand und Sikkim) verwendet, blieb Timur lange ein wenig bekanntes Gewürz, das von Hand von dornigen Wildsträuchern am Waldrand gepflückt wurde. Es ist eine unverzichtbare Zutat der Momos, der berühmten gedämpften Teigtaschen Nepals, sowie zahlreicher Gerichte der Bergküche.
Ein Name, zwei Schreibweisen
Je nach Umschrift findet man sowohl „Timut" als auch „Timur": es handelt sich um dasselbe Gewürz. Die eingedeutschte bzw. französisierte Schreibweise „Timut" setzte sich bei westlichen Köchen durch, die es ab den 2010er-Jahren in Europa bekannt machten, insbesondere über die neue nepalesische Küche und die Pariser Gastronomieszene.
Gerade diese westliche Wiederentdeckung, angetrieben von Köchen auf der Suche nach neuen aromatischen Sinneseindrücken, machte den Timut-Pfeffer über den Himalaya hinaus bekannt. Seine Verwandtschaft mit dem Sichuan-Pfeffer (Zanthoxylum simulans oder bungeanum), der durch die chinesische Küche bereits populär war, erleichterte seine Verbreitung: Beide Gewürze teilen denselben charakteristischen leicht betäubenden Effekt, typisch für die Gattung Zanthoxylum.
Wussten Sie schon?
- Timut-Pfeffer ist kein echter Pfeffer: er gehört zur Familie der Rautengewächse (Zitrusfrüchte), nicht zur Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) des schwarzen Pfeffers
- Er wächst wild an dornigen Sträuchern, im Gegensatz zum schwarzen Pfeffer, der auf Lianen kultiviert wird
- Sein Geschmack erinnert an frische Grapefruit: manche Köche verwenden ihn als Zitrus-Ersatz in herzhaften Gerichten
- Nepal bleibt der weltweit wichtigste Produzent; die Ernte ist nach wie vor handwerklich und begrenzt
- Er ist ein enger Verwandter des Sichuan-Pfeffers, doch ihre Aromaprofile unterscheiden sich deutlich: Timut ist zitrusartiger, Sichuan blumiger und holziger
- Das „prickelnde" Gefühl auf der Zunge stammt vom Hydroxy-alpha-Sanshool, einem Molekül, das auch im Sichuan-Pfeffer vorkommt
Timut-Pfeffer in verschiedenen Sprachen
| Sprache | Name |
|---|
| Französisch | Poivre de Timut |
| Nepalesisch | Timur (टिमुर) |
| Hindi | Tejbal / Timru (तेजबल) |
| Englisch | Timut pepper / Nepal pepper |
| Botanisches Latein | Zanthoxylum armatum |
| Familie | Rutaceae (Zitrusgewächse) |
Der Name „Timut" ist eine phonetische Anpassung des nepalesischen Timur, das seinerseits auf himalayische Wurzeln zurückgeht, mit denen mehrere dornige Arten der Gattung Zanthoxylum bezeichnet werden. Diese sprachliche Verwandtschaft reicht bis in die chinesische Region Sichuan, wo eng verwandte Arten ähnliche Namen tragen, ein Zeichen für eine botanische Familie, die sich über den gesamten Himalaya-Bogen und Ostasien erstreckt.
Trockengerichte
