Warum sind ganze Gewürze wichtig?
Indien baut etwa 50% der weltweit vorkommenden Gewürze an, das heißt 50 bis 60 von der ISO anerkannte Gewürze werden in Indien kultiviert. Aber die Geschichte endet hier nicht, denn die indische Küche verwendet etwa 60 Gewürze.
60 GEWÜRZE!! Das sind wirklich viele Gewürze. Ich muss zugeben, dass ich als Inderin nie realisiert hatte, wie viele verschiedene Gewürze wir in unserem täglichen Leben verwenden – es war etwas, das uns natürlich kam oder vielleicht aus Gewohnheit. Einige Gewürze werden gelegentlich verwendet, während andere recht häufig und öfter zum Einsatz kommen. Heute können die authentischen Aromen der indischen Küche nur entdeckt und geschätzt werden, wenn Sie diese Gewürze in ihrer ganzen Form verwenden, was mit einer schnellen Gewürzmischung nicht leicht zu reproduzieren ist. Wie man oft sagt: Gute Dinge brauchen Zeit.
Gewürze rösten, um ihr Aroma zu entwickeln
Die meisten Gerichte erfordern das Anbraten der Gewürze in etwas Öl oder Ghee oder das trockene Rösten, bevor andere Zutaten (Zwiebeln, Chili, Ingwer, Knoblauch usw.) hinzugefügt werden. Der Geschmack, den das Anbraten dieser Gewürze verleiht, ist unvergleichlich, auch wenn viele von Ihnen vielleicht nicht gewohnt sind, ganze Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom, schwarzen Pfeffer oder Lorbeerblätter in Ihren Gerichten zu verwenden – diese traditionelle Methode schafft eine Geschmackstiefe, die einfach unübertroffen ist.
„Knusprige" Überraschungen vermeiden: Tipps aus indischen Küchen
Ich weiß, dass viele Menschen, die mit der indischen Küche nicht vertraut sind, es möglicherweise nicht mögen, wenn etwas Knuspriges in ihrem fertigen Gericht ist. Um dieses Problem zu vermeiden, habe ich zwei Lösungen, die viele Inder seit Jahren verwenden und die ein kleines Geheimnis für diese besonderen Gerichte sind, das ich heute mit Ihnen teilen werde:
Die erste Option besteht darin, diese ganzen Gewürze zu nehmen, sie leicht zu rösten, sie mit einem Mörser und Stößel oder einer Mühle zu mahlen und sie dann in einem späteren Stadium hinzuzufügen, idealerweise nicht direkt ins Öl (zumindest nicht bei den meisten Gerichten). Diese Methode kann beispielsweise für Kadhai-Gemüse verwendet werden.
Die zweite Option ist die Verwendung eines Musselintuchs. Geben Sie Ihre ganzen Gewürze in ein Musselintuch, fügen Sie es während des Kochens zu Ihrem Gericht hinzu und lassen Sie die Gewürze langsam ihr Aroma an das Essen abgeben. Am Ende des Kochens können Sie das Musselintuch entfernen. Diese Methode wird hauptsächlich für Biryanis verwendet.
Im Allgemeinen hängt die Methode von dem Gericht ab, das Sie kochen möchten, und einige Gerichte, wie Biryani, kombinieren diese beiden Methoden. Aber für ein Kadhai-Gemüse ist es nicht möglich, die Musselintuch-Methode zu verwenden, sondern eher die Mörser-und-Stößel-Methode.
In dem Rezept, das wir Ihnen mit dem Kit liefern, geben wir ausdrücklich an, welche Methode für welches Gericht verwendet werden kann, um Ihnen das Leben zu erleichtern!
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