Dal Tadka

Ihr Kochfertig-Kit enthält die unten aufgeführten Zutaten sowie ein einfaches und praktisches Rezeptblatt, damit dieses Gericht das beste wird, das Sie je probiert haben.

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  Als eine der ältesten Kulturen wird Masoor Dal in Indien seit der Antike angebaut. Diese kleinen, schnell kochenden Linsen werden zur Zubereitung einfacher, cremiger Linsensuppen verwendet. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der täglichen Mahlzeiten.

  Rote Linsen

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  Garam Masala, was auf Hindi "warme Gewürzmischung" bedeutet, ist eine Gewürzmischung aus gemahlenen Gewürzen, die aus Nordindien stammt. Der Begriff "warm" bezieht sich auf die wärmende Wirkung, die die Gewürze laut ayurvedischer Medizin auf den Körper haben sollen. Die Zusammensetzung variiert erheblich von Region zu Region und sogar von Haushalt zu Haushalt.

  Garam Masala

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  Bockshornklee ist eine Pflanze, die in ganz Indien angebaut wird, deren Blätter getrocknet werden, um dieses aromatische Gewürz zu schaffen. Diese getrockneten Blätter haben einen leicht bitteren und herzhaften Geschmack. Sie werden gegen Ende des Kochens über ein Gericht gestreut.

  Getrocknete Bockshornkleeblätter

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  Kurkuma, die Hauptzutat von Curry, ist im soziokulturellen Leben des indischen Subkontinents besonders präsent, wo es aufgrund seiner zahlreichen Eigenschaften (Gewürz, Lebensmittelkonservierungsmittel, Farbstoff, Kosmetikum und Heilmittel) als außergewöhnliche Pflanze gilt. Seit der Antike in Südostasien verbreitet, ist Kurkuma weltweit Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien, um seine Nahrungsmittel- und Heileigenschaften besser zu verstehen.

  Kurkuma

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  Dieses scharfe Harz stammt von einer Pflanze, die in den Bergen Afghanistans und des Irans beheimatet ist, aber seine Verwendung ist in der indischen Küche allgegenwärtig. Es wird als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch verwendet, insbesondere von vegetarischen Sekten wie den Jains. Es verleiht Gerichten ein herzhaftes, schwefeliges Aroma und wird normalerweise zu Beginn des Kochens in Öl gebraten.

  Asafoetida

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  Obwohl man glaubt, dass er aus dem Nahen Osten stammt, wird Kreuzkümmel seit Jahrtausenden in Indien angebaut und ist ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche. Kreuzkümmel wird ganz oder gemahlen verwendet. Die ganzen Samen werden oft zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts (Tadka) in heißem Öl gebraten, um ihm ein warmes, erdiges Aroma zu verleihen. Gemahlener Kreuzkümmel ist eine Schlüsselzutat in fast allen Currypulvern und Gewürzmischungen wie Garam Masala.

  Kreuzkümmel

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  Getrocknete indische rote Chilis können ganz oder mit anderen Gewürzen zu Pulver gemahlen verwendet werden, um ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie werden in vielen Gerichten verwendet, von Tadka bis zu Saucen und vielem mehr. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der indischen Küche.

  Getrocknete ganze rote Chilischoten

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  Senf ist eine Pflanze, die ursprünglich aus den gemäßigten Regionen Europas und Asiens stammt. Schwarze und braune Senfkörner werden in ganz Indien angebaut und verwendet. Die Senfkörner werden normalerweise in Öl gebraten, bis sie platzen und einen scharfen, nussigen Geschmack freisetzen. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil des Tadka in der südindischen und bengalischen Küche, wo sie zum Würzen von Dals, Currys und Gemüsepfannen verwendet werden.

  Senfkörner

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  Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei diesen Chilis um eine spezifische Sorte, die in der Region Kaschmir in Indien angebaut wird. Geschätzt für ihre leuchtend rote Farbe und ihre moderate Schärfe, werden sie verwendet, um Gerichten eine schöne rote Färbung zu verleihen, ohne sie zu scharf zu machen. Sie sind unverzichtbar in Gerichten wie Rogan Josh, Tandoori-Hähnchen und verschiedenen Currys.

  Rotes Kaschmiri-Chilipulver

Das Rezept erfordert die folgenden Zutaten, die nicht enthalten sind in Ihrem Kit, wir empfehlen Ihnen, diese Zutaten lokal zu kaufen.

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  Großer Kochtopf

  Kochtopf

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  Frischer Koriander, auch Cilantro genannt, ist das am häufigsten verwendete aromatische Kraut in der indischen Küche. Seine grünen, duftenden Blätter verleihen den Gerichten eine unvergleichliche Frische. Als abschließende Garnitur auf Currys, Biryanis und Chaats verwendet, ist er auch die Hauptzutat im grünen Chutney (Pudina Chutney), das zu Samosas und Pakoras serviert wird.

  Korianderblätter

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  Wasser ist ein wesentliches Element bei der Zubereitung indischer Gerichte. Es wird verwendet, um Reis zu kochen, Dals zuzubereiten, Saucen zu verdünnen und die Konsistenz von Currys anzupassen. Die Qualität und Menge des hinzugefügten Wassers beeinflusst direkt die endgültige Textur des Gerichts.

  Wasser

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  Tomaten, obwohl relativ kürzlich von den Portugiesen nach Indien eingeführt, sind zu einer grundlegenden Zutat der modernen indischen Küche geworden. Sie verleihen Currys Säure, Farbe und Körper. Tomaten werden frisch, püriert oder aus der Dose verwendet, um die reichhaltigen, geschmackvollen Saucen zu kreieren, die für Gerichte wie Butter Chicken oder Tikka Masala charakteristisch sind.

  Tomaten

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  Zwiebeln bilden die aromatische Basis der meisten indischen Currys. Fein geschnitten und langsam gebräunt, bilden sie die charakteristische Saucenbasis indischer Gerichte. In der indischen Küche werden Zwiebeln oft karamellisiert, bis sie goldbraun sind (Birista), eine Technik, die tiefe, süße Aromen entwickelt, die für Biryanis und Kormas unerlässlich sind.

  Zwiebel

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  Öl ist eine wesentliche Grundzutat in der indischen Küche. Je nach Region werden verschiedene Öle verwendet: Senföl im Norden und Osten, Kokosöl im Süden und Erdnussöl im Westen. Öl dient als Basis für Tadka (Tempering), eine Technik, bei der Gewürze in heißem Öl gebraten werden, um ihre Aromen freizusetzen, bevor sie den Gerichten hinzugefügt werden.

  Öl

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  Ghee, oder geklärte Butter, ist eine uralte Zutat der indischen Küche, die seit Jahrtausenden verwendet wird. Hergestellt durch Schmelzen von Butter, um Wasser und Milchproteine zu entfernen, hat Ghee einen hohen Rauchpunkt und einen reichen, nussigen Geschmack. In der ayurvedischen Tradition gilt es als vorteilhaft für die Verdauung und Gesundheit. Ghee wird zum Kochen, Braten und zur Verfeinerung von Gerichten wie Dal, Reis und indischen Desserts verwendet.

  Ghee

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  Ingwer stammt aus den feuchten tropischen Wäldern des maritimen Südostasiens und war eines der ersten Gewürze, die aus Asien exportiert wurden. Er wurde sehr früh in seiner Geschichte nach Indien eingeführt und wird dort seit Tausenden von Jahren kultiviert, wodurch er zu einem festen Bestandteil der Küche und der traditionellen Medizin, dem Ayurveda, wurde.

  Ingwer

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  Die Ursprünge des Knoblauchs gehen auf Zentralasien zurück, wo er erstmals kultiviert wurde. Er verbreitete sich dann in den Nahen Osten und nach Südasien und wurde seit der Antike zu einem Grundnahrungsmittel in der indischen Ernährung. Knoblauch ist ein weiteres wesentliches Aroma in der indischen Küche. Er wird am häufigsten mit Ingwer und Zwiebeln verwendet, um eine reichhaltige, angebratene Basis (Bhuna) für eine große Vielfalt von Gerichten zu schaffen.

  Knoblauch

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  Chilis wurden von den Portugiesen nach Indien eingeführt, aber grüne Chilis sind seitdem zu einem grundlegenden Element der indischen Küche geworden. Verwendet, um eine frische Schärfe und einen scharfen Geschmack zu verleihen, sind grüne Chilis die Hauptquelle für Schärfe in der indischen Küche. Sie können in Scheiben geschnitten und direkt zu Currys, Saucen hinzugefügt oder mit anderen Gewürzen in einem Tadka gebraten werden.

  Grüne Chilischote