Kadhai-Gemüse

Ihr Kochfertig-Kit enthält die unten aufgeführten Zutaten sowie ein einfaches und praktisches Rezeptblatt, damit dieses Gericht das beste wird, das Sie je probiert haben.

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  Kurkuma, die Hauptzutat von Curry, ist im soziokulturellen Leben des indischen Subkontinents besonders präsent, wo es aufgrund seiner zahlreichen Eigenschaften (Gewürz, Lebensmittelkonservierungsmittel, Farbstoff, Kosmetikum und Heilmittel) als außergewöhnliche Pflanze gilt. Seit der Antike in Südostasien verbreitet, ist Kurkuma weltweit Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien, um seine Nahrungsmittel- und Heileigenschaften besser zu verstehen.

  Kurkuma

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  Garam Masala, was auf Hindi "warme Gewürzmischung" bedeutet, ist eine Gewürzmischung aus gemahlenen Gewürzen, die aus Nordindien stammt. Der Begriff "warm" bezieht sich auf die wärmende Wirkung, die die Gewürze laut ayurvedischer Medizin auf den Körper haben sollen. Die Zusammensetzung variiert erheblich von Region zu Region und sogar von Haushalt zu Haushalt.

  Garam Masala

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  Die getrockneten Samen haben einen warmen, zitronigen und nussigen Geschmack, der sich beim Rösten intensiviert. Sie sind eine grundlegende Zutat in vielen indischen Gewürzmischungen wie Garam Masala und Currypulver.

  Koriandersamen

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  Bockshornklee ist eine Pflanze, die in ganz Indien angebaut wird, deren Blätter getrocknet werden, um dieses aromatische Gewürz zu schaffen. Diese getrockneten Blätter haben einen leicht bitteren und herzhaften Geschmack. Sie werden gegen Ende des Kochens über ein Gericht gestreut.

  Getrocknete Bockshornkleeblätter

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  Schwarzer Pfeffer stammt von der Malabarküste in Südindien und spielte eine wichtige Rolle im antiken Welthandel. Als "König der Gewürze" bezeichnet, verleiht schwarzer Pfeffer dem Essen einen scharfen und würzigen Geschmack. Er wird ganz oder gemahlen in einer großen Vielfalt indischer Gerichte verwendet, von einfachen Currys bis hin zu komplexen Marinaden.

  Schwarzer Pfeffer

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  Obwohl man glaubt, dass er aus dem Nahen Osten stammt, wird Kreuzkümmel seit Jahrtausenden in Indien angebaut und ist ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche. Kreuzkümmel wird ganz oder gemahlen verwendet. Die ganzen Samen werden oft zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts (Tadka) in heißem Öl gebraten, um ihm ein warmes, erdiges Aroma zu verleihen. Gemahlener Kreuzkümmel ist eine Schlüsselzutat in fast allen Currypulvern und Gewürzmischungen wie Garam Masala.

  Kreuzkümmel

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  Getrocknete indische rote Chilis können ganz oder mit anderen Gewürzen zu Pulver gemahlen verwendet werden, um ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie werden in vielen Gerichten verwendet, von Tadka bis zu Saucen und vielem mehr. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der indischen Küche.

  Getrocknete ganze rote Chilischoten

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  Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der indischen Kultur. Fenchelsamen haben einen süßen, lakritzähnlichen Geschmack. Sie sind oft Bestandteil vieler indischer Gewürzmischungen. Sie werden auch häufig nach den Mahlzeiten gekaut, um den Atem zu erfrischen und die Verdauung zu fördern.

  Fenchel

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  Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei diesen Chilis um eine spezifische Sorte, die in der Region Kaschmir in Indien angebaut wird. Geschätzt für ihre leuchtend rote Farbe und ihre moderate Schärfe, werden sie verwendet, um Gerichten eine schöne rote Färbung zu verleihen, ohne sie zu scharf zu machen. Sie sind unverzichtbar in Gerichten wie Rogan Josh, Tandoori-Hähnchen und verschiedenen Currys.

  Rotes Kaschmiri-Chilipulver

Das Rezept erfordert die folgenden Zutaten, die nicht enthalten sind in Ihrem Kit, wir empfehlen Ihnen, diese Zutaten lokal zu kaufen.

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  Ghee, oder geklärte Butter, ist eine uralte Zutat der indischen Küche, die seit Jahrtausenden verwendet wird. Hergestellt durch Schmelzen von Butter, um Wasser und Milchproteine zu entfernen, hat Ghee einen hohen Rauchpunkt und einen reichen, nussigen Geschmack. In der ayurvedischen Tradition gilt es als vorteilhaft für die Verdauung und Gesundheit. Ghee wird zum Kochen, Braten und zur Verfeinerung von Gerichten wie Dal, Reis und indischen Desserts verwendet.

  Ghee

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  Paprika, obwohl relativ kürzlich in Indien eingeführt, sind in der indo-chinesischen Küche und in Restaurant-Gerichten beliebt geworden. Sie verleihen Pfannengerichten wie Paneer oder Chicken Jalfrezi Farbe und Knusprigkeit. Gefüllte Paprika (Bharwa Shimla Mirch) werden auch in der Hausmannskost geschätzt.

  Paprika

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  Frische Sahne wird in der modernen indischen Küche und in Restaurant-Gerichten verwendet, um Reichhaltigkeit und Geschmeidigkeit zu verleihen. Sie wird cremigen Currys wie Butter Chicken, Korma und Malai Kofta hinzugefügt. Sahne mildert auch die Schärfe der Gewürze und verleiht Saucen ihre charakteristische samtige Textur.

  Sahne

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  Blumenkohl ist eines der beliebtesten Gemüse in der indischen Küche, besonders in Nordindien. Aloo Gobi (Blumenkohl mit Kartoffeln) ist ein ikonisches vegetarisches Gericht. Gobi Manchurian, frittierter Blumenkohl in indo-chinesischer Sauce, ist ein beliebtes Street Food. Blumenkohl wird auch in Pickles und Pakoras verwendet.

  Blumenkohl

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  Grüne Bohnen sind ein häufig verwendetes Gemüse in der indischen Küche, besonders in südindischen Gemüsecurrys. Beans Poriyal (mit Kokosnuss sautierte Bohnen) ist eine klassische Beilage aus Tamil Nadu. Bohnen werden auch in Sambars und Keralas Aviyal verwendet.

  Bohnen

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  Karotten werden in vielen indischen Gerichten verwendet, sowohl süß als auch herzhaft. Sie sind Bestandteil von gemischten Gemüsecurrys und Pickles. Gajar ka Halwa, ein traditionelles Dessert aus geriebenen Karotten, die in Milch und Ghee mit Nüssen und Kardamom gekocht werden, ist besonders beliebt während der Winterfeste.

  Karotte

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  Frischer Koriander, auch Cilantro genannt, ist das am häufigsten verwendete aromatische Kraut in der indischen Küche. Seine grünen, duftenden Blätter verleihen den Gerichten eine unvergleichliche Frische. Als abschließende Garnitur auf Currys, Biryanis und Chaats verwendet, ist er auch die Hauptzutat im grünen Chutney (Pudina Chutney), das zu Samosas und Pakoras serviert wird.

  Korianderblätter

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  Wasser ist ein wesentliches Element bei der Zubereitung indischer Gerichte. Es wird verwendet, um Reis zu kochen, Dals zuzubereiten, Saucen zu verdünnen und die Konsistenz von Currys anzupassen. Die Qualität und Menge des hinzugefügten Wassers beeinflusst direkt die endgültige Textur des Gerichts.

  Wasser

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  Tomaten, obwohl relativ kürzlich von den Portugiesen nach Indien eingeführt, sind zu einer grundlegenden Zutat der modernen indischen Küche geworden. Sie verleihen Currys Säure, Farbe und Körper. Tomaten werden frisch, püriert oder aus der Dose verwendet, um die reichhaltigen, geschmackvollen Saucen zu kreieren, die für Gerichte wie Butter Chicken oder Tikka Masala charakteristisch sind.

  Tomaten

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  Zwiebeln bilden die aromatische Basis der meisten indischen Currys. Fein geschnitten und langsam gebräunt, bilden sie die charakteristische Saucenbasis indischer Gerichte. In der indischen Küche werden Zwiebeln oft karamellisiert, bis sie goldbraun sind (Birista), eine Technik, die tiefe, süße Aromen entwickelt, die für Biryanis und Kormas unerlässlich sind.

  Zwiebel

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  Erbsen sind ein sehr geschätztes Gemüse in der indischen Küche, besonders in vegetarischen Gerichten aus Nordindien. Sie sind die Hauptzutat in Matar Paneer (Erbsen mit Frischkäse) und Aloo Matar (Kartoffeln mit Erbsen). Ihre natürliche Süße gleicht die Gewürze in Currys perfekt aus.

  Erbsen

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  Salz ist ein unverzichtbarer Geschmacksverstärker in der indischen Küche. Neben gewöhnlichem Speisesalz verwendet Indien auch Kala Namak (Schwarzsalz), ein Vulkansalz mit einem charakteristischen schwefelhaltigen Geschmack, das in Chaat Masala und erfrischenden Getränken verwendet wird. Himalaya-Rosensalz, das in Pakistan abgebaut wird, ist ebenfalls sehr geschätzt für seine Reinheit und Mineralien.

  Salz

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  Ingwer stammt aus den feuchten tropischen Wäldern des maritimen Südostasiens und war eines der ersten Gewürze, die aus Asien exportiert wurden. Er wurde sehr früh in seiner Geschichte nach Indien eingeführt und wird dort seit Tausenden von Jahren kultiviert, wodurch er zu einem festen Bestandteil der Küche und der traditionellen Medizin, dem Ayurveda, wurde.

  Ingwer

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  Die Ursprünge des Knoblauchs gehen auf Zentralasien zurück, wo er erstmals kultiviert wurde. Er verbreitete sich dann in den Nahen Osten und nach Südasien und wurde seit der Antike zu einem Grundnahrungsmittel in der indischen Ernährung. Knoblauch ist ein weiteres wesentliches Aroma in der indischen Küche. Er wird am häufigsten mit Ingwer und Zwiebeln verwendet, um eine reichhaltige, angebratene Basis (Bhuna) für eine große Vielfalt von Gerichten zu schaffen.

  Knoblauch