Nagaland-Schweinefleisch mit Timut-Pfeffer und Chili
Nagaland (Nordost-Indien) ist berühmt für seine geräucherten oder geschmorten Schweinefleischgerichte mit Berggewürzen. Ein rustikales, kräftiges und süchtig machendes Gericht.
Zutaten
- Schweinenacken oder -bauch: 800g
- Timut-Pfeffer: 1 Esslöffel
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Lakadong-Kurkuma: 1 Teelöffel
- Knoblauchzehen, zerdrückt: 3
- Essig: 1 Esslöffel
- Naga Morich oder Bhut Jolokia: 1/4 (vorsichtig dosieren — extrem scharf)
- Salz
Anleitung
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1
Das Schneiden — Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden.
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2
Das Vermengen — In einem Schmortopf das Fleisch mit Lakadong-Kurkuma, Knoblauch, Naga Morich (oder Bhut Jolokia), Salz, Essig und der Hälfte des gemahlenen Timut-Pfeffers vermengen.
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3
Das Schmoren — Einen Schluck Wasser hinzufügen, fest verschließen und bei sehr niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde garen. Das Fleisch soll im eigenen Saft garen, bis es sehr zart ist.
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4
Der Abschluss — Sobald das Fleisch zart und der Sud zu einer dicken Sauce reduziert ist, den restlichen frisch gemahlenen Timut-Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, damit das Fleisch von diesem elektrisierenden, zitrusartigen Aroma umhüllt wird.
Tipps
Der am Ende zugefügte Timut-Pfeffer verleiht ein elektrisierendes, zitrusartiges Aroma. Ein leicht fettes Stück (Nacken, Bauch) ist ideal, da das Fett die Aromen bindet. ⚠️ Bhut Jolokia ist eine der schärfsten Chilis der Welt. Beginnen Sie mit einer winzigen Menge und berühren Sie nie Ihre Augen nach dem Umgang.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Lakadong Kurkumapulver
Timut-Pfeffer aus dem Himalaya
Bhut Jolokia (Geisterpfeffer)
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