Hausgemachte Samosas
Entdecken Sie das authentische Rezept für indische Samosas: ein knuspriger Teig mit Grieß, gefüllt mit einer würzigen Kartoffel-Erbsen-Mischung, zu einem Kegel geformt und goldbraun frittiert. Ein Klassiker der indischen Vorspeisen, den Sie Schritt für Schritt zu Hause nachkochen können.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Maida)
- 2 EL feiner Grieß (Rava)
- 4 EL neutrales Öl, plus zusätzliches Öl zum Frittieren
- 1/2 TL Salz
- Lauwarmes Wasser, nach Bedarf
- 4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
- 150 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL neutrales Öl
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1 TL Kreuzkümmelsamen
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1 Prise Asafoetida
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1-2 grüne Chilis, fein gehackt (nach Geschmack)
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1 TL Kurkumapulver
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1 TL gemahlener Koriander
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1 TL Garam Masala
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1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt
Anleitung
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1
Bereiten Sie den Teig vor: Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Grieß und Salz. Geben Sie das Öl hinzu und verreiben Sie es mit den Fingerspitzen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
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2
Geben Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie einen festen, glatten Teig (fester als Brotteig). Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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3
Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie die Kreuzkümmelsamen und das Asafoetida hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden brutzeln.
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4
Geben Sie Ingwer und grüne Chilis hinzu, dünsten Sie 1 Minute an und geben Sie dann die Erbsen hinzu; 3-4 Minuten garen.
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5
Fügen Sie Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut vermischen.
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6
Heben Sie die zerdrückten Kartoffeln unter, würzen Sie mit Salz, geben Sie Zitronensaft und frischen Koriander hinzu. Vermischen Sie alles und lassen Sie es leicht abkühlen.
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7
Teilen Sie den geruhten Teig in golfballgroße Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einer dünnen ovalen Scheibe aus und schneiden Sie sie in zwei Halbkreise.
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8
Formen Sie aus jedem Halbkreis einen Kegel, indem Sie die gerade Kante befeuchten und fest auf die gebogene Kante drücken, um die Naht zu verschließen.
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9
Füllen Sie jeden Kegel mit einem gehäuften Esslöffel Füllung, befeuchten Sie die obere Kante und drücken Sie sie zu einem dicht verschlossenen Dreieck zusammen.
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10
Erhitzen Sie das Frittieröl bei mittlerer Hitze (etwa 160-170°C). Frittieren Sie die Samosas portionsweise 10-12 Minuten, wobei Sie sie regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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11
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, mit Minz-Koriander-Chutney oder Tamarinden-Chutney.
Tipps
Gleichmäßiges Frittieren bei mittlerer Hitze ist der Schlüssel zu einer knusprigen Samosa, die innen vollständig gegart ist: Zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Füllung durchgezogen ist. Ghee kann im Teig einen Teil des Öls ersetzen und sorgt für zusätzlichen Geschmack, für das Frittieren selbst bleibt neutrales Öl jedoch unerlässlich. Ungegarte Samosas lassen sich sehr gut einfrieren: Legen Sie sie flach auf ein Tablett, bevor Sie sie in einen Beutel umfüllen, und frittieren Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand mit etwas verlängerter Garzeit.
Verwendete Gewürze
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Kreuzkümmelsamen
Koriandersamen
Garam Masala
Asafoetida (Hing)
Kerala Kurkumapulver
Schwarzer Malabar-Pfeffer ganz
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